泉州人向來有“早茶晚酒”的說法，作為飲食結(jié)構(gòu)的補(bǔ)充，茶和酒在市民的日常生活中占有重要的地位。先不說茶，單說酒。根據(jù)清代修撰的府、縣志記載，古代泉州人常飲唯醇酒，其釀法很多，名果佳花皆供糟，多為家釀，有金蒲五月春、金英酒、荔枝酒等，其中以金蒲五月春為勝。明萬歷年間（1573~1619年）番薯傳人泉州后，又出現(xiàn)了番薯酒。酒用酒糟蒸造者，為燒酒；用白曲蒸造者，為甜酒；取白甜酒和燒酒煮成者，為蜜林擒。至今泉州人還稱飲酒為“喝燒酒”。民國(guó)年間，漸有“紹興酒”等外來酒。
自古以來，酒在泉州人的生活中占有重要的地位。個(gè)人品飲，重酒不重菜，小菜一碟，或花生半抓，也無礙飲興?？畲腿?，即使?jié)M桌佳肴，如“無酒下菜”,主人也會(huì)自愧“不成敬意”。泉州在整個(gè)福建的酒類市場(chǎng)舉足輕重，占據(jù)了泉州酒市，等于穩(wěn)住了福建的半壁江山。泉州人不僅能飲，更以豪飲著稱，劃起拳來，虎虎生威。筆者的一位朋友在證券公司工作，他酒量不行，不過有一次去南京參加總部的會(huì)議，晚上聚餐，有人找他拼酒，好家伙，他說輸一次一瓶，當(dāng)場(chǎng)其他人都懵了，再不敢跟他拼了，也因此逃過一劫。
事實(shí)上，泉州人喝酒，不僅僅是好酒，還能利用酒來滿足精神寄托。唐代貞元九年（793年）八月，泉州刺史席相以鄉(xiāng)飲之禮餞送邑中赴舉八秀才，更設(shè)酒宴東湖亭，款洽備至，使閭里之士，皆以為榮，既示殷切之望，又達(dá)勸學(xué)化民之意。南宋紹興二十六年（1156年）八月十一日，南安人傅自得攜酒邀請(qǐng)忘年之交南宋大儒朱熹于九日山，當(dāng)夜載酒泛舟金溪，“月愈好，舟愈快，氣愈逸，飲愈豪，興愈無窮，”于是寫下了膾炙人口的《金溪泛舟序》：“秋月天然白，溪流鏡樣平。喚船同勝賞，把盞話平生。擊楫魚頻躍，忘機(jī)鳥尚驚。茲游還可繼，家釀為君傾。”明末著名進(jìn)步思想家李贄，本屏絕聲色，卻對(duì)其弟子說：“不如攜歌妓舞女淺斟低唱”,“也強(qiáng)似與道學(xué)先生做伴”,其醉翁之意，乃在于痛惡偽道學(xué)。
酒，讓得意者暢懷，助失意者超脫，使狂狷者放達(dá)，催入世者奮發(fā)，古今皆然。但凡飲酒需適度，喝得八九分就行了，適可而止，皆大歡喜。
