茶藝如今已列入國家職業(yè)技能系列，各地都有一批獲得職業(yè)資格的茶藝師和茶藝技師。他們是經(jīng)過考核有專業(yè)身份的。于是有一群熱愛茶藝、業(yè)余玩茶、無意取得茶藝師職業(yè)資格的，戲稱自己是“玩票”。
近年流行的陳年普洱沏泡品飲,已形成一套從選擇水品和燒水器到茶量與水量的配比、浸泡時間,以及如何沏后再煮等比較成熟的技藝,這恰恰不是出于專業(yè)的茶藝師之手,而是出于鄧時海、何作如、蘇榮新、申強等一群超級“玩票”之門。如今深圳、廣州、北京、上海、杭州等一些茶藝館的陳年普洱沏泡技藝,大多直接或間接來自他們的傳授。還有他們玩出來的“聽千年古琴,品百年普洱”雅集。在現(xiàn)今茶藝師教材中是找不到的。
其實,茶藝原本是“玩”出來的。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中稱茗飲“為閑暇修索之玩”。袁桷在《澄懷錄》中記蔡襄嗜茶“老不能欲,但把玩而已”。明清之際江南文人玩茶之風尤甚。最出名的是張岱,他在《自為基志銘》中喜稱自己是“茶淫橘虐”,他改制家鄉(xiāng)日鑄茶制法,又探究出一種雜入茉莉的沖泡法,他說:“余戲呼之蘭雪”。此戲玩出來的蘭雪茶后來竟風靡茶市，蓋過了休寧的松蘿茶。明人許次紓起初是每遇茶期,必去朋友姚紹憲在顧渚明月峽的小園,吸金沙、玉竇二泉。細啜而探討品賞。后與許才甫在春茶采摘時游西湖龍井,假宿僧舍旬余,每日品茶嘗水,抵掌道古。幾年后他玩出了一本《茶疏》。還有一個明代的藏書家、文學家高濂,他在《遵生八箋》中列杭州“四季幽賞”和“四時逸事”各十數(shù)則,每季都有茶事相伴:春去“虎跑泉試清茶”,夏坐“三生石談月”。秋有“滿家巷賞桂花”,冬可“掃雪烹茶玩畫”。真是四季賞玩不可無茶。
乾隆年間的才子袁枚晚年在南京筑隨園,精于美食,著有《隨園食單》。他也是一個茶的玩家,泡茶必親自操料:“烹時用武火,用穿心罐。一滾便泡,滾久則水味變矣。停滾再泡,則葉浮矣。一泡便飲,用蓋掩之,則味又變矣。此中消息,間不容發(fā)也。”這“間不容發(fā)”是玩出來的技藝、獨到的功夫。
回顧歷史,玩茶一族,有過百年斷層。如今茶藝發(fā)展進入了一個最好的時期。新一代喝茶愛茶、有錢有閑又有較高文化修養(yǎng)的玩茶族正在生成，他們是傳承中華茶藝和弘揚茶文化的中堅力量。
泡茶技藝的情調(diào)
泡茶看似簡單，其實大有講究。曹雪芹在《紅樓夢》中對泡茶有一段十分生動的描寫：賈母、寶玉、黛玉等一行來到櫳翠庵，妙玉親手泡茶待客，她為賈母用舊年積存的雨水泡了“老君眉”，盛在五彩小蓋盅里；而對寶玉、黛玉、寶釵更是另眼相待．泡茶用的水竟是“五年前收的梅花上的雪，裝入甕中埋入地下，今夏才開的”。茶具則全是古代的珍玩，其講究的程度真是令人大開眼界。
茶葉，是確保沖泡好茶的物質(zhì)基礎。不同的茶葉具有不同的滋味和功效，因此每人可根據(jù)自身的喜好與具體情況，選擇適當?shù)牟枞~。茶葉的用量與用水要有一定的比例，否則沖泡出來的茶湯過濃過淡都不相宜。
水，是茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體。茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質(zhì)，都要溶于水后，才能供人享用。清人在（梅花草堂筆談）中說：“茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必須配以好水。
茶具，能保持茶葉的香與味，襯托出茶葉的色與形，而且其本身往往還有藝術(shù)欣賞價值，因此是泡茶時不容忽視的一個環(huán)節(jié)。尤其是用茶待客時，就更必須精心挑選茶具，以體現(xiàn)對客人的熱情和尊重。
品茶發(fā)自內(nèi)心
品茶大致包括聞香、辨形、觀色、品味四個環(huán)節(jié)。
聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅。即先嗅干茶，干茶有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。熱嗅是沖泡后嗅茶湯的香氣，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。冷嗅則在茶場冷卻后進行，這時可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味。
觀色主要是欣賞茶湯的顏色。茶湯隨著茶葉內(nèi)含物質(zhì)的滲出，會不斷改變顏色，常是由淺入深；不同的茶類又會形成不同的顏色。有的黃綠，有的橙黃，有的淺紅，有的暗紅等等。同一種茶葉，由于使用不同的茶具和沖泡用水，茶湯也會出現(xiàn)色澤上的差異。宋代貴白茶，使用黑色茶盞，以襯托茶色，這種因茶擇具的做法，也推動了茶具生產(chǎn)和制作工藝的發(fā)展。
辨形是觀察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經(jīng)水浸泡。逐漸恢復了鮮葉的原始形狀，一些原料細嫩的名優(yōu)茶，芽葉在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶沖泡后，芽葉在杯中沉浮起降，上下翻滾，煞是好看。
品味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味。不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會給人帶來不同的感受。
