由于黑茶屬于新熱品種，很多消費(fèi)者對(duì)黑茶也一知半解。為更好地辨別和品鑒黑茶，記者邀請(qǐng)國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳藝?guó)?，從黑茶品?lèi)、品質(zhì)辨別、泡飲、保存等給予全面介紹，以便大家更多了解黑茶。
黑茶品類(lèi)知多少陳藝?guó)櫍汉诓柚鳟a(chǎn)區(qū)為湖南、四川、湖北等地。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南黑茶（安化黑茶）四川黑茶及湖北黑茶。
時(shí)下比較火熱的黑茶品種是安化黑茶，因產(chǎn)自湖南安化縣而得名，是中國(guó)古代名茶之一。安化黑茶傳統(tǒng)產(chǎn)品“三尖三磚一花卷”。三尖包括天尖、貢尖和生尖。天尖是以一級(jí)原料為主，少量拼入二級(jí)提升茶；貢尖是以二級(jí)原料為主，少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶；生尖是黑毛茶，較粗老，大多為片狀，含梗多。
“三磚”包括花磚、黑磚、茯磚。黑磚、花磚由花卷茶演變而來(lái)，因磚面四周印有花紋而得名，壓制工藝基本相同。茯磚因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其功效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工藝，現(xiàn)在已大量用機(jī)器壓制。青磚以老青茶為原料壓制而成，分里茶和面茶，面茶又分灑面和底面。
花卷茶源于百兩茶，后又出現(xiàn)了千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品，其主要特征為，用竹篾捆束成花格簍包裝，黑茶料含花白梗，特征明顯，成茶身上有經(jīng)捆壓形成的花紋。茶呈圓柱，像一本卷起來(lái)的書(shū)，故稱“花卷”。
如何辨別黑茶優(yōu)劣陳藝?guó)櫍合瓤赐庑?，不同年代的產(chǎn)品重量規(guī)格和產(chǎn)品的外形規(guī)格都具有時(shí)代的特征，如前期生產(chǎn)的磚茶，其磚片的緊壓程度和光潔度都比現(xiàn)時(shí)的要緊，要光滑；二看干茶色澤，不同黑茶類(lèi)型其干茶色澤不同，如黑磚茶色澤烏黑油潤(rùn)有光，茯磚茶則呈現(xiàn)蛙皮青色，青磚茶則青綠泛黃；三聞干茶茶香，純正的安化黑茶帶有松煙香和甜酒發(fā)酵香，安化茯磚有“菌花香”；四看茶的湯色，好的黑茶色如琥珀，純凈透亮；五品茶的滋味，好的黑茶入口醇和、柔滑。
黑茶如何保存陳藝?guó)櫍汉诓璞４嫘枰L(fēng)、干燥、無(wú)異味的條件。如果茶葉因放置不當(dāng)受潮，可采取以下方法進(jìn)行處理，但出現(xiàn)了黑霉、綠霉、灰霉就絕對(duì)不要飲用，這說(shuō)明茶已經(jīng)發(fā)生霉變了。
保持通風(fēng)干燥是收藏存放黑茶最重要的，黑茶因?qū)偕疃劝l(fā)酵（全發(fā)酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過(guò)大、時(shí)間太長(zhǎng)而使茶因受潮而發(fā)霉生白毛，應(yīng)及時(shí)取出拿到通風(fēng)干燥的地方，也可以抽濕（開(kāi)空調(diào)即可）或在陽(yáng)光下晾曬，幾天后長(zhǎng)出的霉毛自然會(huì)消失。如發(fā)白毛的情況嚴(yán)重，可用毛刷、毛巾之類(lèi)柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風(fēng)之類(lèi)的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑霉、綠霉、灰霉就是壞茶了。
