按傳統(tǒng)，工夫茶爐與茶幾間須隔七步：
其一：欖核炭再好。燃燒時亦多少有些許氣味，拉開距離，可避煙火氣；其二：砂銚置火爐上，扇火時難免有些火杰灑落銚嘴，所以老練的茶客在沖水入罐前總要傾去一點“水頭”，騍清除不易覺察的灰垢。扇火催沸時火苗四串，而罐嘴中空，無水可傳熱，其熱度遠在百度以上，如不稍事冷卻，傾出“水頭”時，剛接觸到罐嘴的水柱會濺出滾燙的水珠，弄不好會傷人；其三：剛到三沸的水經(jīng)短暫的停留，正好回到不嫩不老的三沸狀態(tài)。
沖點、刮沫、淋罐、燙杯。取滾湯，揭罐蓋，沿壺口內(nèi)緣沖入沸水，叫做沖點。沖點時水柱切忌從壺心直沖而入，那樣會“沖破茶膽”，破壞納茶進細心經(jīng)營的茶層結(jié)構(gòu)，無法形成完美的“茶山”。沖點要一氣呵成，不要迫促、斷續(xù)，即不要沖出宋人所說的“斷脈湯”。沖點時砂銚與沖罐的距離要略大，叫“高沖”，使熱力直透罐底，茶沫上揚。刮沫：沖點必使?jié)M罐而忌溢出，這時茶葉的白色泡沫浮出壺面，即用拇、食兩指捏住壺蓋，沿壺口水平方向輕輕一刮，沫即墜散入茶墊中，旋將壺蓋定。淋罐：蓋定后，復(fù)以熱湯遍淋壺上，以清潔沾附壺面的茶沫。壺外追熱。內(nèi)外夾攻，以保證壺中有足夠的溫度。冬日烹茶，這一環(huán)節(jié)尤重要。
燙杯：淋罐后，將銚中余湯淋杯。砂銚添水后放回爐上燒第二銚水。再回到茶幾前“滾杯”：用食、中、拇三指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子側(cè)立浸入另一個裝滿熱湯的茶杯中，輕巧快速地轉(zhuǎn)動，務(wù)使面面俱到，里外均勻地受洗受熱。每個茶杯都要如此處理，這是二次“*盞”。因為只有“燒（熱）盅燙罐”即杯罐皆熱，方能起香。
用蓋甌瀹茶時，上述程序大體相同。但蓋甌不宜淋罐，所以刮沫以后，一般是迅速將甌中茶湯傾入茶洗，再次沖點。這樣做的目的是：起“洗茶”及預(yù)熱作用；追熱，以彌補不能淋罐的缺陷。
灑茶與品茶。沖點后，經(jīng)淋罐、燙杯、傾水，正是灑茶的適當(dāng)時刻。從沖到灑的過程，俗稱為“翕”。翕要恰到好處，術(shù)速則香味不出，太遲則茶色太濃，茶味苦澀。灑茶時沖罐要靠近茶杯，叫“低斟”，以免激起泡沫、發(fā)妯滴瀝聲響，且可防止茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，須反復(fù)二、三次，叫“關(guān)公巡城”，使各杯湯色均勻；茶湯灑畢，罐中尚有余瀝，須盡數(shù)滴出并依次滴入各杯中，叫“韓信點兵”。余瀝不濾出，長時間浸在罐中，味轉(zhuǎn)苦澀，會影響下一輪沖泡質(zhì)量；余瀝又是茶湯中最醇厚的部分，所以要均勻分配，以免各杯味有參差。
灑茶既畢，即可延客品茶。品飲時杯沿接唇，杯面迎鼻，邊嗅邊飲。飲畢，三嗅杯底。斯時也，“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今境界至此，已得工夫茶三昧。”
