中國茶分為六大類，計有：
一 、綠茶，為未發(fā)酵茶葉，品種包括龍井、碧螺春、珠茶、毛峰等。
二 、黑茶，為重發(fā)酵茶葉，品種包括普洱、六安等。
三 、青茶（烏龍茶），為半發(fā)酵茶葉，品種包括鐵觀音、福建烏龍、臺灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。
四 、紅茶，為全發(fā)酵茶葉，品種有祁門紅茶。
五 、白茶，為輕發(fā)酵茶葉，品種包括銀針白毫、白牡丹、壽眉等。
六 、黃茶，為輕發(fā)酵茶葉，品種有君山銀針。
當(dāng)茶農(nóng)到茶場揀選高質(zhì)毛茶后，即進入制茶階段，按照茶類作發(fā)酵、焙火等后期工序。一般來說，茶葉色素越淺，代表它的發(fā)酵程度越低。
簡單的泡茶方法包括以下四個程序：一、用沸水暖茶壺和茶杯；二、將茶葉放入壺，用沸水作溫潤泡（即加入沸水，隨即倒去）；三、再加入沸水入壺，沸水溫度和浸泡時間視乎茶葉特性；四、將茶湯倒入茶杯，趁熱奉客。
未發(fā)酵及輕發(fā)酵的茶葉須以量小、水溫低及浸泡時間長為泡茶原則，宜采用玻璃杯或瓷器為用具。半發(fā)酵及全發(fā)酵的茶葉則以量多、水溫高及浸泡時間短為原則，用具宜采用紫砂茶壺；因紫砂茶壺具保溫及吸味的作用，故每一個茶壺最好只用來泡一種茶葉，方便它吸收一種茶葉味道。
茶葉倘以適當(dāng)方法儲存，保用期可長達一年，方法是先將茶葉放在密封的罐內(nèi)，不讓它受潮濕及熱氣，并且避免給太陽照射。此外，亦可以將之放于雪柜的蔬菜格內(nèi)，并與味道濃烈的食物隔離。那么就算一年后再拿出來，茶葉的味道容或較淡，但品質(zhì)應(yīng)該沒問題，可以放心飲用。
