茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲，是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶藝，其特點就是僅用茶和水，不用其他的原料便能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖案。如今，茶百戲還可以在同一茶湯中使圖案由顯現(xiàn)-消失-再顯現(xiàn)變幻多次，形成不同圖案。
茶百戲始見于唐代，在宋代由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇做到了極致，當時不僅盛行于朝廷，也流傳于閩北武夷山一帶。元代后茶百戲逐漸衰落，到清代后幾近失傳。2010年，茶百戲已被列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
據(jù)武夷茶百戲傳承人章志峰介紹，點茶是茶百戲操作的基礎(chǔ)，也是茶百戲能否成功的關(guān)鍵，只有通過點茶在茶湯中形成豐富泡沫，才能形成各種文字和物象。
“在古代，茶百戲僅能用綠茶演示，但如今茶百戲可以用紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類演示，表現(xiàn)山水、花鳥、人物和文字，圖案保留的時間也從古代的瞬間逐步延長到2-6小時。”章志峰如是介紹。
此外，章志峰表示，茶百戲的茶湯不僅可供欣賞還可品飲。據(jù)稱，茶百戲采用點茶法，將茶湯連茶末一同飲用，較之泡茶法，人體可獲得茶中不溶于水的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，具有其不可替代的保健功效。
