茶館以其優(yōu)雅的環(huán)境、別致的布置，成為朋友聚會、商務(wù)會談優(yōu)先選擇的場所之一。在福建莆田的大街小巷，有一群女孩專門從事著茶文化的傳播，一方茶席是她們的舞臺。她們與茶為伴，舉手投足，無不散發(fā)著茶的幽香。她們有著一個淡雅清新的名字——茶藝師。
這天，我們懷著對茶藝師的好奇，來到位于涵江區(qū)新涵大街卓坡社區(qū)的一家茶店，親身體驗茶藝師在茶桌上如舞蹈一般的茶藝。
進入茶店，我們看到茶農(nóng)模樣的婦女正在撿茶。店主方舒鷹告訴我們，鐵觀音制作的程序比較復雜，為了保證茶的質(zhì)量，從選茶青、摘茶、炒茶到撿茶，這一系列的程序都要全程跟蹤。特別是撿茶，是一個比較費時且精細的程序，“一天8個小時，兩個人快的話可以撿出五六斤，慢的話只能撿出3斤左右。”他還說，挑撿后留下的茶?？勺霾枞~枕、茶葉蛋等。這樣合理利用資源，不浪費。
單撿茶就頗費時間，茶藝也必不簡單。
為我們展示茶藝的是來自三明、面容清秀、一身淡雅的侯建英，她曾經(jīng)是茶場采茶姑娘，現(xiàn)主攻功夫茶，她告訴我們，鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家，素有“功夫茶”之稱。功夫茶有18道工序，以濃度高著稱。泡功夫茶時要注意水的溫度和時間，水溫一般要100℃，茶葉的投放要按器具大小放“蓋碗”的1/3。泡茶的水質(zhì)也有講究，好茶需好水，一般采用山泉水泡。相比自來水，其活性堿較多，口感也更佳。她認為泡茶如人生，每一步都需要完成好才會有好的結(jié)果。
看著侯建英凈手、滌器、賞茶、沖泡，一道道優(yōu)雅細膩的工序，讓人還未品茶就陶醉其中。于是，我們也躍躍欲試。侯建英傾囊相授整套工藝，不過我們在沖泡環(huán)節(jié)中還是讓自己的手指被100℃高溫的開水“折磨”了幾回。
經(jīng)過一番努力，終于可以喝上自己用茶藝沖泡出來的功夫茶了。這時，侯建英提醒我們，要先聞，后品嘗，慢慢品茗，然后在喉底回味一下它的香味，這樣才叫品茶。茶有“三說”，即先苦，后甘，三回味。但是不同的地方對茶道的理解不同，日本講究品茶的形式，而不大注重泡茶的方式，品茶時眼睛要注視客人以示尊重；而在馬來西亞，喝茶像是在喝飲料，純粹只是在喝茶，而不是品茶。
侯建英今年27歲，2003年畢業(yè)后在一家紡織工廠做工，２００５年６月在安溪茶場當采茶工，2006年在家人的幫助下，開始在三明做食品批發(fā)生意。在與一些老板洽談生意中，她慢慢接觸茶文化，了解到茶葉中含有維生素等營養(yǎng)成分，喝茶還有減肥健美、清熱降火、提神益思等作用，于是便萌生了自己開茶店的念頭。
在下定決心后，侯建英放棄了老板的身份，經(jīng)熟人介紹，來到莆田涵江一家茶店開始全心研究茶道，學習茶藝。最初，家人不能理解她放著好好的老板不做而去學茶道，而侯建英認為，家人鋪好的路不能證明自己的能力，自己走的路才會更踏實，才會更有成就感。
