品茗者說
茶之飲
報(bào)章雜志近年來以“茶”命名的副刊或?qū)冢芍^火矣。諸如：茶話、茶坊、茶舍、茶座、茶館……總離不了一個(gè)“茶”字。
這是社會心理的一種曲折反映，人們需要放松，閑適，友誼交流，與人為善；茶就成了人情味的一種物質(zhì)載體。它氣味香永，令你神入佳境，口角生津，快活蘇醒。
喝茶好似藝術(shù)欣賞，確有雅俗之分，由于需求、身份、口味、時(shí)間、地點(diǎn)的不同，對茶之品與飲，方式境界也會因人而異。
《紅樓夢》里，賈母愛喝“老君眉”。這是清朝時(shí)的貢品，產(chǎn)于洞庭君山，形如長眉，狀若銀針，芽布毫毛，嫩綠可人、氣味清爽。賈母只喝了半盞便遞給劉姥姥。劉姥姥一揚(yáng)脖來了個(gè)干杯，逗得大伙哈哈大笑。妙玉的茶具，我想日本的茶道大帥千利休庶幾可以相比。茶杯是用模子套胡蘆天然長成風(fēng)干的植物，上書真字“晉王愷（大富豪）珍玩”，還刻有“蘇軾見于秘府（宮廷圖書館）”的小字。這些當(dāng)然是“小說家言”，意在顯其珍貴耳。
妙玉還教導(dǎo)寶玉說，一杯為品，二杯為解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。連黛玉也成了大俗人，她竟嘗不出這沏茶用的水是五年前梅花上的雪，經(jīng)過地下甕藏才開的。喝茶喝到妙玉這個(gè)境界，古往今來，惟此一人耳。
茶中的下里巴人，我覺得也不必對之恥笑。劉姥姥是莊戶人家，她絕沒有妙玉那樣的家世閑情去悠然品味吟詠清言。比如我國有幾個(gè)少數(shù)民族愛喝奶茶，這對妙玉來說是無法受用的。比如青海塔爾寺，有三千多僧人，一口大鍋投擲的茯茶一次就得一百多斤，若用賈母的“老君眉”，一來成本太高，二來效果欠佳。劉姥姥喝完之后發(fā)表感想說：“好是好，就是淡些！”茶之飲者，千差萬別也。
茶之銷
“茶可醉人何必酒，書能香我不須花。”濃茶可以使人發(fā)暈，多喝會導(dǎo)致失眠。但茶的醉人實(shí)際上是一種亢奮，同酒后的酩酊迥然有別。茶醉給人帶來理性，酒醉使人萌發(fā)沖動。因此歷來在人際交住中，茶是平和安適的象征。如果把酒比作詩人大俠，那么茶就是哲人隱士?？墒窃谑袌鼋?jīng)濟(jì)大潮中，面對激烈的商業(yè)競爭，茶葉同酒類一樣，也是一個(gè)極不安分的弄潮兒。
我國外貿(mào)史上，向來以絲綢、瓷器和茶葉為三大明珠。在國內(nèi)市場，茶葉是各民族的生活必需品。單一計(jì)劃經(jīng)濟(jì)閉關(guān)鎖國時(shí)期，茶葉要憑票供應(yīng)，喝好茶成了一種政治待遇。如今不同了，“皇帝的女兒”要平等地參與世界茶葉市場的激烈競爭。盡管中國人是茶葉最早的發(fā)現(xiàn)者飲用者，而面對洋茶咄咄逼人，銳不可擋的勢頭，也想交交新朋友了。
我對龍井情有獨(dú)鐘，它有茶的本色風(fēng)格，嫩綠微黃如露泉春光，沁我心脾。但欣然之余，也為國茶之不景氣擔(dān)憂：茶葉的質(zhì)量并沒有隨著價(jià)格上升而提高，口感風(fēng)味遠(yuǎn)不如十年前。
四十年代后期以來，國際市場上發(fā)達(dá)國家已經(jīng)發(fā)生了營銷觀念的大轉(zhuǎn)變，即以生產(chǎn)為中心，以產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，轉(zhuǎn)到以消費(fèi)者為中心，以質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)，在市場調(diào)查、預(yù)測、經(jīng)營戰(zhàn)略、銷售手段諸多方面進(jìn)行了根本性改革。我們?nèi)绻€停留在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期那種營銷觀念上，“吃愛國肉”，“坐愛國車”，商品意識形態(tài)化，發(fā)宣言，造聲勢，效果之優(yōu)劣是不難想象的。
茶之憂
我國藏族、蒙族、維吾爾族同胞喜歡喝酥油茶、奶茶和鹽巴茶。西南回、瑤、苗族同胞愛吃油茶。北方漢族有油茶面，不是飲品，而是食品，用糜子磨成細(xì)粉，拌以桂花和白糖，明代叫茶湯，掌管宮廷膳食的光祿寺廚房制作茶湯特有美譽(yù)，當(dāng)時(shí)民諺有云：“翰林院文章，太醫(yī)院藥方，武庫司刀槍，光祿寺茶湯。”
不同地區(qū)，在茶湯中放一些口味迥異的佐料，諸如：薄荷、檸檬、蔥姜、芝麻、菊花、蓮子……侗族同胞以茶油翻炒茶葉，然后分別擱進(jìn)魚仔、艾葉、糯米或蝦子等食品，那就得用筷子吃茶了。
不論茶的伙伴如何豐富多彩，就多數(shù)消費(fèi)者喜好而言，還是不用伙伴而以單獨(dú)茶葉沖泡的清飲為主要內(nèi)容。在這些飲茶人之中，地域間的喜愛趣味又有明顯的差異。北方人比較鐘愛茉莉花熏制茶，南方人比較喜歡炒青綠茶，福建兩廣人多欣賞烏龍茶，云貴人愛喝普洱茶，四川人愛喝沱茶。但從幾個(gè)特大城市看，比如京、津、滬等地，最暢銷的還是西湖龍井、洞庭碧螺春和君山銀針等高檔名茶。
我個(gè)人的興趣是偏愛龍井。龍井的色、香、味、形，無不稱絕：綠而不老，醇而不釅，香而不沖，美而不媚。一盞在手，清霧裊裊，雅香四溢，緩品細(xì)啜，神舒氣爽，超乎微醺而達(dá)到神仙境界。那翠葉碧波引發(fā)你無限遐想，激起靈感迸發(fā)。難怪清人陸次云盛贊龍井：甘香如蘭，幽而不冽，飲后有太和之氣彌漫齒頰之間，此無味之味，乃至味也。
喝茶就得喝好茶。喝片兒末地腳茶，不如喝白開水。鄙人已逾古稀，酒量銳減，茶趣大增。憑直覺感到龍井的價(jià)格不斷攀升，而質(zhì)量美感則每況愈下。我總懷疑是不是自己的品嘗要求也隨著茶價(jià)而上漲，或者由于老之已至味覺失靈，怎么喝也覺得龍井的味道大不如前。
曾經(jīng)流傳“洋茶進(jìn)口，龍井洗手”的民諺，我相信這只是暫時(shí)現(xiàn)象。在浙江有關(guān)多方人士的切磋努力下，中國龍井一定會在國際競爭中站穩(wěn)腳跟，打開新局面。
舒展：中國著名報(bào)人、雜文家、文化學(xué)者，今年已81歲。
方成：中國著名漫畫家，今年已94歲。
