敬茶的程序
自古以來(lái)，中國人待客就有“坐，請坐，請上座；茶，上茶，上好茶”的說(shuō)法，由此可見(jiàn)，以茶敬客在待客之際是一種絕對不可缺少的重要禮儀。
以茶敬客時(shí)，最重要的，是要注意客人的嗜好、上茶的規矩、敬茶的方法、續水的時(shí)機等幾個(gè)要點(diǎn)。
1、客人的嗜好
俗語(yǔ)說(shuō)：“眾口難調”，飲茶其實(shí)也是如此。有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶；有人喜歡喝熱茶，有人喜歡喝涼茶；有人喜歡喝糖茶，有人喜歡喝奶茶。在以茶待客時(shí)，若有可能，應盡可能照顧來(lái)賓，尤其是主賓的偏好。
有可能的話(huà)，應多備幾種茶葉，使客人可以有幾種選擇。在上茶之前，應先詢(xún)問(wèn)一下客人喜歡用哪一種茶，并為其提供幾種可能的選擇。不要自以為是，強人所難。當然，若只有一種茶葉，則務(wù)必實(shí)事求是地說(shuō)清楚，不要客套過(guò)了頭。若客人點(diǎn)出自己沒(méi)有的茶葉品種，可就難以下臺了。
與此同時(shí)，也應考慮到，有一些人出于各種原因不喜歡飲茶。因此，如有可能，在上茶前，應征詢(xún)一下來(lái)賓個(gè)人的意見(jiàn)：“請問(wèn)您想喝一點(diǎn)什么飲料？”并為之提供自己力所能及的幾種選擇，如白開(kāi)水、礦泉水、咖啡、麥乳精、果茶、果珍、可口可樂(lè )、雪碧、芬達，等等。
一般認為，飲茶不宜過(guò)濃，否則極可能使飲用者“醉茶”，即因攝入過(guò)量的咖啡因而令人神經(jīng)過(guò)分興奮，甚至驚厥、抽搐。所以，若客人沒(méi)有特殊要求，為之所上的茶水不應過(guò)濃。通常，民間以茶待客講究要上熱茶，而且還有“茶滿(mǎn)欺人”、“七茶八酒”之說(shuō)。其含義，是說(shuō)斟茶不可過(guò)滿(mǎn)，而以七分滿(mǎn)為佳。這樣，熱茶便不會(huì )從杯中溢出來(lái)燙傷人了。
2、上茶的規矩
（1）奉茶之人
以茶待客時(shí)，由何人為來(lái)賓奉茶，往往涉及到對來(lái)賓重視的程度問(wèn)題。在家中待客時(shí)，通?？捎杉抑械耐磔吇蚣彝シ?wù)員為客人上茶。接待重要的客人時(shí)，則應由女主人，甚至由主人自己為之親自奉茶。
在工作單位待客時(shí)，一般應由秘書(shū)、接待人員、專(zhuān)職人員為來(lái)賓上茶。接等重要的客人時(shí)，則應由本單位在場(chǎng)的職位最高者親自為之上茶。
（2）奉茶順序
若來(lái)訪(fǎng)的客人較多時(shí)，上茶的先后順序一定要慎重對待，切不可肆意而為。合乎禮儀的做法應當是：
其一，先為客人上茶，后為主人上茶；
其二，先為主賓上茶，后為次賓上茶；
其三，先為女士上茶，后為男士上茶；
其四，先為長(cháng)輩上茶，后為晚輩上茶。
如果來(lái)賓甚多，且其彼此之間差別不大時(shí)，可采取下列四種順序上茶：
其一，以上茶者為起點(diǎn)，由近而遠依次上茶；
其二，以進(jìn)入客廳之門(mén)為起點(diǎn)，按順時(shí)針?lè )较蛞来紊喜瑁?/p>
其三，在上茶時(shí)以客人的先來(lái)后到為先后順序；
其四，上茶時(shí)不講順序，或是由飲用者自己取用。
3、敬茶的方法
以茶待客時(shí)，一般應當事先將茶徹好，裝入茶杯，然后放在茶盤(pán)之內端入客廳。如果來(lái)賓較多時(shí)，務(wù)必要多備上幾杯茶。以防屆時(shí)“僧多粥少”，供不應求。
在上茶時(shí)，應當借此機會(huì )，向客人表達自己的謙恭與敬意。標準的上茶步驟是：雙手端著(zhù)茶盤(pán)進(jìn)入客廳，首先將茶盤(pán)放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著(zhù)茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左后側雙手將茶杯遞上去。茶杯放置到位之后，杯耳應朝向外側。若使用無(wú)杯托的茶杯上茶時(shí)，亦應雙手捧上茶杯。
從客人左后側為之上茶，意在不妨礙其工作或交談的思緒。萬(wàn)一條件不允許時(shí)，至少也要從其右側上茶，而盡量不要從其正前方上茶。
有時(shí)，為了提醒客人注意，可在為之上茶的同時(shí)，輕聲告之：“請您用茶”。若對方向自己道謝，不要忘記答以“不客氣”。如果自己的上茶打擾了客人，應對其道一聲“對不起”。
為客人敬茶時(shí)，一定要注意盡量不用一只手上茶，尤其是不要只用左手上茶。同時(shí)，雙手奉茶時(shí)，切勿將手指搭在茶杯杯口上，或是將其浸入茶水，污染茶水。
在放置茶杯時(shí)，千萬(wàn)不要粗枝大葉，以之直撞客人，也不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行動(dòng)時(shí)容易撞翻的地方。將茶杯放在客人右手附近，是最適當的做法。
4、續水的時(shí)機
為客人端上頭一杯茶時(shí)，通常不宜斟得過(guò)滿(mǎn)，更不允許動(dòng)輒使其溢出杯外。得體的做法，是應當斟到杯深的2/3處，不然就有厭客或逐客之嫌。
主人若是真心誠意地以茶待客，最適當的做法，就是要為客人勤斟茶，勤續水。一般來(lái)講，客人喝過(guò)幾口茶后，即應為這續上，絕不可以讓其杯中茶葉見(jiàn)底。這種做法的寓意是：“茶水不盡，慢慢飲來(lái)，慢慢敘。”
當然，為來(lái)賓續水讓茶一定要講主隨客便，切勿神態(tài)做作，再三再四地以斟茶續水搪塞客人，而始終一言不發(fā)。以前，中國人待客有“上茶不過(guò)三杯”一說(shuō)。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續水茶。第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無(wú)話(huà)可講，則往往意味著(zhù)提醒來(lái)賓“應該打道回府了”。有鑒于此，在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時(shí)，切勿再三為之斟茶。
在為客人續水斟茶時(shí)，仍以不妨礙對方為佳。如有可能，最好不要在其面前進(jìn)行操作。非得如此不可時(shí)，則應一手拿起茶杯，使之遠離客人身體、座位、身子，另一只手將水續入。
在續水時(shí)，不要續得過(guò)滿(mǎn)，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯。如有可能，應在續水時(shí)在茶壺或水瓶的口部附上一塊潔凈的毛巾，以防止茶水“自由泛濫”。
