一杯黑茶，泡出的竟然是夜的顏色，寧靜而耐人品味。黑沉沉的茶汁，本身就意味著歷史的沉淀，一千年后的今天，她重新在故里生根發(fā)芽，就像一個輪回，沉淀的下來的只是口感和品質(zhì)?？旃?jié)奏的社會和人類找到了富于緩慢旋律的黑茶。黑，是撰寫中國書法蒼勁的顏色，黑，又是彈奏西洋鋼琴華麗的鍵位。這份黑，又似乎注定了她要在中外現(xiàn)代茶市扮演黑馬的角色。習(xí)慣了紅紅綠綠的飲品，黑茶會帶給自己一份別樣的情意。黑茶的古代與今日的演變就像一首首動人的樂章。本刊將為您奉獻(xiàn)本期特別策劃專題一品位黑茶樂章。
開篇：一糯沉淀
中國作為世界產(chǎn)茶大國，茶葉種類眾多，綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶等競相爭艷。黑茶在其中算是獨(dú)樹一幟。黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市，距今已有千年的發(fā)展歷史。它是指采用茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸壓而成的緊壓茶的總稱，屬后發(fā)酵茶，制造過程中往往因堆積渥堆時間較長，而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。主要包括湖南黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、廣西六堡茶等幾類。其中以湖南黑茶的歷史文化最悠久，消費(fèi)量最大。
湖南安化黑茶
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹（主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N）鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸、踩、壓而成的緊壓茶的總稱。它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性，它也是茶葉中在一時期內(nèi)，存放時間越長，滋味越甘醇，香氣越愉悅的一類茶葉。安化黑茶的神奇之處在于金花--即加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，研究發(fā)現(xiàn)這是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠突散囊菌”，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
四川藏茶
四川藏茶是采用青藏高原東部邊緣四川盆地西南部過渡地帶雅安境內(nèi)蒙頂山云霧生態(tài)茶園，海拔1500米以上，以當(dāng)年生有性繁殖高山小葉種成熟茶和營養(yǎng)成分豐富的細(xì)嫩紅苔為原料，經(jīng)殺青揉捻一一渥堆發(fā)酵干燥壓型，近40道歷史傳統(tǒng)工藝精制而成的黑茶、緊壓茶、發(fā)酵茶。傳統(tǒng)藏茶花色品種繁多，主要有金尖、康磚、金倉、金玉、雅細(xì)、毛尖，現(xiàn)在只生產(chǎn)康磚和金尖?？荡u和金尖都是經(jīng)過蒸壓而成的磚茶?？荡u品質(zhì)較高，金尖品質(zhì)較次。兩者加工方法相同，不同的只是原料品質(zhì)有差異。
云南普洱茶
屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府，故得名。現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。
廣西六堡茶
六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史，現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江，郁江，賀江，柳江和紅水河兩岸。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，制成毛茶后再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化。六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。廣西梧州因梧州六堡茶享譽(yù)國際和國內(nèi)，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會，形成了形良好的茶文化城市品牌效應(yīng)。
★“渥堆”工序：造就黑茶的關(guān)鍵
黑茶區(qū)別于其它茶類的關(guān)鍵在于其生產(chǎn)過程中的“渥堆”工序。渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。經(jīng)過這道特殊工序，使葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，以形成黑茶特有的色、香、味。“渥堆”的本質(zhì)是利用有益微生物胞外酶作用和濕熱作用，促使茶葉內(nèi)含成分發(fā)生改變，形成一系列具有特殊保健作用的功效成分。
★核心競爭力：夏玖黑茶保健養(yǎng)身
黑茶之所以被韓國人稱為“瘦身茶”，日本人稱為“美容茶”，臺灣人稱為“消食茶”，西北少數(shù)民族稱為“生命之飲”，專家稱之為“人類健康的新希望”，是因其獨(dú)特的加工工藝、微生物的參與使其有特殊的藥理、保健功效，這不僅在民間已得到廣泛的證實(shí)，而且已被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床試驗(yàn)所證明，其主要功效有：
（1）降脂、降壓、降血糖和減肥
黑茶能防止血液和肝臟中烯醇和脂肪的積累，增強(qiáng)血管壁的彈性，預(yù)防動脈硬化和腦溢血。還能增進(jìn)心臟活動和微血管擴(kuò)張，起降低血壓的作用。
（2）增強(qiáng)腸胃功能，提高機(jī)體免疫力
黑茶有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長的同時，又能促進(jìn)有益菌（如乳酸菌）的生長繁殖，具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用，其生物堿類能促進(jìn)胃液的分泌，黃烷醇類能顯著增強(qiáng)腸胃蠕動，因而具有顯著的消滯脹，止泄，消除便秘作用。
（3）抗衰老，調(diào)節(jié)腦神經(jīng)。
黑茶中的茶氨酸是一種腦內(nèi)神經(jīng)傳遞基質(zhì)，具有調(diào)節(jié)大腦興奮或鎮(zhèn)靜的功能。動物試驗(yàn)表明，小劑量（0.l-3mg/Kg體重）的茶氦酸有興奮作用，而3mg/Kg體重以上是咖啡因的拮抗劑，能調(diào)控由咖啡因?qū)е碌呐d奮。因而飲黑茶有使人舒暢和松馳的感覺，而不使人因興奮而失眠。
（4）消解脂肪，幫助消化
安化黑茶能去油膩、幫助消化。豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶，是防止油膩積滯的最好方法。安化民間世代就流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語。安化黑茶能促進(jìn)胃液的分泌和食物消化，茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多種化合物都有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能。
第二樂章：如火如茶
隨著人們生活水平的提高、飲食結(jié)構(gòu)的變化，對黑茶的需求也在不斷擴(kuò)大。黑茶已由過去單純的邊銷變?yōu)閮?nèi)銷、僑銷和外銷，形成了一個龐大的消費(fèi)群體，顯示出強(qiáng)大的市場活力，黑茶必將走俏未來保健飲品市場。
★放眼國內(nèi)：黑茶加盟預(yù)訂需趕緊，否則年底將無貨可賣
眼下正是安化黑茶千兩茶踩制的日子，據(jù)湖南黑茶品牌怡清源一位陳姓經(jīng)銷商表示，去年的千兩茶已經(jīng)無貨，今年的千兩茶必須預(yù)訂才保證供貨，如不預(yù)訂，年底可能出現(xiàn)無貨可賣、有錢賺不了的尷尬局面。
隨著千兩茶開踩，千兩茶的原料收購也進(jìn)入了最后階段。從市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，今年原料的收購價格較去年同期上漲了一倍；不少茶商抱怨，由于黑茶市場的火爆，將綠茶原料的收購價格也大幅拉了上來。“雖然價格高了，但是只要有原料，不管什么價格，也只能馬上收購！因?yàn)槟悴皇?，一猶豫，別人馬上拖走了。”安化當(dāng)?shù)匾晃患庸S的負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在原料吃緊，都是現(xiàn)款現(xiàn)貨。安化黑茶是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，規(guī)定安化黑茶的地理范圍大約為三十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。目前黑茶風(fēng)潮正波及全國，三十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的原料顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足巨大的市場需求。
★走出國門：美國人不愛咖啡愛愛黑茶
伴隨安化黑茶熱的進(jìn)一步升溫，黑茶在國內(nèi)市場需求旺盛，在海外也日益受到追捧。據(jù)了解，中國向120多個國家出口茶，全球有8000萬人飲用中國茶葉，而中國茶葉出口量也在不斷緩慢增長。作為中國茶葉的代表之一，安化黑茶正走向世界，以前喜愛咖啡的外國友人也不愛咖啡了，開始愛上湖南黑茶。
今年5月，應(yīng)中國駐匈牙利、捷克、羅馬尼亞、土耳其、烏克蘭、俄羅斯大使館的邀請，中國貿(mào)易促進(jìn)委員會專項組織以怡清源為代表的湖南黑茶龍頭企業(yè)已經(jīng)赴歐洲六國開展為期一個月的黑茶推廣、黑茶文化與歷史的傳播、商務(wù)洽談等系列活動向歐洲各國推介湖南安化黑茶。6月，在湖南省貿(mào)促會的組織下，怡清源黑茶又與其在美國的經(jīng)銷商共同參加了在拉斯維加斯召開的世界茶葉展。展會上湖南安化黑茶因其特殊性、獨(dú)有性引起茶商與媒體的高度關(guān)注在展會上大出風(fēng)頭。
美國人曾將一箱箱茶葉倒入波士頓港，如今他們開始在網(wǎng)上瘋狂搜索中國茶葉。阿里巴巴網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，美國消費(fèi)者早已拒絕“國飲”咖啡，開始在網(wǎng)上搜索中國茶葉以滿足日益增長的飲茶需求，美國已掀起飲茶潮流。“美國的‘茶葉’搜索率高于全球平均水平，過去幾年里比‘咖啡’搜索率高出15%，”一位阿里巴巴發(fā)言人說，“由于美國普通百姓愈加意識到茶比咖啡更有益于健康，飲茶人數(shù)日益激增。”
★普洱茶下半年市場行情看好
“自夏茶上市以來，普洱茶的價格依然是穩(wěn)中有升，為下半年的銷售打下了基礎(chǔ)，形勢很好，我看好今年的茶葉市場。”正在普洱市茶源廣場進(jìn)貨的蔡女士對筆者說。筆者從該市茶業(yè)局了解到，今年1至2季度，普洱市茶葉面積1478萬畝，產(chǎn)量2.53萬噸，綠毛茶價格25元/公斤，普洱茶價格53元/公斤，名優(yōu)綠茶59元/公斤。
普洱茶源廣場是該市最大、最繁忙的茶葉交易市場，從省外來的茶商最多的是浙江、甘肅，其次是湖南、上海、廣西等地，一輛輛大車?yán)蟠蟠牟枞~進(jìn)出普洱茶源廣場，買茶人從早上八點(diǎn)就趕來交易，每天交易量可達(dá)50多噸，這里也成為了茶葉價格的風(fēng)向標(biāo)。一些茶商認(rèn)為，普洱茶漲價應(yīng)該是一條利好消息，外地市場拉動了本地市場，茶廠也將改進(jìn)制作的工藝，以求為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的茶葉，目前普洱市茶產(chǎn)業(yè)迎來了良性、穩(wěn)步發(fā)展的又一個春天。
茶商高先生說，下半年才是茶葉銷售的旺季，再加上中秋節(jié)、國慶節(jié)等重大節(jié)日，茶葉的需求量將大幅增加，他估計，下半年的價格依然會很穩(wěn)，按這個形勢發(fā)展下去，普洱茶的走勢大有“錢途”、“普洱茶漲價屬于正常的市場行為。”普洱市茶業(yè)局副局長王永剛說，從整體來看，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展通過正面宣傳等有利措施，已經(jīng)進(jìn)入了良性、穩(wěn)定發(fā)展的軌道，茶葉市場的前景非常的光明、可觀。今后，普洱茶的發(fā)展趨勢將圍繞高端傳統(tǒng)工藝古樹茶、大眾飲品、保健品等方面轉(zhuǎn)化，開拓市場，取得更好更快的發(fā)展。
第三樂章：智慧火花
在黑茶市場火熱的背后，作為茶人應(yīng)該冷靜地對待，不能盲目地跟風(fēng)，在充分的市場調(diào)查和了解自身情況的前提下，明智加盟，理性投資。
★“黑色旋風(fēng)”席卷過后……
在群茶云集的各大茶葉市場，黑茶悄然走紅，“邊喝邊存”的茶客正在增多。黑茶陣營的“帶頭大哥”普洱茶，在數(shù)年間坐了一次瘋狂的價格過山車，令接最后一棒者損失慘重。最近火起來的其他黑茶品種，正悄悄受到投資者追捧，但黑茶廠商們卻一致對價格“求穩(wěn)不求快”，生怕重演“瘋狂普洱”的悲劇。
珠三角近年來已發(fā)展出了500多家黑茶專營店，年銷售量近2億元。廣東人喝黑茶、藏黑茶的風(fēng)潮已經(jīng)掀起。今年以來，在山東、湖北等地，黑茶的銷量都是一路看漲。黑茶價格也風(fēng)生水起。廣州肖鴻茶業(yè)創(chuàng)始人肖鴻告訴筆者，黑茶價格以每年30%以上的漲幅逐年遞增。以千兩茶為例，2006年一支新茶平均價格在1000元左右，如今都已賣到4000元以上。在廣東黑茶2億元的年銷售量里，收藏市場占了35%～40%。
黑茶看漲，廠商們卻很糾結(jié)，一邊盼著打開市場，一邊又憂心游資進(jìn)入爆炒價格。“收藏茶應(yīng)該是為了品茶，而不是為了投機(jī)。”采訪中，不少茶商都這樣認(rèn)為，過快過熱的價格上漲只會擾亂黑茶市場的正常運(yùn)行。前車之鑒便是普洱。據(jù)一位資深茶商介紹，2002年，一片（357克）品質(zhì)較好的普洱也就20元左右：2006年沖至高點(diǎn)，一片頂級普洱從最初的2000多元飛漲至24萬多元；2007年的“普洱風(fēng)暴”又使得這種天價茶價格直跌谷底，如今也不過恢復(fù)到7000多元，而剛出廠的此類新茶僅為4000多元。
普洱茶坐的這趟價格“過山車”，使得不少卷入這場“擊鼓傳花”游戲的人蒙受慘重?fù)p失。肖鴻說：“普洱茶的過分炒作導(dǎo)致市場倒得很快，茶商都希望消費(fèi)者理性消費(fèi)。”
★黑茶投資的是是非非
黑茶究竟是否合適投資，在業(yè)內(nèi)還有不同的看法。一位資深的茶葉專家告訴筆者，如果購買黑茶是為了降低喝茶成本或者饋贈親友，是可以的。但是，黑茶陳年舊黑茶，口感比較薄，總體來說不具有投資價值。
而資深茶人梁偉德則認(rèn)為，由于黑茶目前的價格每年都在上升，其實(shí)是具有投資價值的，消費(fèi)者可以適當(dāng)收藏黑茶。但如果把黑茶作為投資對象的話，需要對黑茶有足夠的了解和認(rèn)識，黑茶的生產(chǎn)商有幾百家，如果盲目投資，就容易被黑茶“黑”了。
梁偉德表示，投資黑茶要看原材料、年份、產(chǎn)品加工等元素，只有質(zhì)量上乘的黑茶才具有不斷升值的空間。梁偉德認(rèn)為，年代越久的黑茶價值越高，而黑茶中富含的多種微量元素以及低咖啡堿含量非常適合現(xiàn)代人飲用，特別是茯磚及千兩茶兩個種類的茶葉中含有俗稱“金花”的冠突散囊菌。到目前為止，起降血脂和促消化作用的“金花”只能在靈芝中找得到。陳年的黑茶在存放過程中會產(chǎn)生后發(fā)酵，通過微生物的參與作用，使“金花”的大分子變成小分子，分裂出更多的冠突散囊菌，這是陳年黑茶價值高的原因所在。
尾聲：完美進(jìn)化
黑茶現(xiàn)在的發(fā)展固然可喜，但是也存在諸多的問題，要想長足的進(jìn)步，現(xiàn)在就必須去完善自身。茶學(xué)專家們對黑茶未來的發(fā)展提出了一些建設(shè)性的意見，以供廣大茶人們借鑒提高。
茶園基地不夠
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授施兆鵬認(rèn)為最擔(dān)心的是黑毛茶的生產(chǎn)基地問題，就怕黑茶將來因?yàn)闆]有原料，大家都來搶，一搶價格就猛漲，幾百、幾千元一斤，哪個吃得起？又不是救命的東西！普洱茶就出現(xiàn)過類似問題。一定要有足夠的原料，黑茶才能走得更遠(yuǎn)。要合理分配利
潤，保障茶農(nóng)利益，否則茶農(nóng)喪失積極性，將導(dǎo)致原料匱乏，整個行業(yè)受到傷害。
據(jù)曾經(jīng)擔(dān)任過安化縣副縣長、政協(xié)主席的安化縣茶葉協(xié)會前主席伍湘安稱，歷史跟他開了一個不小的玩笑，在他擔(dān)任副縣長的上世紀(jì)八十年代末、九十年代初，政府鼓勵農(nóng)民發(fā)展畜牧業(yè)，趕著牛羊奔小康，就砍掉一大片荒蕪老去的茶林，但近幾年安化黑茶在普洱茶帶動黑茶市場重新崛起后，他又開始建議政府發(fā)展茶園，栽茶樹。安化縣一位不愿透露姓名的茶行老板說，包括他在內(nèi)，很多茶行老板采用的都不是安化本地生產(chǎn)的原料。
氟的問題
中南大學(xué)湘雅醫(yī)學(xué)院茶與健康研究中心主任曹進(jìn)認(rèn)為傳統(tǒng)黑茶由于使用的原料粗老，存在著氟含量過高的問題，氟本是人體必需元素，但過多會導(dǎo)致氟斑牙和氟骨癥。氟主要來自茶園土壤及空氣吸附，茶葉在茶樹上的時間停留越久，氟吸附越多，因此茶葉越老粗，氟含量越高，氟含量取決于茶葉老嫩、精粗。同時，泡茶時，煮的時間越長，氟浸出越多。對于使用粗老茶葉做的黑茶，在不改變其傳統(tǒng)風(fēng)味的情況下，降低其氟含量，也是需要改進(jìn)的地方。
