安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，是我國(guó)著名的茶都，產(chǎn)茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨(dú)到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術(shù)。品飲烏龍茶，茶葉(追新茶葉）選用茗茶鐵觀(guān)音、黃金桂、本山、毛蟹等名茶，茶具用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，沖泡選用山泉水、井水和純凈的淡水。
名茶茗茶鐵觀(guān)音、色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨(dú)特，猶似玉蘭吐芬芳。沏泡講究款款有序，動(dòng)作優(yōu)美，真正達(dá)到純、雅、禮、和的品茶意境。“誰(shuí)人尋得觀(guān)音韻，不愧是個(gè)品茶人”。
展示茶具
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產(chǎn)竹子，這是民間傳統(tǒng)貫用的茶。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯以及托盤(pán)，號(hào)稱(chēng)“茶房四寶”這主要是遵循本地傳統(tǒng)加工（鐵觀(guān)音）而成。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窟址，在五代十國(guó)就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。這不僅泡茶專(zhuān)用，而且有較高的收藏欣賞價(jià)值。而用白瓷蓋甌泡茶，對(duì)于放茶葉(追新茶葉）、聞香氣、沖井水、倒茶渣等都方便。
烹煮泉水
沏茶擇水最為關(guān)鍵，水質(zhì)不好，會(huì)直接影響茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪茗茶鐵觀(guān)音，烹煮的水溫需達(dá)到100攝氏度，這樣最能體現(xiàn)茗茶鐵觀(guān)音獨(dú)特的香韻。
沐霖甌杯
“沐霖甌杯”也稱(chēng)“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。
觀(guān)音入宮
右手拿起茶斗把茶葉(追新茶葉）裝入，左手拿起茶匙把名茶茗茶鐵觀(guān)音裝入甌杯，美其名曰：“觀(guān)音入宮”。
懸壺高沖
提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉(追新茶葉）隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
春風(fēng)拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。
甌里醞香
中國(guó)茶葉(追新茶葉）有六大類(lèi)，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀(guān)間烏龍茶中的極品，其生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱(chēng)，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉(追新茶葉）下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì)“熟湯失味”。
三龍護(hù)鼎
斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱(chēng)三條龍，蓋甌稱(chēng)為鼎，這忠“三龍護(hù)鼎”。
行云流水
提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
觀(guān)音出海
“觀(guān)音出海”民間稱(chēng)它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。
點(diǎn)水流香
“點(diǎn)水流香”在民間稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。
敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
鑒賞湯色
品飲茗茶鐵觀(guān)音，首先要觀(guān)其色，就是觀(guān)賞茶湯的顏色，名優(yōu)茗茶鐵觀(guān)音的湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
細(xì)聞?dòng)南?/p>
這就是聞其香，聞聞茗茶鐵觀(guān)音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂茶香，清氣四溢，讓您心曠神怡。
品啜甘霖
這叫品其味，品啜茗茶鐵觀(guān)音的韻味，有一種特殊的感受。當(dāng)你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時(shí)會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)口生津，齒頰流香，六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。
