特 色：
適合中焙火的茶，特色在于以紙方巾分出茶形，以及洗杯的講究。
沖泡步驟：
1.備 具：壺放45度角的位置，布巾折疊整齊，紙巾放在泡者習慣位置，茶盤放在壺的正前方。
2.整茶形：因用的皆為陳年茶，碎渣多，所以要整形，將茶置于紙方中上，折合輕抖，粗細自然分開。整理完茶形，將茶葉置于桌上，請客人鑒賞。
3.燙 壺：燙壺時，蓋斜置壺口，連蓋一起燙。
4.置 茶：燙壺水倒掉后，蓋放杯上，等壺身水氣一干，即可置茶 ;置茶時，流高耳低，細末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。
5.沖 水：泡沫滿溢壺口為止。
6.洗 杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，及薄及輕，洗杯時排放小盤中央，每杯注水1/3 ，洗杯時雙手迅速將前面兩杯水倒入后兩杯，中指托杯底，拇指撥動，食指控制平衡，在杯上洗杯，動作必須俐落靈巧、運用自如，泡茶道行如何，從洗杯動作來斷定。詔安式以洗杯來記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。
7.倒 茶：特別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己(因為含渣機會可能比較多)，茶流成滴即應停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取 。
