在衛(wèi)生部上周剛公布的新版《中國居民膳食指南》里，第一次把每天足量飲水，合理選擇飲料列入其中，可見飲料與健康有很大關(guān)系。無論在過去還是現(xiàn)在，很多國人選擇的飲料就是茶，而北京人又是以花茶為主。茶有保健作用，但我們喝什么茶？每天喝多少好？不同季節(jié)喝的茶是否也該不同？為此，北京晚報公眾服務咨詢臺請北京茶葉總公司技術(shù)質(zhì)量部部長，高級評茶師沈紅，為讀者解答了這些有關(guān)茶葉方面知識的問題。
問:一天喝多少茶合適？
答:一般健康的成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶10克左右，分3至4次沖泡適宜。對于體力勞動量大、消耗多、飯量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也適宜。而平時吃油膩食物較多，吸煙飲酒量大的人也可適當增加茶葉量。但孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱和心動過速者，飲茶量應適當減少，可以喝些淡的茶。
問:喝茶是不是要根據(jù)季節(jié)、時間而有所不同？
答:季節(jié)不同可以飲用不同種類的茶葉，一般認為紅茶是溫性，綠茶是冽性。綠茶比紅茶含有較多的茶多酚，味較濃厚，刺激性較強。
有些人一年四季飲茶常是這樣:春、秋喝花茶，性溫而芬芳；夏喝綠茶，或在綠茶中添加幾朵杭白菊、金銀花或幾滴檸檬汁、薄荷汁，更能清涼消暑；冬喝加糖紅茶或牛奶紅茶，具有和胃暖身的作用。也有人一年四季喝花茶。
有些人在一天之中喝不同的茶，清晨喝杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心；上午喝杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶，解困提神；下午工間休息時喝杯牛奶紅茶或喝杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養(yǎng)；晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F聚一起，泡上壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有情趣。
問:花茶是用春天制作新綠茶后剩下的余料嗎？“京華”花茶為什么要拼配？
答:一般不是這樣的。像北京的名牌“京華”花茶的原料大都是綠茶，而且是好綠茶。每年春茶采摘后，就要把好綠茶備好準備制作花茶。綠茶要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等一系列工序，等到茉莉花、珠蘭花、玉蘭花等品種成熟后再進行窨制。
有的茶葉好看但不好喝，有的茶葉好喝但不好看。比如安徽的茶葉外形壯實、滋味醇厚；福建的茶葉外形較細、茶味稍淡；蘇州的茉莉花茶香氣濃郁、鮮靈。“京華”茶葉通過拼配就能充分利用不同產(chǎn)區(qū)茶葉的特點，取長補短，提高茶葉的飲用價值。至于具體哪種茶用多少量？共用多少種才能沏出營養(yǎng)、健康的茶？這其中拼配人員要具備豐富的評茶經(jīng)驗，要經(jīng)過拼配工程師審核茶單子是否合理，針對茶葉的色、香、味、形的要求，反復調(diào)整鑒定，才能確定投入批量生產(chǎn)?！熬┤A”花茶的配方是經(jīng)北京茶葉總公司幾代茶人幾十年潛心研究的成果，拼配的京華花茶其“條索、色澤、勻整度、香氣、滋味、湯色、葉底”都有一定的標準。
問:怎么看花茶的質(zhì)量？
答:拿京華花茶來說，一看外形。茶葉條索要緊結(jié)壯實，由于花茶是以綠茶為原料，因此要求色澤黃綠、有光澤。二看內(nèi)質(zhì)，充泡后要求湯色清澈明亮。高檔花茶香氣要求“鮮靈持久”，鮮靈即香氣表現(xiàn)十分敏銳。香氣鮮靈持久、耐泡者為濃度好的茉莉花茶。品嘗花茶滋味濃醇為好。滋味與香氣在正常情況下，一般是香氣鮮滋味爽；香氣濃滋味醇；香氣純滋味細。
問:隔夜茶能喝嗎？
答:過去有人認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥。其實這種說法是沒有科學根據(jù)的。但從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶水暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下茶還是隨泡隨飲為好。
問:能否用茶水服藥？
答:能否用茶水服藥，不能一概而論。在多數(shù)情況下不主張用茶水服藥，尤其是某些含鐵劑、含鋁劑、酶制劑等西藥，遇到茶湯中多酚類物質(zhì)會產(chǎn)生結(jié)合沉淀，影響藥效。有些中草藥如麻黃、黃連、鉤藤等一般也不宜與茶水混飲。另外，茶葉中含有咖啡堿，具有興奮作用，因此，服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突，降低藥效。一般認為，服藥后2小時內(nèi)不宜飲茶。然而，服用維生素類藥物，一般可以用茶水送服。茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，服用這類藥物時，用茶水也行。
