龍頂茶產(chǎn)于錢江源頭開化縣，開化縣境內(nèi)山高林茂群峰秀，云霧繚繞水如藍(lán)，是中國(guó)綠茶的金三角地區(qū)。奔流不息的源頭活水，驅(qū)之不散的高山云霧孕育和滋潤(rùn)著開化龍頂這顆綠茶明珠，它以香高味醇、久沖耐泡著稱，更以干茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠的“三綠”特征而成為茶中精品，所以我們叫它“三綠清心茶”。
1、溫杯——溫杯是我們?cè)跊_泡茶時(shí)進(jìn)行的第一道程序。
我們?cè)跍乇臅r(shí)候，杯蓋和杯都要用沸水反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣使杯和蓋升溫，放入茶葉的時(shí)候，有利于茶香的散發(fā)，保持龍頂茶獨(dú)特的色、香、味的自然品質(zhì)。
“龍頂”之名。傳說(shuō)是明太祖朱元璋率兵征戰(zhàn)，路經(jīng)開化，人馬十分疲乏。因喝了大龍山的茶，個(gè)個(gè)精神振奮，疲乏全消。朱元璋大為驚奇，因它產(chǎn)于大龍山頂，因賜名“龍頂茶”。朱元璋登基后，就將龍頂茶作為朝廷的貢品。隨著經(jīng)濟(jì)文化的繁榮昌盛，社會(huì)的發(fā)展，昔日的貢品，已逐漸走進(jìn)尋常百姓的精神生活。
2、置茶——茶，有清飲法和調(diào)飲法之分。清飲法就是指放入3-5克茶葉外，不加任何佐料，稱之為清飲法。而所謂的調(diào)飲法就是除了放入茶葉外，還要加入上好的佐料，調(diào)制而成，我們稱之為調(diào)飲法?，F(xiàn)在我們?yōu)榇蠹冶硌莸氖怯们屣嫹ㄅ葜频?ldquo;三綠清心茶”。
龍頂茶，除了用清飲法泡制以外，還可以加入少許的枸杞、紅棗、葡萄干、杏梅調(diào)制成“五珍蓋碗茶”；加入少許白菊花、甘草、麥冬、桂圓、枸杞、西洋參片、薄荷等又可以調(diào)制成“八寶蓋碗茶”。用調(diào)飲法泡制的茶除了保持開化龍頂茶的真香實(shí)味外，還能起到保健養(yǎng)生的功效。
沖泡——我們?cè)跊_泡龍頂茶時(shí)，許保持高沖低斟的動(dòng)作，一氣把水加入，這樣可以利用水的沖力，使茶葉得到充分的舒展。
請(qǐng)大家注意了，這個(gè)動(dòng)作，稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”，用這個(gè)名稱，同時(shí)表達(dá)了我們對(duì)各位的光臨表示由衷的敬意。
值得一提的是，茶不能夠沖得太滿，有了7-8分滿就行了。
在沖泡名優(yōu)綠茶時(shí)，水的溫度也有講究，一般用80-85度的水來(lái)沖泡為最佳。
4、燜茶——一般來(lái)講綠茶是不需要加蓋燜的。但是龍頂茶沖泡后，經(jīng)加蓋略燜上1-2分鐘再飲用，更為甘醇爽口。
我們?cè)谄悴璧臅r(shí)候，除了精選茶葉外，還要有上等的水質(zhì)。以水質(zhì)而論，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“山水上，江水次，井水下”。而以茶具來(lái)講，以宜興的紫砂和景德鎮(zhèn)的瓷器為上等妙器。
因此，對(duì)于沏茶來(lái)講：精茶、活水、妙器是同樣的重要。
5、奉茶——接下來(lái)，讓我們請(qǐng)幾位嘉賓和朋友品嘗一下“三綠清心茶”的獨(dú)特風(fēng)味。
在奉茶時(shí)要注意必要的禮儀。
主人將沏好的茶，雙手送給客人，而客人呢，要用雙手接過(guò)，或者點(diǎn)頭致謝。
最后，讓我們一起來(lái)領(lǐng)略一下古人在品嘗時(shí)的動(dòng)作。
首先是揭蓋聞香，觀賞湯色，翻江倒海，細(xì)啜慢品，共敘友情。以上的幾個(gè)動(dòng)作，是在品茶時(shí)必須做的。沒蓋的蓋碗，可以直接聞香，而有蓋的茶碗則要先揭起茶蓋，深深地吸一口氣，讓龍頂茶的幽蘭茶香透徹心脾，你會(huì)覺得心曠神怡；接著你可以觀賞龍頂茶的杏綠清澈的湯色；當(dāng)你喝上一小口，細(xì)細(xì)品味時(shí)，就會(huì)領(lǐng)略到龍頂茶醇鮮甘爽的滋味，真有那“塵慮一時(shí)凈，清風(fēng)兩腋生之感”。
