中國有功夫茶，西方有功夫咖啡，“功夫咖啡”是我給起的名字，意大利原文名叫Espresso，我國市面上管它叫濃縮咖啡。我之所以這么叫它，因為它和功夫茶一樣，都以“功夫”見長，兩者的制法均十分講究，味道濃重而帶強烈苦味，量小，3口喝完，據(jù)說都有助消化，意大利人多在飯后喝濃縮咖啡。
魯迅先生說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福?！庇腥讼矚g龍井茶的碧青爽口，有人偏愛褐紅濃苦的功夫茶。曾經(jīng)和一位民營企業(yè)家打過一段時間交道，每次到他那兒辦事，他都要親自給我們泡功夫茶喝。起先我一點看不懂，似乎見他老是將滾水澆在杯子外面，最后斟到小杯子里的一點點茶水喝起來苦得很。后來他請我們喝正宗功夫茶，由茶藝小姐一面給我們沖泡，一面為我們解釋，我才有了一點頭緒。
功夫茶據(jù)說起源于福建，沖泡很有講究，要用烏龍茶(也可用鐵觀音、鳳凰茶代替)。茶具選景瓷宜陶(景德鎮(zhèn)的瓷器和宜興紫砂壺杯)。泡茶工序有十幾道：燙杯溫壺、烏龍入宮、洗茶、沖泡、春風(fēng)拂面(用壺蓋拂去茶末)、封壺(蓋上壺蓋，用滾水澆遍壺身)、分杯、玉液回壺、分壺、奉茶、聞香、品茗……沖泡時，壺嘴要“點頭”三次，謂之
“鳳凰三點頭”，向客人表示敬意。
《隨園食單》中對功夫茶有過較細(xì)的記載：“……杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍咽，先嗅其香，再試其味……一杯之后，再試二杯……”
西方人主要喝咖啡，在意大利，咖啡是葡萄酒以外最重要的飲料。意大利每年向100多個國家出口烘焙咖啡豆，出口量占世界第二位。近20年來，全世界的咖啡愛好者都嗜喝意大利的濃縮咖啡。
濃縮咖啡有五大要素：混料、磨制工藝、計量、煮制工具、煮制技術(shù)和經(jīng)驗。煮咖啡的傳統(tǒng)方法有：土耳其法(將咖啡放在典型的紫銅壺里煮)、過濾法(沸水從上而下流經(jīng)咖啡粉)、摩卡法(帶壓力的沸水由下而上流經(jīng)咖啡粉)。Espresso法是最新的煮法，只有用這種方法才能讓咖啡中的油分發(fā)揮作用，咖啡中的油具有芳香劑，同時能使咖啡有稠性。
其實，對濃縮咖啡來說，選豆也很重要。
收獲時，必須剔除不成熟的、發(fā)黑的和已經(jīng)發(fā)酵的咖啡豆。裝了綠色咖啡豆的圓鐵筒在一臺高溫空氣加熱的爐子里轉(zhuǎn)動烘焙，15分鐘后便冒出香味，這時烘焙師必須時刻注意溫度計上顯示的溫度并不斷取樣，溫度低了不行，但若超過200℃或者220℃，又會烘煳。烘焙后的咖啡豆放在來回運動的鐵板上自然冷卻。
濃縮咖啡的磨制也同樣有講究，因為咖啡粉跟鹽一樣，容易吸收空氣中的潮氣，所以環(huán)境濕度非常重要，但并不等于越干越好。粉的粒度一般在1微米和1毫米之間。當(dāng)然，煮制濃縮咖啡時要用專門的濃縮咖啡機。1901年，米蘭人路易吉·貝澤拉發(fā)明了第一臺用蒸汽的濃縮咖啡機并獲得專利，改進(jìn)后于1906年在米蘭博覽會上展出和演示。
濃縮咖啡雖說是意大利發(fā)明的，但人均消費量最高的卻是挪威。和功夫茶一樣，喝濃縮咖啡用的杯子很小。盡管濃縮咖啡的咖啡因含量小于普通咖啡，然而歐洲人每天的飲用量一般也不超過4至5杯。
