花茶屬再加工茶，是茶葉加花窨烘而成，這種茶富有花香，以窨什么花就稱該種茶的花茶，飲之既有茶味又有花的芬芳，花茶又名“窨花茶”、“香片”等，例如，綠花茶、紅花茶、玫瑰針螺、茉莉花茶、桂花烏龍等。
對于北方人來說花茶更能代表北方的一種文化，它融茶之清韻與花之幽香于一體，花香、茶味相得益彰。
１．泡茶用具
（１）主泡器：
ａ．蓋碗：用來沏泡花茶。
Ｂ．茶船（水方）：用來盛放用過的水。
（２）備水器：隨手泡。
（３）輔助用具：茶荷、茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲茶器。
２．泡茶過程
花茶的沖泡一般使用蓋碗，蓋碗適合沖泡重香氣的茶，茶泡好后揭蓋聞香，既可品嘗茶湯，又可觀看茶姿；沖泡花茶也可使用瓷壺沖泡，方法與沏泡綠茶相同。
第一步：溫杯
操作：左手拿隨手泡，將開水倒至蓋碗中１／３處，右手拿杯將溫杯的水倒入茶船（水方）中。
解釋：溫杯是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時，不致冷熱懸殊。
蓋碗是一杯三件的蓋杯，包括蓋、杯身、杯托。杯為白瓷反邊敞口的瓷碗。以江西景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。用蓋碗泡茶揭蓋、聞香、嘗味、觀色都很方便。蓋碗造型美觀，題詞配畫都很別致。以蓋碗泡茶奉客，人奉一杯，品飲隨意。
第二步：盛茶
操作：用茶則盛茶葉撥至茶荷中。
解釋：將茶葉撥至茶荷中。
第三步：賞茶
操作：雙手拿起茶荷請客人觀賞。
解釋：評茶四步驟首先在賞干茶，油亮美觀的茶葉還未沖泡便已令人神往（介紹茶葉名稱）。
第四步：置茶
操作：將茶葉撥至蓋碗中。
解釋：美其名曰佳茗入宮，香葉、嫩牙靜置于碗中。茶葉用量要均勻適量。
第五步：沖水
操作：沖水至杯的七分滿。
解釋：沖水后干茶充分吸取水之甜潤甘醇，初步伸展，四溢茶香。“清茶一盞也能醉人”出見潤茗，便全心進入到澄淡閑逸的境界之中。
第六步：介紹茶葉的名稱、產(chǎn)地及特點。
第七步：敬奉香茗。
第八步：品飲演示。
（１）揭蓋聞香
操作：右手將杯托端起交與左手，右手揭蓋聞香。
（２）觀察湯色
操作：右手用蓋將茶末撥去，欣賞茶湯。
（３）細品香茗
操作：將蓋碗端至口處慢慢細品。
解釋：品飲花茶講究的是輕柔靜美，揭蓋于胸前，旋轉(zhuǎn)聞香，即可感到撲面而至的清香。撥去茶末，細品香茗。
第九步：靜坐回味
操作：點頭向客人示意。
