摻茶師一只手托著10多副茶碗，三件套的蓋碗茶茶碗在手上呈倒掛金鉤狀，而另一只手還提著一只銅壺，縷縷熱汽從壺嘴冒出。摻茶師手中的蓋碗茶三件套盡管有幾公斤重，但他游刃有余地穿梭于茶客間，一邊招呼客人，一邊嫻熟地將茶碗“撒”在桌上，擺碗、摻茶、蓋碗，一氣呵成。
老成都民俗研究家袁庭棟說，“這就是民俗文化?！背啥忌w碗茶特有的技藝讓人嘆為觀止，曾經(jīng)，摻茶師帶著這門技藝游走國內(nèi)外，讓蓋碗茶、讓成都名揚四海。然而，蓋碗茶摻茶技藝如今卻面臨失傳的危險。
成都鶴鳴茶社里，被稱為“最后摻茶師”的吳登方仍在上班，他身著一件白色工作服，有客人落座，便一手提銅壺一手拿茶碗來到客人桌前，就在茶碗“撒”下的瞬間，從銅壺嘴里傾出的開水已經(jīng)將茶泡好，接著他用無名指輕輕一勾，茶碗的蓋子順著碗的邊沿優(yōu)雅地滑上來，將茶碗蓋好。
吳登方的超群技藝是經(jīng)過20多年錘煉出來的。他告訴筆者，他家是蓋碗茶世家，他的父親12歲就進茶館當(dāng)學(xué)徒，一直干到60歲退休，他的技藝大部分是從父親手中學(xué)來的。1979年，下鄉(xiāng)歸來的他進入父親服務(wù)了一輩子的鶴鳴茶社，而且很快就成為蓋碗茶藝第一高手，和父輩一樣，吳登方用他的蓋碗茶技，把成都人在歷史長河中形成的喝茶的生活方式演繹成一種行為藝術(shù)。
上世紀90年代中期，他的兒子吳科軍從部隊退役后，又進入鶴鳴茶社。盡管吳科軍期望傳承父輩的技藝，但現(xiàn)實與他的期望已經(jīng)存在差距，“這種民俗文化正面臨著消失的危險”，吳科軍對筆者說。
1991年9月，國家文化部在全國范圍內(nèi)尋找最能代表中國傳統(tǒng)民間文化技藝的藝人赴墨爾本表演，他們找到的有民俗文化節(jié)目京劇、京韻大鼓等，但他們認為必須在具有豐厚歷史文化內(nèi)涵的成都找一個。文化部派出相關(guān)專家來到成都時，吳登方正接受本地電視臺邀請，在文化宮拍攝蓋碗茶、川戲座唱、名小吃“成都三絕”。專家晚上從電視上看到這條新聞后，當(dāng)即被蓋碗茶藝所折服，連夜找到吳登方，讓他現(xiàn)場示范，當(dāng)時他一只手拿了20套茶具，專家立馬拍板，“這個最能代表成都民俗文化”。一個月后，民俗文化表演組抵達墨爾本，蓋碗茶藝居然成了這次民俗文化展示的重頭戲。
此后，國內(nèi)媒體像趕趟兒般追到成都拍攝，韓國、日本的電視臺也尾隨來訪，從1991年到1998年，成都因蓋碗茶名噪海內(nèi)外。
然而，就在吳登方頻頻“露臉”的過程中，蓋碗茶藝卻在幾乎不為人知的變化中逐漸“縮水”。首先是追求簡便工作方式讓蓋碗茶茶藝受到挑戰(zhàn)，如今喝茶，摻茶師先為客人泡好以后就會放一個開水瓶在桌前，摻茶師不用反復(fù)跑堂，因而吼堂這個程序也被省去了，同時省去的還有收茶碗時摻茶師類似雜耍的技術(shù)完成。其次是蓋碗茶具由原來的銅、鋁制品變成了燒制品，摻茶師無法一次拿8套以上，因此再也沒有“倒掛金鉤”這樣的技術(shù)展現(xiàn)。
變革讓摻茶成了沒有技術(shù)可言的簡單勞動，摻茶師這個職業(yè)似乎不再有存在的價值。但吳科軍卻告訴筆者，蓋碗茶藝走向暗淡的重要原因并非存在于技術(shù)層面。
吳科軍告訴筆者，如今的鶴鳴茶社采用的是承包制，“每兩年一個承包期，兩年過后再通過類似于競標(biāo)方式爭奪經(jīng)營權(quán)?！币驗槎伎梢詤⑴c競爭鶴鳴茶社的經(jīng)營權(quán)，那些蓋碗茶藝的老師傅極有可能落選，“包括我父親在內(nèi)的摻茶師傅的技能也可能將被束之高閣?！?/P>
成都的大部分茶館在裝飾布置上大都保留著古樸的傳統(tǒng)風(fēng)格，但在民俗家袁庭棟看來，無論建筑采用怎樣的方式復(fù)古，這些都只是表象，“就茶文化來說，它的精髓更多的是體現(xiàn)在摻茶師的行為中，它以行為藝術(shù)的方式貫穿于茶文化中，是不可缺少的主心骨，是這個民俗文化的內(nèi)核。他對筆者說，在繼承民俗文化過程中，很多人只注重表象，而忽視了精髓的傳承。
