在我國流傳著(zhù)三種三道茶。一種是眾所周知的白族三道茶，另一種是鮮為人知的湖北三道茶，還有一種是武夷山近年才流傳的三道茶。本節我們著(zhù)重介紹白族三遭茶茶藝。
一、用料
普洱茶、紅糖、核桃仁、蜂蜜、花椒。
二、基本程序
第一道 苦茶
第二道 甜茶
第三道 回味茶
三、解說(shuō)詞
美麗的蒼山洱海下，散居著(zhù)勤勞勇敢、熱情好客的白族人。在白族人家，無(wú)論是逢年過(guò)節、生辰壽誕、男婚女嫁，還是有貴客臨門(mén)，主人都會(huì )以“一苦二甜三回味”的三道茶來(lái)款待來(lái)賓?！叭啦琛卑鬃逭Z(yǔ)稱(chēng)為“紹道兆”，三道茶儀式的主持人白族語(yǔ)稱(chēng)為“早古抱”，“早古抱”必須由家里或族中年歲晟大、威望量高的人擔任?，F在，首先讓我們品嘗頭一道茶——苦茶。
“苦茶”白族語(yǔ)稱(chēng)為“切枯早”，即清苦的意思。烹制苦茶時(shí)先把專(zhuān)用的小土陶罐放在文火上烤熱，然后放入茶葉再慢慢地烤到焦黃發(fā)香，沖入開(kāi)水略煮一會(huì )“切枯早”即煮好了。
請客人品“苦茶”很有講究，品苦茶用的茶杯很小，稱(chēng)為牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，謂之“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人?！碑斨魅擞秒p手把苦茶敬獻紿客人時(shí)，客人也必須雙手接茶，并一飲而盡。頭道茶經(jīng)過(guò)烘烤、煎煮，茶湯色如琥珀，香氣濃郁，但入口卻很苦，這寓意了做人的道理：“要想立業(yè)，必先吃苦?！?/P>
喝了頭道苦茶后，客人可隨意取食桌子上擺放的瓜子、松子、花生、糖果。主人開(kāi)始準備第二道茶——甜茶。第二道茶的茶湯仍然用熬過(guò)頭道茶的陶罐來(lái)煮，所不同的是必須把牛眼睛盅換成小碗或普通的大茶杯。杯中放人紅糖和核桃仁，沖茶可沖到八分滿(mǎn)。用這第二道甜茶敬客人，寓意為：“人生在世，無(wú)論做什么，都只有吃得了苦，才會(huì )有甜?！边@道茶香甜爽口，濃淡適中。品了第二道茶，客人依然是吃些茶點(diǎn)，等待主人烹制第三道茶。
在沖第三道茶之前，主人先將一滿(mǎn)匙蜂蜜和3—5?；ń贩湃送?杯)中，有的主人還加人烤黃的乳扇(用牛奶做的特色食品)，然后沖人滾開(kāi)的開(kāi)水，沖水的容量以半碗為宜?？腿私舆^(guò)主人敬奉的第三道茶時(shí)，應一邊晃動(dòng)茶碗，使茶湯與佐料均勻混合，一邊“呼呼”作響，趁熱品茶。這道茶稱(chēng)為“回味茶”。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全，它寓意要時(shí)刻牢記先苦后甜的人生哲理。
白族的三道茶是民俗茶藝中的奇葩，它文化內涵厚重、寓意深遠，在晶飲了白族三道茶后，預示著(zhù)大家先苦后甜，未來(lái)的生活幸福美滿(mǎn)，吉祥如意。
湖北部分地區流行的三道茶，一般是當貴賓上門(mén)時(shí)才舉行的隆重禮節。第一道茶是普通的茶水，夏天用涼茶，冬天用熱茶，稱(chēng)為“洗塵茶”。送茶的人在敬奉了頭道茶后，會(huì )托著(zhù)茶盤(pán)立在客人旁邊等候?？腿藨獙⒈锏牟枰伙嫸M，并雙手將茶杯放回到茶盤(pán)中。第二道茶是每個(gè)茶碗中盛著(zhù)用紅糖茶水煮的三個(gè)剝了殼的雞蛋，有時(shí)碗中還放有幾粒剝好的荔枝或桂圓。第三道茶則是擂茶。喝第三道茶時(shí)賓主開(kāi)始邊喝邊談天。
武夷山市隨著(zhù)旅游業(yè)的迅速發(fā)展，最近不少茶館都推出了三道茶。第一道稱(chēng)為“迎客茶”，一般用正山小種紅茶；第二道稱(chēng)“留客茶”，即為客人沖泡工夫茶；第三道是客人要走時(shí)送上的“祝福茶”，一般是用正山小種紅茶沖泡的桂花金桔茶。頭一道茶和第三道茶都用正山小種紅茶，其意是主人待客之心始終如一不變。所不同的是第三道茶中加了桂花、金桔和糖。寓意著(zhù)希望客人留下甜蜜的回憶，帶走主人深深的祝福。
