散裝茶沖泡別超過(guò)三次，生活中有些人喜歡將茶葉反復沖泡，直到喝不出味道為止；有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。這兩種做法哪種正確，一杯茶究竟沖泡幾次比較好？記者采訪(fǎng)了中國農科院茶葉研究所副研究員尹君峰。
尹君峰告訴記者，有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然茶葉沖泡的次數和不同人的口味有很大關(guān)系，但從營(yíng)養吸收上來(lái)說(shuō)，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過(guò)3次。
他解釋?zhuān)枞~中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營(yíng)養物質(zhì)。這些營(yíng)養物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數有很大的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，外形顆粒越大的茶葉，營(yíng)養物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時(shí)通過(guò)切揉，充分破壞了葉細胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營(yíng)養物質(zhì)經(jīng)過(guò)3—5分鐘的第一次浸泡，就會(huì )有80%—90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的營(yíng)養物質(zhì)也差不多全部析出了。因此，尹君峰建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營(yíng)養的吸收上沒(méi)什么損失，也不會(huì )影響口感和滋味。散裝茶由于顆粒比較大，第一次沖泡的時(shí)間最好長(cháng)一點(diǎn)，應在5分鐘左右，其中的營(yíng)養物質(zhì)會(huì )有60%—80%析出；經(jīng)過(guò)第二次沖泡，會(huì )有80%—90%的營(yíng)養物質(zhì)析出；第三次沖泡后，營(yíng)養物質(zhì)的浸出率將超過(guò)95%，再沖泡下去，已經(jīng)沒(méi)什么營(yíng)養作用了。
至于有專(zhuān)家指出，茶葉經(jīng)多次沖泡，會(huì )使其中的農藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出。尹君峰指出，這種說(shuō)法雖然有一定道理，但不必過(guò)分擔心。目前我國茶葉生產(chǎn)中使用的農藥大多水溶解度極低，按每人每天飲茶10克計算，即使沖泡1毫克/千克殘留的茶葉，攝入的農藥只有0.0001毫克，是世界衛生組織規定每天允許攝入量的幾千分之一。茶葉中的重金屬鉛的浸出率也比較低，只要購買(mǎi)正規廠(chǎng)家的茶葉，其含量就不會(huì )超過(guò)國家標準。
