鳳山名茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水、茶具、沖泡時間，“水以石泉為佳，爐以碳火位妙，茶具以小為上”。
沖泡按其程序為八道：
1、白鶴沐?。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具并提高其溫度；
2、烏龍入宮（落茶）：放茶量約占茶具容量的四五分；
3、懸壺高沖（沖茶）：水煮至三沸后，提起水壺沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動、露香；
4、春風拂面（刮沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮區(qū)漂浮的泡沫，使茶葉清新潔凈；
5、關(guān)公巡城（倒茶）：浸泡一至二分鐘后，把茶水依次巡回注入各茶杯；
6、韓信點兵（點茶）：茶水倒剩壺底最弄部分，要一點一點滴入各茶杯，使茶水濃淡一致；
7、賞色嗅香（嗅香）：拿起甌蓋嗅一嗅天然的花香；
8、品啜甘露（喝茶）：先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺杯細飲。飲量雖不多，卻能使人神清氣爽，別有情趣。
