我國(guó)茶文化博大精深的內(nèi)涵，還反映在幾千年來(lái)浩煙海的文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域，包括詩(shī)詞、繪畫(huà)、音樂(lè)、歌舞及故事、傳說(shuō)之中。
一、詠茶詩(shī)詞
我國(guó)不僅是茶的祖國(guó)，也是世界茶詩(shī)的源頭。翻開(kāi)各種史籍，大量詠茶、贊茶詩(shī)、詞、歌、賦躍然紙上。
這類(lèi)關(guān)于茶的詩(shī)詞，可分為狹義的和廣義的兩種，狹義的指“詠茶”詩(shī)詞，即詩(shī)詞的主題是茶，這種茶葉詩(shī)詞數(shù)量略少；廣義的指不僅包括詠茶詩(shī)詞，而且也包括“有茶”詩(shī)詞，即詩(shī)詞的主題不是茶，但是詩(shī)詞是提到了茶，這種茶葉詩(shī)詞數(shù)量就很多了?，F(xiàn)在一般講的，都是指廣義的茶葉詩(shī)詞，而從研究祖國(guó)茶葉詩(shī)詞著眼，則詠茶詩(shī)詞和有茶詩(shī)詞同樣是有價(jià)值的。我國(guó)的廣義茶葉詩(shī)詞，據(jù)估計(jì)：唐代約有500首，宋代1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，總數(shù)當(dāng)在2000首以上。
中國(guó)最早的茶詩(shī)，是西晉文學(xué)家左思的《嬌女詩(shī)》。全詩(shī)280言，56句，陸羽《茶經(jīng)》選摘了其中12句。
吾家有嬌女，姣姣頗白皙。
小字為紈素，口齒自清歷。
其姊字惠芳，眉目粲如畫(huà)。
馳鶩翔園林，果下皆生摘。
貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。
心為荼劇，吹噓對(duì)鼎瀝。
這首詩(shī)生動(dòng)地描繪了一雙嬌女調(diào)皮可愛(ài)的神態(tài)。在園林中游玩，果子尚未熟就被摘下來(lái)。雖有風(fēng)雨，也流連花下，一會(huì)功夫就跑了幾百圈?？诳孰y熬，她們只好跑回來(lái)，模仿大人，急忙對(duì)嘴吹爐火，盼望早點(diǎn)煮好茶水解渴。詩(shī)人詞句簡(jiǎn)潔、清新，不落俗套，為茶詩(shī)開(kāi)了一個(gè)好頭。
最早的詠名茶詩(shī)，是李白的《答族侄們中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》。
嘗聞?dòng)袢剑蕉炊嗳榭摺?/P>
仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。
曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見(jiàn)之，其名定誰(shuí)傳。
示英乃禪伯，投贈(zèng)有佳篇。
清鏡燭無(wú)鹽，顧慚西子妍。
朝坐有余興，長(zhǎng)吟播諸天。
以茶而言，此詩(shī)說(shuō)細(xì)地介紹了仙人掌茶的產(chǎn)地、環(huán)境、外形、品質(zhì)和功效。他寫(xiě)仙人掌茶的外形、品質(zhì)和功效等等，絕無(wú)茶葉生產(chǎn)專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)，而是詩(shī)人形象化的描述，并以浪漫主義的手法、夸張的筆觸，描繪了此茶的環(huán)境等等，如：“仙鼠如白鴉，倒懸清溪月”，“曝成仙人掌，似拍洪崖肩?！?/P>
在眾多詩(shī)人當(dāng)中，據(jù)統(tǒng)計(jì)宋代詩(shī)人陸游詠茶詩(shī)寫(xiě)得最多，有300余首。而寫(xiě)得最長(zhǎng)的，要數(shù)大詩(shī)人蘇東坡的《寄周安儒茶》，五言，120句，600字。這首詩(shī)開(kāi)頭說(shuō)在浩瀚的宇宙中，茶是草木中出類(lèi)拔萃者；結(jié)尾說(shuō)人的一生有茶這樣值得終生相伴的清品，何必再像劉伶那樣經(jīng)常弄得醺醺大醉呢？此詩(shī)贊茶云：
靈品獨(dú)標(biāo)奇，迥超凡草木。
香濃奪蘭露，色軟欺秋菊。
清風(fēng)擊兩腋，去欲凌鴻鵠。
乳甌十分滿，人世真局促。
意爽飄欲仙，頭輕快如沐。
在從多詠茶詩(shī)中，形式奇特者要數(shù)唐代詩(shī)人無(wú)稹的《一言至七言詩(shī)》，雙稱“寶塔詩(shī)”：
茶。
香葉。嫩芽。
慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)典塵花。
夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。
此詩(shī)奇巧，雖然在格局上受到“寶塔”的限制，但是，詩(shī)人仍然寫(xiě)出了茶與詩(shī)客、僧家以及被他們愛(ài)慕的明月夜、早晨飲茶的情趣。
在眾多詠茶詩(shī)中，影響最大的要數(shù)盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)。全詩(shī)分三大部分。第一部分，寫(xiě)孟諫議派人送茶，因?yàn)椴韬?，天子首先要嘗新，接著便是王公大臣，到山人家覓茶。這里寫(xiě)天子王公，一方面是贊揚(yáng)茶，另一方面也是埋下伏筆。第二部分，是詩(shī)的主體，先寫(xiě)閉門(mén)自煎，“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面”，煮茶的過(guò)程，碧云清風(fēng)，何等享受。煮出來(lái)的茶，白花浮光，何等賞心悅目！接著便連寫(xiě)喝下七碗茶的不同體會(huì)，產(chǎn)生不同境界。正由于盧仝道出了這七種絕炒境界，此詩(shī)亦被稱作《七碗茶詩(shī)》。盧仝說(shuō)喝第三碗便浮想聯(lián)翩，才思文涌，七碗吃下去，真是飄飄欲仙了。第三部分，許多文章往往省略不引，其實(shí)，詩(shī)人胸襟正在于此，詩(shī)人喝茶，也臨仙境，但是，詩(shī)人畢竟扎根民間，心系黎民，筆觸一轉(zhuǎn)，想到茶農(nóng)，“百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦?！碧熳訃L新，王公要搶先，世人嗜飲茶，但千萬(wàn)不能忘記茶農(nóng)，不能忘記他們所受的巔崖之苦。正由于詩(shī)人的仁愛(ài)之心，對(duì)蒼生的關(guān)懷之意，盧仝博得茶之“亞圣”的稱號(hào)。
日高丈五睡正濃，軍將打門(mén)驚周公。
口云諫議送書(shū)信，白絹斜封三道印。
開(kāi)緘宛見(jiàn)諫議面，手閱月團(tuán)三百片。
聞道新年入山里，蜇蟲(chóng)驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花。
仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家。
柴門(mén)反送無(wú)俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
吃碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山，在何處？
玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。
安得知百萬(wàn)億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。
便為諫議問(wèn)蒼生，到頭還是蘇息否？
茶詞從宋代開(kāi)始，詩(shī)人們把茶寫(xiě)入詞中，寫(xiě)得最多為蘇東坡、黃庭堅(jiān)，還有謝逸、米芾等。如蘇軾《行香子·茶詞》：“綺席才終，歡意猶濃。酒闌時(shí)，高興無(wú)窮。共夸君賜，初拆臣封?？捶窒泔?，黃金縷、密云龍。斗贏一水，功敵千鍾，覺(jué)涼生，兩腋清風(fēng)。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容?！?/P>
我國(guó)的茶葉生產(chǎn)，在清代后期，逐漸衰落，20世紀(jì)50年代以來(lái)，茶葉生產(chǎn)有了較快的發(fā)展，因此，在茶葉詩(shī)詞創(chuàng)作也出現(xiàn)了新的局面，特別是20世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著茶文化活動(dòng)興起，茶葉詩(shī)詞創(chuàng)作更呈現(xiàn)一派繁榮興旺的景象，尤其老一輩革命家、文學(xué)家、詩(shī)人及茶界名人等為人們留下了許多詩(shī)韻盎然的新作。
如朱德的《看西湖茶區(qū)》、《廬山云霧茶》，董必武的《游龜山》，陳毅《梅家塢即景》，郭沫若的《初飲高橋銀峰》等，此外趙樸初、吳覺(jué)農(nóng)、莊晚芳、王澤農(nóng)、陳椽等都寫(xiě)過(guò)茶詩(shī)，并以深刻的寓意，清新的筆觸，把我國(guó)傳統(tǒng)茶詩(shī)詞推到了一個(gè)新的階段。
二、頌茶歌舞、戲曲
茶歌、茶舞和詩(shī)詞一樣，是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來(lái)的一種茶文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn)，不只是在我國(guó)歌、舞、發(fā)展上，也是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和飲用成為社會(huì)生產(chǎn)、生活內(nèi)容以后所見(jiàn)。茶葉成為歌詠的內(nèi)容，最早見(jiàn)于西晉的孫楚《出歌》，其稱“姜桂茶出巴蜀”，這里所說(shuō)的“茶”，就是指茶。至于專(zhuān)門(mén)詠歌茶葉的茶歌，從皮日休《茶中雜詠序》“昔晉杜育有賦，季疵有茶枳”的記述中，得知的最早茶枳，是陸羽的六羨茶歌：“不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登臺(tái)，千羨萬(wàn)羨西江水，曾向竟陵城下來(lái)?！贝送猓嘘P(guān)唐代中期的茶枳，在《全唐詩(shī)》中還能找到如姣然《茶歌》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、劉禹錫《西山蘭若試茶歌》等幾首。茶歌的另一種來(lái)源，是由民謠經(jīng)文人的整理配曲再返回民間。如明清時(shí)杭州富陽(yáng)一流傳的《貢茶鯽魚(yú)歌》。這首歌，是正德九年（1514）按察檢事韓邦奇根據(jù)《富陽(yáng)謠》改編為歌的。其歌詞曰：“富陽(yáng)山之茶，富陽(yáng)江之魚(yú)，茶香破我家，魚(yú)肥賣(mài)我兒。采茶婦，捕魚(yú)夫，官府拷掠無(wú)完膚，皇天本圣仁，此地一何辜？魚(yú)兮不出另縣，茶兮不出別都，富陽(yáng)山何日摧？富陽(yáng)江何日枯？山摧茶已死，江枯魚(yú)亦無(wú)，山不摧江不枯，吾民何以蘇！”歌詞通過(guò)一連串的問(wèn)句，唱出了富陽(yáng)地區(qū)采辦貢茶和捕捉貢魚(yú)，百姓遭受的侵?jǐn)_和痛苦。后來(lái)，韓邦奇也因?yàn)榉磳?duì)貢茶觸犯皇上，以“怨謗阻絕進(jìn)貢”罪，被押囚京城多年。
茶歌的再一個(gè)來(lái)源，即完全是茶農(nóng)和茶工自己創(chuàng)作的民歌或山歌。如清代流傳在江西的茶山歌，其歌詞稱：
清明過(guò)了谷雨邊，背起包袱走福建。
想起福建無(wú)走頭，三更半夜爬上樓。
三捆稻草搭張鋪，半碗腌菜半碗鹽。
茶葉下山出江西，吃碗青茶賽過(guò)雞。
采茶可憐真可憐，三夜沒(méi)有兩夜眠。
茶樹(shù)底下冷飯吃，燈火旁邊算工錢(qián)。
武夷山上九條龍，十個(gè)包頭九個(gè)窮。
年輕窮了靠雙手，老來(lái)窮了背竹筒。
此外，在西南山區(qū)，也淬許多茶枳，開(kāi)始未形成統(tǒng)一的曲調(diào)，后來(lái)，孕育產(chǎn)生出了專(zhuān)門(mén)的“采茶調(diào)”，使采茶調(diào)和山歌、盤(pán)歌、五更調(diào)、川江號(hào)子并列，發(fā)展成為我國(guó)傳統(tǒng)民歌一種形式。當(dāng)然，采茶調(diào)變成民歌的一種格調(diào)后，其歌唱的內(nèi)容，就不一定限于茶事的范圍了。
采茶調(diào)是漢族的民族，在我國(guó)西南的一些少數(shù)民族中，也演化產(chǎn)生了不少諸如“打茶調(diào)”、“敬茶調(diào)”、“獻(xiàn)茶調(diào)”等曲調(diào)。便如居住在滇西北的藏胞，蔻、生活時(shí)，隨處都會(huì)高唱沒(méi)的民歌。如擠奶時(shí)，喝“格奶調(diào)”；結(jié)婚時(shí)，喝“結(jié)婚調(diào)”；宴會(huì)時(shí)，唱“敬酒調(diào)”；青年男女相會(huì)時(shí)，唱“打茶調(diào)”、“愛(ài)情調(diào)”。又如居住金沙江巖的彝族，舊時(shí)結(jié)婚第三天祭過(guò)門(mén)神開(kāi)始正式宴請(qǐng)賓客時(shí)，吹嗩吶的人，按照待客順序，依次吹“迎賓調(diào)”、“敬酒調(diào)”、“敬煙調(diào)”、“上菜調(diào)”等等。
當(dāng)代，茶農(nóng)隨著經(jīng)濟(jì)上的日漸富足，文化上的不斷提高，正如民謠所說(shuō)：“手采茶葉口唱歌，一筐茶葉一筐歌”，歌聲更是不絕于茶園，回蕩在山欲。與此同時(shí)，廣大文藝工作者，深入生活，到茶鄉(xiāng)采風(fēng)，使茶葉民歌由山鄉(xiāng)登上舞臺(tái)，走進(jìn)銀幕，響徹大江南北，傳遍長(zhǎng)城內(nèi)外。如周大風(fēng)詞曲的《采茶舞曲》展現(xiàn)了一幅清新的江南茶山風(fēng)光畫(huà)卷。如其歌詞云：
“溪水清清溪水長(zhǎng)，溪水兩巖好呀么好風(fēng)光。哥哥呀你上畈下畈勤插秧，妹妹們東山西同采茶忙。插秧插到大天亮，采茶采到月兒上；插得秧來(lái)勻又快，采得茶來(lái)滿山香，你追我趕不怕累，敢與老天爭(zhēng)春光，爭(zhēng)呀么爭(zhēng)春光?！?/P>
茶舞中最著名的要數(shù)《采茶撲蝶》，歌詞清新，動(dòng)作優(yōu)美，我國(guó)茶戲，滸于江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東和廣西等省區(qū)。以江西最為著名，亦流傳最廣，分支繁多。江西采茶戲有贛南采茶戲、撫州采茶戲、南昌采茶戲、武寧采茶戲、贛東采茶戲、吉安采茶戲、景德鎮(zhèn)采茶戲和寧都采茶戲等分支劇種。
采茶戲，是直接由采茶歌和采茶舞脫胎發(fā)展起來(lái)的。如采茶戲變戲曲，其最早的曲牌名，就是“采茶歌”。再如采茶戲的人物表演一，又與民間的“采茶燈”極其相近。茶燈舞一般為一男一女或二男二女，所以亦叫二小旦、一小生或一旦一生一丑參加演出。另外，有些地方的采茶戲，如蘄春采茶戲，在演唱開(kāi)工上，也多少保持了過(guò)去民間采茶歌、采茶舞的一些傳統(tǒng)。其特點(diǎn)是一唱從和，即由一名演員演唱，其他演員和樂(lè)師在演唱到每句句末時(shí)，和喝“啊嗬”、“咿喲”之類(lèi)的幫腔，演唱、幫腔、鑼鼓伴奏，使曲調(diào)更婉轉(zhuǎn)，節(jié)奏更鮮明，因此，可以這樣說(shuō)，如果沒(méi)有采茶和其他茶事蔻，也就不會(huì)有采茶的歌和舞；如果沒(méi)有采茶歌、采茶舞，也就不會(huì)有廣泛流行于我國(guó)南方許多省區(qū)的采茶戲。
其次，采茶戲的形成，不只脫穎于采茶歌和采茶舞，還和花燈戲、花鼓戲的風(fēng)格十分相近，與之交互影響。茶燈戲是流行于云南、廣西、貴州、四川、湖北、江西等省區(qū)的花燈戲類(lèi)別的統(tǒng)稱；以云南花燈戲的劇種為最多。其產(chǎn)生的時(shí)間，較采茶戲和花鼓戲稍遲，大多形成于清代末葉?；ü膽蛞院?、湖南二省的劇種為最多，其形成時(shí)間和采茶戲大致相差不多。這兩種戲曲，也是起源于民歌小調(diào)和民間舞蹈。因?yàn)椴刹钁?、花燈戲、花鼓戲的?lái)源、形成和發(fā)展時(shí)間、風(fēng)格等等都比較接近，所以在這三者之間，自然也主存在相互吸收、相互營(yíng)養(yǎng)的密切關(guān)系。
50年代以來(lái)，隨著我國(guó)戲劇事業(yè)發(fā)展，戲劇舞臺(tái)上也出現(xiàn)了一批以茶事、茶館為背景的話劇與電影，著名的有老舍先生的《茶館》、《嘉鵲茶歌》等。
《茶館》是我國(guó)著名作家老舍的力作，全劇以舊時(shí)北京裕泰茶館為場(chǎng)地，通過(guò)茶館在先生不同三個(gè)時(shí)代的興衰及劇中人物的遭遇，揭露了舊中國(guó)的腐敗和黑暗。此話劇在國(guó)內(nèi)久演不衰，在巴黎獻(xiàn)演以后，還轟動(dòng)了法國(guó)和整個(gè)西歐。
同時(shí)，茶在世界各國(guó)的戲劇中，也早已有反映。例如1692年英國(guó)劇作家索遜在《妻的寬恕》一劇中，就特地插進(jìn)了茶會(huì)的場(chǎng)面。英國(guó)劇作《雙重買(mǎi)賣(mài)人》和《七副面具下的愛(ài)》，也都有不少飲茶及有關(guān)茶事的情節(jié)。再如荷蘭1701年就上演的《茶迷貴婦人》，至今在歐洲有些國(guó)家，仍作為古典戲出現(xiàn)在舞臺(tái)上。至于東鄰日本，在他們的影視中，飲茶、茶道的情節(jié)，隨處可見(jiàn)，還創(chuàng)作了《吟公主》這樣以茶道為主要線索的電影。《吟公主》講的日本茶道示師千利休反對(duì)權(quán)貴豐臣秀吉黷武擴(kuò)張，最后以身殉道的故事。其主要宣傳的，也即是要人們熱愛(ài)平和、尊長(zhǎng)敬友和清心寡欲的所謂“和、敬、清、寂”的茶道精神。
三、茶與美術(shù)
美術(shù)是一種“造型藝術(shù)”，通過(guò)構(gòu)圖、造型、涂色等手段，來(lái)創(chuàng)造可視形象的一種藝術(shù)。所以，它的范圍或內(nèi)容，除一般認(rèn)為的繪畫(huà)、雕以外，甚至還包括建筑在內(nèi)。茶文化中的雕塑技藝，主要集中在茶具和團(tuán)茶、餅茶的造型及飾面上。如宋朝北苑的龍、鳳貢茶，其飾面的花紋特別講究，經(jīng)常更新。宮內(nèi)更有在貢茶上加上其他裝飾物的活動(dòng)，其時(shí)稱之為“繡茶”。另再就是工藝雕塑中的茶事內(nèi)容。這類(lèi)例子也很多，如清乾隆時(shí)，著名雕刻家杜士元在一件《東坡赤壁》的雕刻中，即刻有一船，船上七人風(fēng)姿各異，船頭有一童子在持扇烹茶，茶盤(pán)中有三只茶杯，清晰可見(jiàn)。至于與茶有關(guān)的建筑，主要有茶館、茶寮、茶室和茶亭等等。這里著重就美術(shù)的繪畫(huà)作一介紹。
繪畫(huà)是對(duì)自然景物、社會(huì)生活的一種描摹或再現(xiàn)。繪畫(huà)起源甚早，早在舊石器石代人類(lèi)居住的山洞中，洞壁就留有早期人類(lèi)的畫(huà)作。但是，關(guān)于飲茶和茶的有關(guān)畫(huà)卷，遲至唐朝才見(jiàn)提及。據(jù)稱，在現(xiàn)存的史冊(cè)中，能夠查到的與茶有關(guān)的最早繪畫(huà)，是唐朝的《調(diào)琴啜茗圖卷》。開(kāi)元年間，不只是茶和詩(shī)的蓬勃發(fā)展年代，也是我國(guó)國(guó)畫(huà)的興盛時(shí)期。著名畫(huà)家就有李思訓(xùn)、李昭道父子（俗稱大李和小李將軍）以及盧鴻、吳道子、盧楞伽、張萱、梁令瓚、鄭虔、曹霸、韓干、王洽、韋大忝、陳閎、翟琰、楊庭光、范瓊、陳皓、彭堅(jiān)、楊寧、王維、楊升、張?jiān)?、周方、杜庭睦、畢宏等?shù)十人。而這時(shí)，如《封氏聞見(jiàn)記》所載：寺廟飲茶，已“遂成風(fēng)俗”；在地方及京城，還開(kāi)設(shè)店鋪，“煎茶賣(mài)之”。上述這么多繪畫(huà)名家，特別是他們?cè)跒樗聫R作壁畫(huà)中，如杰出畫(huà)家吳道子，曾為長(zhǎng)安、洛陽(yáng)兩地道觀寺院繪制壁畫(huà)三百余間，他們不可能不把當(dāng)時(shí)社會(huì)生活和宗教生活中新興的飲茶風(fēng)俗，吸收到畫(huà)作中去。
五代時(shí)，西蜀和南唐，都專(zhuān)門(mén)設(shè)立了畫(huà)院，邀集著名畫(huà)家入院創(chuàng)作。宋代也繼承了這種制度，設(shè)有翰林圖畫(huà)院。在國(guó)子監(jiān)也開(kāi)設(shè)了以畫(huà)學(xué)課。所以在宋代以后，特別是與今較近的明清，以茶為畫(huà)，不僅有關(guān)記載，而且存畫(huà)也逐漸多了起來(lái)。宋代現(xiàn)存最完整的茶事美術(shù)作品，首推北宋的“婦女烹茶畫(huà)像磚”。畫(huà)像磚是漢以前就流行的一種雕畫(huà)結(jié)合的形式，但唐代以后漸趨稀少，北宋這件婦女烹茶畫(huà)像磚，畫(huà)面為一高髻寬領(lǐng)長(zhǎng)裙婦女，在一爐灶前烹茶，灶臺(tái)上放有茶碗、茶壺，婦女手中還一邊在擦拭著茶具。整個(gè)造型顯得古樸典雅，用筆細(xì)膩。
此外，據(jù)記載，南宋著名畫(huà)家劉松年還曾畫(huà)過(guò)一幅《斗茶圖卷》。劉松年是南宋錢(qián)塘（今杭州）著名的杰出畫(huà)家。淳熙年間學(xué)畫(huà)于畫(huà)院，紹熙時(shí)，任職畫(huà)院待詔，他擅長(zhǎng)山水兼工人物，施色妍麗，和李唐、馬遠(yuǎn)、夏圭并稱“南宋四家”，可惜的是這幅《斗茶圖卷》，沒(méi)有傳存下來(lái)。
不過(guò)，劉松年的《斗茶圖卷》雖然不見(jiàn)，但元代著名書(shū)畫(huà)家趙孟？所作的同名畫(huà)－－《斗茶圖》則流傳了下來(lái)。趙孟？（1254－1322）字子昂，號(hào)松雪道人和水精宮道人。浙江吳興人，宋宗室，入元官至翰林學(xué)士丞旨，封魏國(guó)公。其畫(huà)一脫南宋“院體”。自成風(fēng)格。對(duì)當(dāng)時(shí)和后世的畫(huà)風(fēng)影響很大?！抖凡鑸D》中共畫(huà)四個(gè)人物，旁邊放有幾副盛放茶具的茶擔(dān)，左前一人手持茶杯，一手提一茶桶，袒胸露臂，顯得滿臉得意的樣子。身后一人手持一杯，一手提壺，作將壺中茶水傾入杯中之態(tài)，另兩人站一旁，又目注視前者。由衣著和形態(tài)來(lái)看，斗茶者似把自己研制茶葉，拿來(lái)評(píng)比，斗志激昂，姿態(tài)認(rèn)真。斗茶始見(jiàn)于唐，盛行于宋，元朝貢茶雖然沿襲宋制進(jìn)奉團(tuán)茶、餅茶，但民間一般多改飲葉茶、末茶，所以趙孟？的《斗茶圖》，也可以說(shuō)是我國(guó)斗茶行將消失前的最后留畫(huà)。
同樣，18世紀(jì)時(shí)，隨飲茶在歐美的盛起，以茶為題材的畫(huà)作，也陸續(xù)見(jiàn)之于西方各國(guó)。據(jù)美國(guó)威廉·烏克斯《茶葉全書(shū)》等介紹，1771年，愛(ài)爾蘭畫(huà)家N·霍恩，就曾創(chuàng)作過(guò)一幅《飲茶圖》，以其女兒的形象，畫(huà)一身著艷服的少女，右手持一盛有茶杯的碟子，左手用銀勺在調(diào)和杯中的茶湯。另如1792年，英格蘭畫(huà)家E·愛(ài)德華茲，曾畫(huà)過(guò)一幅牛津街潘芙安茶館包廂中飲茶的場(chǎng)面。繪一貴夫人正從一男子手中接取一杯茶，前方桌上放有幾件茶具，旁邊繪一女子正同貴夫人耳諫。再如上一世紀(jì)蘇格蘭畫(huà)家K·威爾基，也創(chuàng)作了一幅名為《茶桌的愉快》的茶事畫(huà)，畫(huà)面繪二男二女圍坐在一張攤有白布的圓桌上飲茶，壁中火通紅，一只貓一動(dòng)不動(dòng)地蜷伏在爐前，繪出了19世紀(jì)初英國(guó)家庭飲茶時(shí)那種特有的安逸舒適的氣氛。此外，如現(xiàn)在收藏在美國(guó)紐約大都會(huì)美術(shù)博物院中的凱撒的《一杯茶》、派登的《茶葉》，，收藏在比利時(shí)皇家博物院的《春日》、《俄斯坦德之午后茶》、《人物與茶事》，以及懸存在蘇聯(lián)列寧格勒美術(shù)院的《茶室》等等。也都是近二世紀(jì)來(lái)深受人們喜愛(ài)的茶事名畫(huà)。
四、茶諺
茶諺，是我國(guó)茶葉文化發(fā)展過(guò)程中派生的又一文化現(xiàn)象，所謂“諺語(yǔ)”，用許慎《說(shuō)文解字》的話說(shuō)，“諺：傳言也”，也即是指群眾中交口相傳的一種易講、易記而又富含哲理的俗話。茶葉諺語(yǔ)，就其內(nèi)容或性質(zhì)來(lái)分，大致屬于茶葉飲用和茶葉生產(chǎn)兩類(lèi)。是一種關(guān)于茶葉飲用和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的概括或表述，并通過(guò)諺語(yǔ)的形式，采取口傳心記的辦法來(lái)保存和流傳。所以茶諺不只是我國(guó)茶學(xué)或茶文化的一宗寶貴遺產(chǎn)，它又是我國(guó)民間文學(xué)中一枝娟秀的小花。
茶諺不是與茶具有，而是茶葉生產(chǎn)、飲用發(fā)展到一定階段才產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象。我國(guó)飲茶和種茶的歷史十分久遠(yuǎn)，但是，關(guān)于茶諺的記述，直至唐代末年蘇廣的《十六湯品》的“減價(jià)湯”中記稱：“諺曰，茶瓶用瓦，如乘折腳駿馬登高?！边@里所說(shuō)的“瓦”，是指粗陶，意思是說(shuō)用粗陶瓶存放茶葉，容易受潮，變質(zhì)，猶如爬山騎用跛腳馬，很不理想。另一條是“法律湯”中講到的“茶家法律”：“水忌停，薪忌薰。”這條雖未如上條那樣稱“諺曰”，但很明顯，實(shí)際采自諺語(yǔ)。
在我國(guó)整個(gè)古代茶書(shū)和其他有關(guān)文獻(xiàn)中，基本上都未提到植茶的諺語(yǔ)，就是制茶和茶葉收藏方面的諺語(yǔ)，也直到明清期間，才有“茶是草，箬是寶”，以及《月令廣義》引錄的“諺曰：善蒸不若扇炒，善曬不如竹箬”這樣兩條記載。在古代條件眄，茶葉的收藏防潮，主要用竹箬，以箬封口，剪箬置于茶葉較埋儲(chǔ)“燒灰”或存放焙籠等辦法，要省事得多。其后一條諺曰，所謂“善蒸不若扇炒”，就是說(shuō)蒸青不如炒青；“善曬不如善焙”，是指曬青不如烘青，其實(shí)這條諺語(yǔ)僅僅反映一些地區(qū)或一部分對(duì)各種綠茶的推崇和喜好而已。不過(guò)，這兩條茶諺，無(wú)論是現(xiàn)在，還是在當(dāng)時(shí)，對(duì)茶類(lèi)生產(chǎn)和茶葉保存，還是起到一定積極作用的。
其他，我國(guó)關(guān)于茶的生產(chǎn)技術(shù)方面的諺語(yǔ)，特別是浙江、湖南、江西，還是較多的。這里不妨以浙江的茶諺為例來(lái)剖析一下。
如提倡和勸種茶樹(shù)方面的諺語(yǔ)，有“千茶萬(wàn)桑，萬(wàn)事興旺”。浙西開(kāi)化一帶，有“千杉萬(wàn)松，一生不空，千茶萬(wàn)桐，一世不窮”等等，這些茶諺，都較古樸，雖然搜集于本世紀(jì)中期，但是，與種橘植果的一些諺語(yǔ)對(duì)照，就其風(fēng)格來(lái)說(shuō)，很是明清間或更古的茶諺。浙江全省采摘茶葉的諺語(yǔ)面廣量大，單以杭州一地這方面的諺語(yǔ)為例，最具代表性的諺語(yǔ)，如“清明時(shí)節(jié)近，采茶忙又勤”；“谷雨茶，滿把抓”?！霸绮扇焓莻€(gè)寶，遲采三天變成草”?！傲⑾牟瑁挂估?，小滿過(guò)后茶變草”。以及“頭茶不采，二茶不發(fā)”?！按翰枇粢谎?，夏茶發(fā)一把”?！按翰杩?，夏茶澀，要好喝，秋露白”等等，就都體現(xiàn)了這一采摘指導(dǎo)思想。必須指出，在唐代以前，從史籍記載來(lái)看，似乎是不采制秋茶的，唐代特別是唐代中期以后，隨著我國(guó)茶業(yè)的莛發(fā)展，秋茶的采制才逐漸盛行起來(lái)。所以，“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”的諺語(yǔ)，是一條流傳較早的古諺，其主要的含義，是提倡和鼓勵(lì)人們采摘秋茶，并不真正說(shuō)秋茶的質(zhì)量就比春茶為好。
五、茶的故事與傳說(shuō)
在我國(guó)各種史籍、典故和方志中，有關(guān)茶的故事、傳說(shuō)、名人軼聞趣事可謂舉不勝舉，美不勝收，是中國(guó)茶文化寶庫(kù)重要組成部分，以下舉例介紹。
（一）陸羽閉門(mén)寫(xiě)《茶經(jīng)》陸羽（733－804），字鴻漸，一名疾，字季疵，號(hào)東崗子、桑苧翁，唐復(fù)州竟陵（今湖北天門(mén)）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專(zhuān)著－－《茶經(jīng)》聞名于世，對(duì)中國(guó)茶業(yè)和世界茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“茶仙”，奉為“茶圣”。他寫(xiě)《茶經(jīng)》有一段為人知的故事。即唐天寶五年（746），竟陵太守李齊物在一次州人聚飲中，看到陸羽出眾，聰明好學(xué)，十分欣賞他的才華和抱負(fù)，當(dāng)即贈(zèng)以詩(shī)書(shū)，并修書(shū)推薦他到隱居于火門(mén)山的鄒夫子那里學(xué)習(xí)。天寶十一年（752）禮部郎中崔國(guó)輔貶為竟陵司馬。當(dāng)年，陸羽揖別鄒夫子下山。與崔相識(shí)，兩人常一起出游，品茶鑒水，談詩(shī)論文。天寶十三年陸羽為考察茶事，出洲巴山峽川。行前，崔國(guó)輔以白驢、烏犁及文槐書(shū)函相贈(zèng)。一路之上，他逢山駐馬采茶，遇泉下鞍品水，目不暇接，品不暇訪，筆不暇錄，錦囊滿獲。唐肅宗乾元三年（760），陸羽從南京棲霞山麓來(lái)到浙江湖州苕溪，隱居山間，閉門(mén)著述《茶經(jīng)》。其間常身披紗巾短褐，腳著藤鞋，獨(dú)行野中，深入農(nóng)家，采茶覓泉，評(píng)茶品水或誦經(jīng)吟詩(shī)，杖擊林木，手弄流水，遲疑徘徊，每每至日黑盡興，大哭而歸，當(dāng)時(shí)不知其性格者誤稱他“楚狂接與”。陸羽在唐代宗時(shí)曾封為“太子文學(xué)”等多種官職，但均未到職。他一生鄙夷權(quán)踐，酷愛(ài)自然，堅(jiān)持正義，本書(shū)前面提到的《六羨茶歌》正體現(xiàn)他的個(gè)人品質(zhì)。
（二）陸納以茶果迎賓晉人陸納，曾任吳興太守，累遷尚書(shū)令。時(shí)人贊其“恪勤貞固，始終勿渝”，是一個(gè)以儉德著稱的人物。晉《中興書(shū)》載有這樣一件事：衛(wèi)將軍謝安要去拜訪陸納。陸納的侄子陸？見(jiàn)叔父未作準(zhǔn)備，但又不改去問(wèn)他，于是私下準(zhǔn)備了可供十幾人吃的菜肴。謝安來(lái)了，陸納僅以茶和果品招待客人。陸？就擺出了預(yù)先準(zhǔn)備好的豐盛筵席，山珍海味俱全。客人走后，陸納打了陸？四十棍，教訓(xùn)說(shuō)：“汝既不能興益叔父，奈何穢吾素業(yè)?！?/P>
（三）王安石辨水考蘇軾王安石老年患有痰火之癥，雖服藥，難以除根。太醫(yī)院屬飲陽(yáng)羨茶，并須用長(zhǎng)江瞿塘中崍水煎烹。因蘇東坡是四川人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往來(lái)之便，將瞿塘中峽水?dāng)y一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也?！?/P>
不久，蘇東坡親自帶水來(lái)見(jiàn)王安石。王安石即命人將甕抬進(jìn)書(shū)房，親以衣袖拂拭，紙封打開(kāi)。又命僮兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一只，投陽(yáng)羨茶一撮于內(nèi)。候湯如蟹眼，急取起傾入，其茶色半晌方見(jiàn)。王安石問(wèn)：“此水何處取來(lái)？”東坡答：“巫峽。”王安石道：“是中峽了?！睎|坡回：“正是?！蓖醢彩Φ溃骸坝謥?lái)欺老夫了！此乃下峽之水，如何假名中峽？”東坡大驚，只得據(jù)實(shí)以告。原來(lái)東坡因鑒賞秀麗的三峽風(fēng)光，船至下峽時(shí)，才記起所托之事。當(dāng)時(shí)水流湍急，回溯為難，只得汲一甕下峽水充之。東坡說(shuō)：“三峽相邊，水一般樣，老太師何以辨之？”王安石道：“讀書(shū)人不可輕舉妄動(dòng)，須是細(xì)心察理。這瞿塘水性，出于《水經(jīng)補(bǔ)注》。上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相半。太基官知老夫中脘變癥，故用中峽水引經(jīng)。此水烹陽(yáng)羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今茶色半晌方見(jiàn)，故知是下峽?！睎|坡離席謝罪。
（四）李清照夫妻飲茶考記憶宋代著名詞人李清照在《金石錄后序》，記有她與丈夫趙明誠(chéng)回青州故居閑居時(shí)的一件生活趣事：
“……每獲一書(shū)，即同共?？?，整集簽題，得書(shū)畫(huà)彝鼎，亦摩玩舒卷，指摘疵病，夜盡一燭為率。故能紙?jiān)?，字?huà)完整。諸收書(shū)家。余性偶強(qiáng)記，每飯罷，坐歸來(lái)堂，烹茶，指堆積書(shū)史，言某事在某書(shū)某卷第幾頁(yè)第幾行，以中否分勝負(fù)，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起?！崩钋逭?、趙明誠(chéng)夫雪在飲后間隙，一邊飲茶，邊考記憶，給后人留下“飲茶助學(xué)”的佳話，亦為茶事添了風(fēng)韻。
（五）送貢茶父子升官宋徽宗趙佶嗜茶，宮廷斗茶之風(fēng)盛行，為滿足皇室奢糜之需，貢茶品目數(shù)量愈多，制作愈精。宋徽宗大量提拔與貢茶有功官吏。據(jù)《茹溪淦隱叢話》等載，宣和二年（1120），漕臣送可簡(jiǎn)創(chuàng)“銀絲水芽”，制成“方寸新夸”。這種團(tuán)茶色白如雪，故名“龍團(tuán)勝雪”。鄭可簡(jiǎn)因此而受寵幸，官升至福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。以后鄭可簡(jiǎn)又命他侄子千里到各地山谷去搜集名茶，得到一種叫“朱草”的名茶，鄭可簡(jiǎn)則令自己兒子去進(jìn)京貢獻(xiàn)。果然也因貢茶有功而得官。當(dāng)時(shí)有人譏諷說(shuō)：“父貴因茶白，兒榮為草朱?！逼渥拥霉贅s歸故里時(shí)，大辦宴席，親朋云集，熱鬧慶賀。鄭可簡(jiǎn)得意地說(shuō)：“一門(mén)僥幸?！彼蹲右蛑觳荼粖Z，憤憤不平，即對(duì)一句：“千里埋怨”。
（六）司馬光、蘇東坡斗茶斗智唐宋時(shí)期文風(fēng)大盛，而文人雅士又以尚茶為榮，不僅嗜好品飲，而且參與采茶、制茶，于是斗茶之風(fēng)興起，范仲淹的《斗茶歌》曰：“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。”而這種“茗戰(zhàn)”之樂(lè)，也確實(shí)吸引了許多文人墨客。人們聚集一堂斗茶品茗，講究的還自備茶具、茶水，以利更好地發(fā)揮名茶的優(yōu)異品質(zhì)。相傳有一天，司馬光約了十余人，同聚一堂斗茶取樂(lè)。大家?guī)鲜詹氐淖詈貌枞~、最珍貴的茶具等赴會(huì)，先看茶樣，再聞茶香，后嘗茶味。按照當(dāng)時(shí)社會(huì)的風(fēng)尚，認(rèn)為茶類(lèi)中白茶品質(zhì)最佳，司馬光、蘇東坡的茶都是白茶，評(píng)比結(jié)果名列前茅，但蘇東坡帶來(lái)泡茶的是上雪水，水質(zhì)好，茶味純，因此蘇東坡的白茶占了上風(fēng)。蘇東坡心中高興，不免流露出得意之狀。司馬光心中不服，便想出個(gè)難題壓壓蘇東坡的氣焰，于是笑問(wèn)東坡：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲輕；茶欲新，墨欲陳。君何以同愛(ài)兩物？”眾人聽(tīng)了拍手叫絕，認(rèn)為這題出得好，這下可把蘇東坡難住了。誰(shuí)知蘇東坡微笑著，在室內(nèi)踱了幾步，稍加思索后，從容不迫地欣然反問(wèn)：“奇茶妙墨俱香，公以為然否？”眾皆信服。妙哉奇才！茶墨有緣，兼而愛(ài)之，茶益人思，墨興茶風(fēng)，相得益彰，一語(yǔ)道破，真是妙人妙言。自此，茶墨結(jié)緣，傳為美談。
（七）嚇煞人香碧螺春江蘇太湖洞庭山上的名茶碧螺春，有好多生動(dòng)的傳說(shuō)。其一是姑娘碧螺春與其伙伴阿祥的愛(ài)情故事。一年初春，太湖中有惡龍作怪，為害百姓。阿祥與之斗了七天七夜，綞斗敗了惡龍，自己也精疲力竭，病倒在床。碧螺姑娘親自照料，并采摘山上茶葉，療好了阿祥的重傷，自己卻勞累而逝。阿祥把碧螺姑娘葬于茶樹(shù)之側(cè)，并精心培育。人們?yōu)榱思o(jì)念碧螺，而稱此茶為碧螺春。另一則事故，流傳亦很廣泛。說(shuō)東洞庭黃厘峰上有奇香，被誤認(rèn)為妖精作崇，而被一位膽大勇敢的姑娘發(fā)現(xiàn)采摘，收于杯中。她走到哪兒，香到哪兒。連姑娘也驚奇得大叫起來(lái)：“嚇煞人香。”當(dāng)時(shí)，人們問(wèn)她是什么茶？她隨口而答：“嚇煞人香”。后來(lái)，康熙皇帝下江南，到此一游，飲到此茶十分高興，欣然命名為“碧蘿春”，后又根據(jù)其外形似螺而更名為碧螺春。
（八）林鳳池趕考得香茗凍頂山是臺(tái)灣省鳳凰山的一個(gè)支脈，海拔700多米，月平均氣溫在20攝氏度左右，所以凍頂烏龍實(shí)不是因?yàn)閲?yán)寒冰凍氣候所致，那么為什么叫“凍頂”呢？因?yàn)檫@山脈迷霧多雨，山陡路險(xiǎn)崎嶇難走，上山去的人都要繃緊足趾，臺(tái)灣俗語(yǔ)稱為“凍腳尖”。所以此山稱之為凍頂山。相傳在一百多年前，臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)，住著一勤奮好學(xué)的青年，名林鳳池，他學(xué)識(shí)廣博，體健志壯，一年前他聽(tīng)說(shuō)福建省要舉行科舉考試，就很想應(yīng)試，可是家境貧寒，不能成行。
鄉(xiāng)親們喜歡林鳳池為人正直，有學(xué)識(shí)，有志氣，得知他想去福建赴考，就相約跑來(lái)對(duì)他說(shuō)：“鳳池，你想去考是好事！去吧，有困難，大家?guī)湍??！闭f(shuō)罷大家就慷概解囊，給林鳳池湊足了足夠的路費(fèi)。第二天即拜別鄉(xiāng)親上路了。不久林鳳池果然金榜題名，考上了舉人并在崇安縣衙就職。林鳳池決定回臺(tái)灣探親，在回臺(tái)灣前邀同僚一起到武夷山一游。上得山來(lái)，只見(jiàn)山上巖間長(zhǎng)著很多茶樹(shù)，又聽(tīng)說(shuō)樹(shù)上的嫩葉做成烏龍茶，香高味醇，久服有明目、提神、利尿、去膩、健胃、強(qiáng)身的作用。于是向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)購(gòu)得茶苗36棵，精心帶土包好，帶回臺(tái)灣南投縣。鄉(xiāng)親們喜出望外，又見(jiàn)他帶來(lái)福建的烏龍茶苗，格外興奮，他們推選幾位有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)，仔細(xì)地把36棵茶苗種植在附近最高的凍頂山上精心管理。臺(tái)灣氣候溫和，茶苗棵棵成活，不斷吐著綠油油的嫩芽，接著，人們按照林鳳池介紹的方法，采摘芽葉，加工成烏龍茶。這茶山上采制，山下就聞到清香，而且喝起來(lái)清香可口，醇和回甘，氣味奇異，成為烏龍茶中風(fēng)韻獨(dú)特的佼佼者，這就是現(xiàn)今臺(tái)灣省“凍頂烏龍”的由來(lái)。
