安溪茶藝是一種示范性的表演，分為十六個(gè)流程：
(1)神入茶境：茶者在沏茶前以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進(jìn)入茶境，備好茶具，聆聽中國(guó)傳統(tǒng)音樂，以古箏、簫來幫助自己心靈的安靜。
(2)展示茶具：安溪茶具有民間傳統(tǒng)茶具茶匙、茶斗、茶夾、茶通，爐、壺、甌杯以及托盤，號(hào)稱“茶房四寶”。
(3)烹煮泉水：沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到1OO℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。
(4)淋霖甌杯：也稱“熱壺燙杯”，先洗蓋甌，再洗茶杯。
(5)觀音入宮：右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯。
(6)懸壺高沖：提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
(7)春風(fēng)拂面：左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈。
(8)甌里醞香：鐵觀音茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘才能充分地釋放出獨(dú)特的香韻。
(9)三龍護(hù)鼎：斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，稱“三龍擴(kuò)鼎”。
(1O)行云流水：提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴入杯中。
(11)觀音出海：俗稱“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。
(12)點(diǎn)水流香：俗稱“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻、香醇一致。
(13)敬奉香茗：茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、茶友敬奉香茗。
(14)鑒賞湯色：品飲鐵觀音，先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。
(15)細(xì)聞?dòng)南悖郝劼勮F觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，心曠神怡。
(16)品啜甘霖：品其味，品啜鐵觀音的韻味，有萬般特殊的感受。
l996年以來，“安溪茶藝”重新組編，經(jīng)提煉加工后，更臻完美。全國(guó)政協(xié)常委、原福建省省長(zhǎng)胡平觀看后，欣然題詞：“探索千年茶文化，尋覓觀音古韻”。1996年11月在廣州茶事活動(dòng)中，有一位資深的茶葉界人士感慨萬千，激動(dòng)地對(duì)記者說：“從來沒看過如此精彩的茶藝表演”。1997年，《解放日?qǐng)?bào)》主編丁錫滿在觀看安溪茶藝表演后，認(rèn)為在他所看到的國(guó)內(nèi)外茶藝表演中，數(shù)安溪茶藝表演最到位、最流暢，有感而發(fā)地寫下“嫩柳池塘初拂水”的佳句。l999年，聯(lián)合國(guó)教科文總部文化事務(wù)和公共關(guān)系委員會(huì)特項(xiàng)部主管阿麗絲•德•簡(jiǎn)麗絲在觀看安溪茶藝表演后，高興地題詞：“我今天遇到一件最美好的事，就是‘純、雅、禮、和’?！?
與此向時(shí)，安溪茶葉界、文化界的有識(shí)之士也對(duì)安溪民間烏龍茶沖泡技藝進(jìn)行細(xì)心的總結(jié)，創(chuàng)編了一套簡(jiǎn)單易學(xué)、高雅實(shí)用的烏龍茶沖泡技藝。具體分為八道程序，即：“洗杯——白鶴沐浴；落茶——烏龍入宮：沖茶——高山流水；刮沫——春風(fēng)拂面；斟茶——關(guān)公巡城；點(diǎn)茶——韓信點(diǎn)兵；看茶——賞色聞香；品茶——品啜甘露?！贝送猓蚕杷嚤硌輬F(tuán)還能表演日本、韓國(guó)、西湖龍井、潮汕功夫茶、蘇州碧螺春、臺(tái)灣烏龍茶以及唐代文仕、清代宮廷等古今中外茶藝。
為加強(qiáng)茶藝人才的培養(yǎng)，安溪縣先后在福建藝校安溪分校、安溪職校開設(shè)茶藝表演專業(yè)，部分中小學(xué)校還把茶藝表演作為鄉(xiāng)土教材。目前，全縣已組建28支茶藝表演隊(duì)，其中少兒茶藝表演隊(duì)12支。安溪茶藝隊(duì)創(chuàng)建lO多年來，多次應(yīng)邀到廈門、福州、廣州、上海、北京、大連、哈爾濱等國(guó)內(nèi)城市，以及日本、韓國(guó)、科威特、埃及、法國(guó)等地演出，累計(jì)表演l200多場(chǎng)次。l999年5月，國(guó)家文化部《中華茶文化》攝制組專題到安溪拍攝茶藝表演，并在世界150多個(gè)國(guó)家的中國(guó)大使館進(jìn)行播放?！丁鞍蚕杷嚒眲?chuàng)意與表演》入編《中國(guó)茶文化今古大觀》。安溪縣茶藝隊(duì)李波韻創(chuàng)編的鐵觀音茶藝榮獲第一屆中華茶產(chǎn)業(yè)國(guó)際合作高峰會(huì)全國(guó)茶藝大賽金獎(jiǎng)，隊(duì)員陳曲艷和黃嵐嵐先后榮獲“全國(guó)最佳茶藝小姐”和“中國(guó)十佳茶藝之星”稱號(hào)；沼濤實(shí)小“茶都小博士”少兒茶藝隊(duì)榮獲“全國(guó)體驗(yàn)教育活動(dòng)成果優(yōu)質(zhì)課題”評(píng)比一等獎(jiǎng)。2002年11月，安溪茶藝表演參加“香港福建節(jié)”活動(dòng)，倍受與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓的贊譽(yù)。2004年6月，安溪茶藝表演作為法國(guó)“中國(guó)文化年”活動(dòng)的組成部分，在法國(guó)皮卡迪博覽會(huì)上大放異彩，引起了參會(huì)各國(guó)人士的極大興趣，法國(guó)電視臺(tái)第三套節(jié)目及《卡迪郵報(bào)》作了專題報(bào)道。
