同于茶類不同，茶性也不同，因而飲茶者除了根據(jù)個人喜好外，還要根據(jù)不同的身體狀況，不同的季節(jié)，結(jié)合不同的茶性，選擇不同的茶類。
一般來說，綠茶是涼性的，而且綠茶味較苦澀，特別是大葉種綠茶富含茶多酚和咖啡堿，對胃有一定的刺激性，腸胃較弱的人應(yīng)少喝或沖泡時避免過濃。在炎熱的夏季，泡上一杯清清亮亮的綠茶，能有一種置身草地的清涼之感。
紅茶被認為是熱性的，對腸胃較弱者，可以選用紅茶，特別是小葉種紅茶，滋味甜醇，無刺激性。如飲用大葉種紅茶，茶味較濃，可加入牛奶和紅糖，有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季，一杯紅茶在手，會有融融暖意，仿佛置身于燦爛的陽光中。
花茶較適宜婦女飲用，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。婦女在經(jīng)期前后和更年期，性情煩躁，飲用花茶可減緩這些癥狀。
黑茶茶性溫潤，去油膩、分解脂肪、降血脂功效較顯著，平常飲食結(jié)構(gòu)以肉制品為主的消費者可選擇黑茶，如湖面的茯磚茶、湖北的青磚茶、四川的康磚和金尖、云南的緊壓茶、普洱茶等。
對于病患者飲茶，一般不主張用茶水服藥，尤其是中草藥中的土茯苓、威靈仙、麻黃、黃連、人參等及西藥都不宜用茶水服藥。因為這些藥的成分可能會因茶葉中的多酚類等與之沉淀、結(jié)合而降低藥效，也有可能產(chǎn)生不良的作用。同時因茶葉含有咖啡堿等興奮作用的生物堿，也不宜也安神、止咳、止哮喘、助睡眠等類起鎮(zhèn)靜作用的藥類同服，以免抵消和降低藥效。上述藥類應(yīng)至少在服藥后2小時才可飲茶。其他如維生素類、興奮劑及降血糖、降血脂、利尿藥和提高白細胞等的藥物則可以用茶水服用。
茶葉極易吸濕、吸收異味，在高溫高濕、陽光照射及充足氧氣條件下，會加速茶葉成分的變化，降低茶葉的品質(zhì)，甚至在短時間內(nèi)使茶葉發(fā)生陳化變質(zhì)。要使茶葉的品質(zhì)不變，一定要注意防潮、防高溫、避光、避氧氣，遠離有異味的物品。名優(yōu)綠茶是所有茶葉中最易陳化變質(zhì)的茶，家庭保管名優(yōu)綠茶和龍井、碧螺春等，可采用生石灰裝在布袋中，置于容器內(nèi)，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器密封，容器應(yīng)放在陰涼干燥的地主。有條件的還可以將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁復(fù)合袋包裝，內(nèi)置除氧劑，封口后置于冰箱中保存，可兩年左右保持茶葉的品質(zhì)?；ú枋窃偌庸げ?，含水量比一般紅、綠茶高，易變質(zhì)，應(yīng)注意防潮、避光和避異味，盡可能放于陰涼干燥、無異味的地方。黃茶、紅茶、烏龍茶，尤其是黑茶類相對來說陳化變質(zhì)較慢，較易儲藏。一般放置在密閉干燥容器內(nèi)，避光、避高瘟及有異味的物質(zhì)，可保存較長時間。
