怪現(xiàn)象之八
科學(xué)飲茶，難得弘揚(yáng)
如果你從市場(chǎng)上買回一堆蘿卜白菜或者雞鴨魚肉，為了享受到美味大餐，你在烹飪時(shí)一定會(huì)講究用量、刀工和火候。令人感到奇怪的是，很多人會(huì)花很多時(shí)間去選擇茶葉，但很多人并不甚了解如何去泡好一杯茶。雖然不時(shí)能見到有人以不同茶具或者單獨(dú)的紫砂壺泡茶，但更多的是隨意抓一把茶葉放在玻璃杯中泡上一上午或者一整天！試問，如果抓一把1000元/斤的西湖龍井放在玻璃杯中泡兩個(gè)小時(shí)，或者拿20年的老普洱茶泡上半個(gè)小時(shí)，會(huì)是什么情況？首先，盡管是好茶卻喝不到好的茶湯，暴殄天物了；其次，消費(fèi)者反過來可能還質(zhì)疑產(chǎn)品質(zhì)量。
泡茶要講究方法，需要把握好用茶量、水溫、沖泡時(shí)間這三要素，但要根據(jù)不同茶類和不同茶葉品種選擇不同的泡茶方法，可根據(jù)個(gè)人口感偏好采用不同沖泡方法。筆者有一次和幾家茶葉企業(yè)的老總們聊天時(shí)，建議他們?cè)诋a(chǎn)品包裝上標(biāo)明沖泡方法，這些老總們說：“這有必要嗎？大家都知道的?。 笔谴蠹叶贾廊绾慰茖W(xué)泡茶嗎？對(duì)于諸多整天跟茶打交道的業(yè)內(nèi)人士而言，這可能是事實(shí)。但對(duì)于廣大的消費(fèi)者而言，這更多只是一種假設(shè)，而遠(yuǎn)非實(shí)際情況。所以，在進(jìn)行茶葉營銷時(shí)，不妨重視科學(xué)沖泡方法的推廣。畢竟，只有消費(fèi)者購買你的茶葉產(chǎn)品并通過科學(xué)的方法沖泡出好茶湯，他們才會(huì)滿意；只有他們滿意了，才可能有持續(xù)購買和品牌忠誠。
以上所提到的科學(xué)沖泡，只是科學(xué)飲茶的一部分?？茖W(xué)飲茶，還包括讓消費(fèi)者知道不同茶類的工藝特征，因?yàn)楣に囂卣魉鶎?dǎo)致的內(nèi)含物的不同以及因?yàn)閮?nèi)含物不同所導(dǎo)致的保健功能的不同；如何根據(jù)消費(fèi)者的身體狀況、飲食結(jié)構(gòu)選擇不同的茶葉產(chǎn)品進(jìn)行品飲；如何根據(jù)飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境和風(fēng)俗選擇飲茶量的多少，等等。
我們不能假設(shè)所有的消費(fèi)者都是茶葉專家，不能指望所有的消費(fèi)者都有時(shí)間自己去四處搜尋科學(xué)飲茶的相關(guān)知識(shí)，不能認(rèn)為所有的消費(fèi)者都愿意或者能夠去主動(dòng)獲得科學(xué)飲茶的相關(guān)知識(shí)。所以，茶葉營銷者們應(yīng)首先主動(dòng)承擔(dān)起弘揚(yáng)科學(xué)飲茶知識(shí)的責(zé)任。
怪現(xiàn)象之九
亂借文化，灌迷魂湯
茶文化是什么？這是個(gè)仁者見仁智者見智的問題，是個(gè)難以有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，同時(shí)也不是筆者在本文中試圖去回答的問題。不過，筆者想說的是，茶文化不是庸俗，茶文化不是虛無，茶文化不是炒作，茶文化更不是造假。借助文化促進(jìn)營銷不是問題，但亂借文化來灌迷魂湯就是問題了。
茶文化可以大雅，亦可大俗，但這里的“俗”是指通俗而非庸俗?！扒倨鍟嬙娋撇琛?，大概說的是文人雅士以茶為媒談玄論道，探求精神世界以修身養(yǎng)性，傳承美德促進(jìn)社會(huì)和諧與進(jìn)步，承載藝術(shù)追求以提升生活品位?！安衩子望}醬醋茶”，大概說的是百姓眾生與茶的息息相關(guān)，迎賓待客、風(fēng)俗民情、飲食養(yǎng)生、歌舞禮儀、婚禮祭祀等常常離不開茶或者能看到茶的影響。茶以其大雅與大俗聯(lián)結(jié)精神世界與物質(zhì)層面，成為世界文明的重要組成部分。不過，如果僅僅注重場(chǎng)面上的熱鬧、動(dòng)作上的花哨、載體上的攀比、器具上的奢華、內(nèi)涵上的虛無和形式上的炒作，那實(shí)質(zhì)上是將茶文化庸俗化了，不值得提倡。更有甚者，有些商家生編硬造一些故事或者從故紙堆里翻出個(gè)“老字號(hào)”，或者將某些產(chǎn)品神秘化和夸張化，以文化之名行胡說八道之實(shí)，則是更應(yīng)杜絕的。
怪現(xiàn)象之十
死拼價(jià)格，兩敗俱傷
價(jià)格戰(zhàn)是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的一個(gè)重要武器，但也是一把雙刃劍，使用時(shí)一定要謹(jǐn)慎。死拼價(jià)格，結(jié)果往往是兩敗俱傷，很多行業(yè)的很多企業(yè)已留下太多教訓(xùn)，而茶葉行業(yè)目前仍不時(shí)在重復(fù)這種往往讓人感覺窒息的一幕。這在中國茶葉出口貿(mào)易中表現(xiàn)得尤其明顯。
比如，中國綠茶約占全球綠茶生產(chǎn)和出口的80％，具壟斷地位。在當(dāng)年以許可證和配額管理的情況下，雖然有個(gè)別企業(yè)變著法子逃避監(jiān)管私自降價(jià)，但總體價(jià)格水平維護(hù)得還是不錯(cuò)，綠茶出口企業(yè)的生產(chǎn)積極性也得到了保護(hù)。中國入世后，綠茶出口市場(chǎng)也全面開放。這一開放不要緊，要緊的是眾多企業(yè)紛紛打起價(jià)格戰(zhàn)，陷入了“降價(jià)，利潤空間縮小，降低品質(zhì)；再降價(jià)，利潤空間再縮小，再降低品質(zhì)”這一惡性循環(huán)，從而導(dǎo)致目前中國綠茶出口的整體虧損。有些企業(yè)為了做大規(guī)模不惜以低于成本價(jià)出口，企業(yè)的生存不得不依賴于國家資金的扶持或者以其經(jīng)營規(guī)?；蛘哂绊懥Λ@得銀行貸款從事其他行業(yè)盈利。試問，一個(gè)行業(yè)出現(xiàn)這種局面，如何能得到發(fā)展？在中國具有壟斷地位的茶類出口上是這樣的情形，在中國不具壟斷地位的茶類如紅茶的出口上則更不必言了。目前中國紅茶基本已經(jīng)喪失了國際競(jìng)爭(zhēng)力——這其中，也包括了曾經(jīng)是英國皇室最愛、名列世界三大高香茶之一的祁門紅茶，不能不令人嘆息！
價(jià)格不是不可以降，但降價(jià)應(yīng)建立在理性基礎(chǔ)上，應(yīng)建立在因規(guī)模經(jīng)濟(jì)或技術(shù)創(chuàng)新而來的成本降低之上，而不應(yīng)建立在同質(zhì)化基礎(chǔ)上一降再降。企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要合理的利潤空間，這就需要企業(yè)在營銷時(shí)超越價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入差異化競(jìng)爭(zhēng)和品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。
