中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會會長、研究員、博士生導(dǎo)師
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院杭州茶葉研究所（杭州 310008）
1987年日本的富田勛的研究組最早報(bào)導(dǎo)了茶葉中的主要組分—EGCG對人體癌細(xì)胞具有活體外的抑制作用以來，15年來發(fā)表了數(shù)以千計(jì)的研究報(bào)告。 這些研究不僅來自中國、美國、和日本等國， 目前已擴(kuò)大到英國、意大利、瑞典、西班牙、以色列、加拿大、德國、荷蘭、科威特、比利時等許多國家。我從網(wǎng)上查閱了從1999年末到2003年4月不足4年期間世界上發(fā)表的有關(guān)茶葉的論文，共有2900余篇。 我驚奇地發(fā)現(xiàn)，有關(guān)茶與健康的論文竟有一千篇之多，占茶葉論文總數(shù)的三分之一，其中又以茶葉抗癌的內(nèi)容為最多。這說明茶葉對人體健康的有益作用已越來越引起世界科學(xué)家的關(guān)注。 從這些論文來看，包括了活體外研究、活體內(nèi)研究、臨床實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查等各個階段的研究。 這些研究主要圍繞如下三個問題進(jìn)行：一是茶葉究竟能不能防病治?。慷遣枞~的有效成分是什么？三是茶葉抗病治病的機(jī)理是什么？如果進(jìn)行粗略地劃分，那么從1987-1995年間主要的研究集中在茶葉中的各種組分對人體器官多種癌癥的活體外和活體內(nèi)研究，從九十年代中期起已在各國進(jìn)行大量的流行病學(xué)調(diào)查。從上世紀(jì)末起已有更多的研究集中在探索這種功效的機(jī)理，而且研究的水平從細(xì)胞學(xué)、生物化學(xué)水平逐漸發(fā)展到分子生物學(xué)水平。而且這種研究已逐漸和人體飲茶后血液和器官中的存在濃度相結(jié)合進(jìn)行，因而具有更強(qiáng)的可信性。本文從飲茶對人體健康的功效討論茶葉對人體防病治病的作用。
茶 與 健 康
大量的研究和臨床應(yīng)用證明茶葉對人體具有生理調(diào)節(jié)功能，已經(jīng)明確的有以下幾個方面：
1、抗氧化、防衰老。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明人體衰老最重要的原因是脂質(zhì)的過氧化和過量的自由基產(chǎn)生，茶葉具有很強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而具有明顯的防衰老作用。許多研究證明茶葉中的有效組分EGCG的抗氧化活性遠(yuǎn)高于維生素C、維生素E。瑞典科學(xué)家曾比較了紅茶、綠茶和21種蔬菜和水果的抗氧化活性。結(jié)果表明綠茶和紅茶的抗氧化活性比供試蔬菜和水果高許多倍。
2、提高免疫性。人體的免疫性反映了對疾病的抵抗力。人體的免疫性可分為血液免疫和腸道免疫。飲茶可以增加血液中白血球和淋巴細(xì)胞的數(shù)量、提高血液免疫性。最近在美國報(bào)告茶葉中的茶氨酸在人體中可以使血液免疫細(xì)胞對外界侵襲產(chǎn)生抵御反應(yīng)。除了血液免疫外，飲茶還可以增加腸道中的有益細(xì)菌（如雙歧桿菌）數(shù)量，減少有害細(xì)菌的數(shù)量，從而提高腸道免疫。
3、防齲齒。 飲茶可以抑制口腔中齲齒菌分泌的一種酶，使得齲齒菌不能粘著在牙齒表面，同時茶葉中的多酚還有殺死齲齒菌；茶葉中的氟素可以起到使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅(jiān)固的作用，因而起到防齲的效果。
4、降血脂、降血壓、預(yù)防心血管疾病。飲茶可以降低人體血液中有害膽固醇的含量、而增加有益膽固醇含量、有降低血壓的功效。同時可以降低血液的黏度、抗血小板凝集，因此對預(yù)防心血管疾?。ㄈ缒X血栓、冠心病等）有效。如據(jù)最近在荷蘭進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，飲茶多的人群患冠心病的危險性可降低45% 。
5、殺菌、抗病毒。 飲茶對殺滅腸道疾病菌有持久的效果。在俄羅斯提倡腹瀉病人飲濃茶汁進(jìn)行治療。 日本和美國科學(xué)家證明茶葉中的EGCG對流感病毒有強(qiáng)的抑制作用，阻止病毒黏附在細(xì)胞上。去年流行的“非典” ，WHO和我國臺灣省的專家建議喝茶可以阻止冠狀病毒的入侵。
6、除了上述作用外， 茶葉還可以抗風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、抗過敏、降血糖、防輻射、保護(hù)肝臟、抗氣喘、消臭解毒等功效。
7、最令人關(guān)心的是茶葉的抗癌效果，通過大量的研究證明茶葉對實(shí)驗(yàn)動物的多種癌癥有明顯的預(yù)防和治療效果，包括皮膚癌、肺癌、口腔癌、食道癌、胃癌、十二指腸癌和小腸癌、胰腺癌、直腸癌、膀胱癌、前列腺癌和乳腺癌等。在活體外、活體內(nèi)、臨床實(shí)驗(yàn)前三步中都已經(jīng)獲得了確鑿的證據(jù)，但在最后一步，即流行病學(xué)調(diào)查上結(jié)果并不完全一致。在東方國家（如中國、日本、韓國等）進(jìn)行的調(diào)查中證明飲茶確可減少各種癌癥的發(fā)生率。如中國對口腔癌的調(diào)查（1999），中美聯(lián)合對胃癌的調(diào)查（2001），日本對胃癌（1995）、肺癌（1995）和乳腺癌（2001）的調(diào)查，以及韓國對胃癌（1998）的調(diào)查都證明飲茶和上述癌癥的發(fā)生率呈現(xiàn)明顯的負(fù)相關(guān)性。而西方國家進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查中，飲茶可以明顯減輕癌癥發(fā)生率的占少數(shù)，大多為差異不顯著。分析其原因主要有如下兩點(diǎn)，一是東方國家進(jìn)行的調(diào)查中飲茶者大多是飲用綠茶，而西方國家進(jìn)行的調(diào)查中，大多是飲用紅茶，這可能是在抗癌上，綠茶效果優(yōu)于紅茶；二是因?yàn)闁|西方人的飲茶方法不同。東方國家的飲茶方式大多是連續(xù)性的，通常從清晨開始連續(xù)飲茶到晚間，而西方國家的飲茶方式往往是間隙性的，通常在上下午專門的飲茶時間（Tea time）飲茶。與此相聯(lián)系的，東方人血液中的兒茶素類化合物的濃度呈現(xiàn)拋物線性曲線，也就是從早上飲茶后2h開始在血液中出現(xiàn)。一直維持到晚間停飲后2h左右。而西方人由于是間隙性飲茶，因此血液中的兒茶素類化合物濃度呈現(xiàn)雙峰曲線，即在上午飲茶時間后2h出現(xiàn)濃度峰，但很快又開始下降，然后在下午飲茶時間后2h又出現(xiàn)第2個峰，由于茶葉抗癌效果決定于血液中的活性化合物濃度，這樣可以想像東方人飲茶后的效果會優(yōu)于西方人。當(dāng)然這有待于進(jìn)一步的研究加以確定。
茉 莉 花 茶 與 健 康
茉莉花是我國和東南亞國家（如印度尼西亞）的一種特種茶。它是以綠茶為原料，用茉莉鮮花窨制而成。茉莉花茶中含有豐富的揮發(fā)性組分，因?yàn)樗撕芯G茶的組分外，還有來自茉莉鮮花的香氣組分。茉莉花茶中香精油含量在0.06%以上，最高的可達(dá)0.4%，是各種茶葉中香精油含量最高的一種。在各種香氣組分中，以乙酸苯甲酯含量最多，占香氣組分總量的40-60%，其次為芳樟醇及其氧化物，占10%左右，還有占5-6%的苯甲醇。綠茶占茉莉花茶重量的90%以上，它同樣含有茶多酚、茶氨酸、維生素、礦質(zhì)元素，因而茉莉花茶同樣具有綠茶的保健功能，此外茉莉花所特有的一些揮發(fā)性組分也具有對人體的保健功能。 香港中文大學(xué)的陳振宇教授專門研究了茉莉花茶的抗氧化活性和降血脂的效果，結(jié)果表明茉莉花茶也具有很強(qiáng)的抗氧化活性和降血脂能力，可以降低因血液氧化而發(fā)生的溶血現(xiàn)象。在活體外的實(shí)驗(yàn)表明以EGCG,ECG 效果最好，但在人體體內(nèi)的研究表明以EGC和EC效果最好，因?yàn)樵谌梭w體內(nèi)EGCG 和ECG會很快代謝為EGC和EC。茉莉花茶降血脂的原因據(jù)陳振宇研究認(rèn)為不是由于降低對膽固醇的合成，而是減少對食品中膽固醇和脂肪的吸收。日本專門進(jìn)行了茶葉中揮發(fā)性組分對人體健康的功效。最近有人說茉莉花茶對人體健康沒有功效，這是不對的。 因?yàn)椴枞~對人體健康的效果已獲得世界公認(rèn)，而花茶是以綠茶為原料，在加上茉莉花的組分，因此對人體健康的良好功效是不容懷疑的。
未 來 展 望
通過近五年來在茶葉抗癌方面的研究可以認(rèn)為茶葉確實(shí)具有防癌和一定的治療效果，同時對許多其他人體多發(fā)性疾病有一定的預(yù)防和治療效果。日本最早報(bào)道茶葉中的有效組分有抑制癌細(xì)胞繁殖作用的富田勛研究組從1986年開始連續(xù)10年對總數(shù)為8522人進(jìn)行的跟蹤調(diào)查，其中包括419位癌癥病人，結(jié)果表明每天飲綠茶10杯的女性可使癌癥延遲發(fā)生7.3年，男性為3.2年。因此他在1999年發(fā)表的一篇論文中認(rèn)為飲茶確有防癌效果，他建議日本人每天飲茶10小杯或服用一片茶多酚片。最近他們提出了一個在全日本利用綠茶進(jìn)行兩階段的癌癥預(yù)防計(jì)劃，第一個階段，即將綠茶用于一般人群作為延遲和預(yù)防癌癥的發(fā)生，第二階段是將綠茶和抗癌藥物對癌癥患者進(jìn)行處理以求防止復(fù)發(fā)，腫瘤增殖和轉(zhuǎn)移。因?yàn)樗麄冏罱幸豁?xiàng)重要進(jìn)展。他們發(fā)現(xiàn)綠茶提取物和抗癌藥物有增效作用，Sulindac是第一次經(jīng)世界衛(wèi)生組織批準(zhǔn)使用于結(jié)腸癌癥病人的一種藥物，但它對使用者有一定副作用，經(jīng)研究證明綠茶提取物和Sulinclac混合使用對癌癥增效。混合使用時癌細(xì)胞凋亡的數(shù)量比二種化合物單用時高17倍。這就可以降低抗癌藥物的用量，為減輕患者的副作用提供一個非常有價值的方法。美國一向?qū)εR床藥物有很嚴(yán)格的限制，目前也已批準(zhǔn)將綠茶作為預(yù)防癌癥的藥物在美國使用。1997年美國藥物管理署（FDA）批準(zhǔn)用綠茶膠囊作為第一階段臨床實(shí)驗(yàn)藥用，總共對46位癌癥患者應(yīng)用。第二階段的臨床實(shí)驗(yàn)也即將進(jìn)行，這意味著綠茶在美國已不僅僅是一種“抗癌飲料”，還即將發(fā)展成一種抗癌藥物。從日本和美國的應(yīng)用情況，可以預(yù)期綠茶及其內(nèi)含組份作為一種藥物出現(xiàn)已為期不遠(yuǎn)。
綜觀近年來在茶葉對人體健康方面的巨大進(jìn)展，可以認(rèn)為茶葉中的有效化合物對人體健康特別是抗癌的效果已不是“有”或“沒有”的問題。大量的資料已經(jīng)以確鑒的證據(jù)肯定了它的藥效，現(xiàn)在的問題是以什么樣的狀態(tài)應(yīng)用和如何應(yīng)用的問題。這些問題很快會獲得解決。當(dāng)然，對茶葉應(yīng)有一個正確的定位，茶不是“藥” ，它不能用作為癌癥或其他疾病的一種治療藥物；但它是一種具有對人體有生理調(diào)節(jié)作用的功能性食品，通過飲茶可以對多種疾病具有預(yù)防和一定程度的治療效果?？梢灶A(yù)期，通過提取的方法將茶葉中的有效成分開發(fā)成一種“藥物”在醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用也已為期不遠(yuǎn)了。人們拭目以待。
