文：徐曉玫
水，乃生命之源，亦是茶之基質(zhì)。談茶就要論水。明朝許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”清代茶人張大復在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”曹雪芹作為一位資深的茶道中人，在《紅樓夢》中所寫的煎茶用水又是怎樣一種情形呢？
雨水煎茶
《紅樓夢》寫煎茶用雨水的有兩處。
第41回，賈母一行人至妙玉修行處櫳翠庵，賈母接過茶問是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水?！辟Z母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說：“你嘗嘗這個茶?！眲⒗牙岩豢诔员M，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了?！辟Z母眾人都笑起來。
第111回，妙玉帶了道婆到惜春處敘些閑話，惜春誠邀妙玉伴她一宵，下棋說話，本來妙玉不肯，見惜春可憐，又提起下棋，一時高興就答應了。書中寫道：“打發(fā)道婆回去取了他的茶具衣褥，命侍兒送了過來，大家坐談一夜。惜春欣幸異常，便命彩屏去開上年蠲的雨水，預備好茶，那妙玉自有茶具。道婆去了不多一時，又來了一個侍者，送下妙玉日用之物。惜春親自烹茶。”作為一個修行人，妙玉烹茶所用的是舊年蠲的雨水，并且對茶葉、茶具比一般人更為講究，讓人好不艷羨，無怪乎人稱“天國茶仙”。
雪水烹茶
第41回《櫳翠庵茶品梅花雪》有一段妙玉論茶道的精彩文字：妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約一杯。寶玉細細吃了，果覺輕浮無比（茶味不凡），賞贊不絕。……黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得。”這段文字把妙玉的清高表現(xiàn)得淋漓盡致，也讓讀者對煎茶用雪水有更感性的認識。
以雨水、雪水煎茶餅不是曹雪芹的獨創(chuàng)，實乃古之遺風?？茖W研究表明，自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水。而用軟水泡出的茶，其湯色清明、香氣高雅、滋味鮮爽，自然比之其它水泡出的茶高出一籌。曹雪芹不在人們已經(jīng)熟知的泉水、井水、河水等上面作文章，唯獨選擇了被古人稱為“天泉”的雨水、雪水，并借天國茶仙妙玉娓娓道出，可謂獨具匠心，這正是他處處高人之所在。
