以茶入菜，是茶文化的延伸。茶有許多種，為何直指普洱茶？一是因?yàn)閯傔^(guò)完春節(jié)，人們吃肉食較多，本來(lái)就該多喝點(diǎn)普洱茶，去肥膩以調(diào)理不適的腸胃；二是因?yàn)槟炒蟛枨f正在舉行云南普洱茶美食節(jié)，感到特別有意思。
查閱一些資料介紹，傳統(tǒng)的茶美食有以菜入菜和以茶入點(diǎn)心。以茶入菜有多種方式，或?qū)⒉枞~碾成粉末，融于菜，取其香氣之雅；或把茶葉沖泡開(kāi)，用其茶湯入菜；也有將重發(fā)酵的紅茶直接爆香炒菜，以相對(duì)化減過(guò)重的油膩味。比如綠茶沙拉，便是將茶粉灑入和好的泥狀調(diào)料中，入盤(pán)后再配以櫻桃點(diǎn)綴，綠、黃、紅相間，不僅色澤鮮艷，味道更是素雅清爽，茶韻猶存。烏龍肉絲和茶汁魚(yú)片，則是取茶湯烹調(diào)而制。烏龍肉絲先將茶葉用滾開(kāi)水泡開(kāi)，茶湯不必多，肉絲炒至將熟時(shí)，把茶葉與茶湯一起倒入翻炒；而茶汁魚(yú)片是將茶汁烹好后，勾芡淋至炸好的魚(yú)片上。兩個(gè)菜味道稍重，茶香、肉香和魚(yú)香，渾厚古樸，香醇誘人。當(dāng)然茶葉還有各式各樣的烹制方法，甚至還有將未烘焙的金萱茶嫩葉直接油炸，其口感酥脆別致，回味無(wú)窮。有人形容：以茶入菜，如水仙下凡，似觀音入世，品味高雅，精致不凡。
以茶入點(diǎn)心，行家認(rèn)為能夠增加食品的爽滑度，同時(shí)又能助消化、溫胃、醒酒、降血脂等，是十分好的保健食品。如將茶汁和入面粉中，可以包出里外皆有茶料的茶葉水餃。還有茶面條、茶粽子、茶布丁、茶餅干、茶月餅、茶凍、茶軟糖、茶冰淇淋等，五花八門、風(fēng)情多樣。
普洱茶屬后發(fā)酵茶一種。云南產(chǎn)的普洱茶在中國(guó)眾多種茶中很有名，歷來(lái)深受嗜茶一簇喜愛(ài)。經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家臨床證明，普洱茶具有降血脂、減肥、暖胃、生津、助消化、解毒等多種功效。按以上所說(shuō)的以茶入菜入點(diǎn)心方法做出美食，所具有美味之外的功能自然是很吸引人的。
正在舉行云南普洱茶美節(jié)的某茶莊茶師傅對(duì)記者說(shuō)，他們的普洱茶美食在傳統(tǒng)的以茶入菜入點(diǎn)心上有所突破，在茶湯入菜和茶湯入點(diǎn)心上總共做出了１８道菜和點(diǎn)心來(lái)。
如茶湯入菜有普洱茶豬手，是用普洱茶湯入鹵水浸鹵而成，有肥而不膩、嫩滑、清爽的特別口感。另外還有普洱茶香肉、普洱茶東山羊、普洱豉油雞等，這些菜因?yàn)榧尤肫斩?，茶葉含有茶堿，茶堿能去肥膩，增加了肉質(zhì)的爽滑度，有肥而不膩的特點(diǎn)。還有以普洱茶湯入海鮮，能去其腥味，像遠(yuǎn)年普洱梅子焗風(fēng)鱔、珍藏普洱沙姜炒水魚(yú)等美食，深受食客的歡迎。
普洱茶湯入點(diǎn)心更能體現(xiàn)茶的巧妙運(yùn)用。如竹葉普洱茶香棗、普洱糯米餅、龍團(tuán)鳳餅等點(diǎn)心食品，入口就能品嘗到普洱茶的陳香味，使糯米制品更具軟滑而不粘牙的口感。
據(jù)介紹，近年在佛山的茶市場(chǎng)中，有一個(gè)飲普洱茶的趨勢(shì)，許多茶客以前對(duì)普洱茶的陳味有不適感，隨著更多高檔的普洱茶進(jìn)入一般茶市場(chǎng)，好的普洱茶特有的“甘、甜、香、化、滑”的韻味，和所具有的明顯保健功效，成為吸引越來(lái)越多人追求的對(duì)茶的享受。加入普洱茶制作出的種種美食，自然也就有一種獨(dú)特的魅力。
