一、綠茶飲料市場動向
從日本農(nóng)林水產(chǎn)省「茶統(tǒng)計年報」資料指出，1999年的年生產(chǎn)量為88,500噸，比1998年度的年產(chǎn)量82,500噸，增加6,000噸。不過比1970年至1980年代的每年年產(chǎn)量100,000萬噸相比較，年產(chǎn)量約減少10,000至15,000噸。而在茶的栽培面積方面，由1970年至1973年的最大栽培面積61,000公頃，年年持續(xù)減少至1999年的50,700公頃。其主要因素是自中國大陸及越南進口大量的廉價茶葉與茶農(nóng)年齡的老化與斷層以及茶農(nóng)經(jīng)營環(huán)境變得嚴峻。不過在綠茶飲料方面，2000年則是呈現(xiàn)熱絡(luò)的一年，目前日本綠茶飲料市場達2,100億日圓，其市場擴大的主要原因是麒麟飲料公司2000年3月推出的「生茶」，在市場上深受喜愛，加上大廠投入新制品與再制品的生產(chǎn)所致。
二、綠茶的機能性研究
近年來，綠茶的健康效果在世界各地深受注目，造成許多國家也對綠茶進行研究，而且有關(guān)綠茶可降低膽固醇、抑制中性脂肪的上升、抗腫瘤效果等臨床試驗都有報告出來，其中由美國國立癌研究所發(fā)表之綠茶有抑制癌的研究最受世界各國注目。日本愛知縣癌研究所在「綠茶的攝取次數(shù)與乳癌患者再發(fā)率間之關(guān)系」演講中，發(fā)表一日喝3杯以上的綠茶攝取群中發(fā)現(xiàn)乳癌的再發(fā)率有減低傾向。
三、綠茶抽出物的開發(fā)情形
日本國內(nèi)從最初對兒茶素（catechin）的消臭、抗蝕、氧化防止等機能性進行研究，并應(yīng)用於糕餅、飲料、水產(chǎn)加工品上，近年來則是轉(zhuǎn)至抗氧化機能應(yīng)用上。茶抽出物中含兒茶素、茶氨酸（teanine）、咖啡因（caffeine）、氨基酸（aminoacid）、氟（fluorine）等，一般來說，綠茶葉中約有90%的兒茶素。目前在日本綠茶抽出物的原料市場約有20億日圓，其原料的來源除日本國產(chǎn)外，還有自歐洲、中國大陸、印尼等國家進口。
四、綠茶粉的動向
近年來在消費者追求制品的簡便性下，綠茶茶葉的銷售呈現(xiàn)低迷狀態(tài)，反而是以強調(diào)使用優(yōu)良原料、個體包裝為主的綠茶粉銷售呈成長趨勢。目前日本國內(nèi)的需求量約為1,200噸，其主要的制造廠商有佐藤食品工業(yè)公司、奇士美保健食品公司、日研食品公司。
五、抹茶素材
抹茶為綠茶的一種，主要應(yīng)用於冷凍甜點、飲料、糕餅、喬麥茶面等食品加工上，其主要是要提高制品的風味及顏色。抹茶的主要產(chǎn)地在愛知縣西尾市，最大廠商為愛屋食品公司，該公司為了配合時代的需求，最早使用無菌抹茶的生產(chǎn)，并采全量的過熱蒸氣殺菌。
