茶會的盛起
在我國，以茶待客的禮儀由來已久，據(jù)文獻(xiàn)記載，江南一帶，在兩晉、南北朝時(shí)，“客坐設(shè)茶”，便已成為普遍的待客禮儀。到唐朝，它更發(fā)展為全國性的禮俗。如劉禹錫《秋日過鴻舉法師寺院便送歸江陵》吟：“客至茶煙起，禽歸講席收”；白居易《曲生訪宿》稱：“林家何所有，茶果迎來客”；李咸用《訪友人不遇》記：“短棒應(yīng)棒杖；稚女學(xué)擎茶”；以及杜荀鶴《山居寄同志》所說：“垂釣石臺依竹壘，待賓茶灶就巖泥”，等等。
以茶葉相饋贈，在我國歷史上實(shí)際出現(xiàn)很早，但在唐朝以前的文獻(xiàn)中記述不多，在《全唐詩》中饋贈茶葉成為常見的題材。如李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》、柳宗元《巽上人以竹間自來新茶見贈酬之以詩》、白居易《蕭員外寄新蜀茶》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》等等，經(jīng)粗略查點(diǎn)，《全唐詩》關(guān)于答謝饋贈茶葉的詩篇，多達(dá)30余首，這也多少說明了茶在當(dāng)時(shí)受人重視的一斑。
與唐朝以茶為禮，以茶相饋盛極一時(shí)相關(guān)，在社會上圍繞茶的飲用，還興起了其他一些新的風(fēng)尚，茶會即是其中最值得稱道的一種?！安钑保唇裰柙挄┮辉~，最早就見之于唐詩。在《全唐詩》中，除前面引及的武元衡《資圣寺賁法師晚春茶會》一詩以外，還有劉長卿的《惠福寺與陳留諸官茶會》，錢起的《過長孫宅與朗上人茶會》，以及周賀《贈朱慶余校書》“樹倚池島鶴，茶會石橋僧”等詩篇和詩句?？赡苡捎诓钑诋?dāng)時(shí)尚屬初出，在有的詩篇中，又稱為“茶宴”和“茶集”等等。如李嘉祐即席詩《秋晚招隱寺東峰茶宴內(nèi)弟閻伯均歸江州》，錢起《與趙莒茶宴》，以及王昌齡的《洛陽尉劉晏與府縣諸公茶集天宮寺岸道上人房》等即是。這些不同的稱法、特別是錢起一人的二詩，一名茶會、一稱茶宴，表明當(dāng)時(shí)社會上對茶會或許還未形成一致和確定的提法。另外，從上述詩篇中，我們也不難看出，詩中所記的茶會、茶宴或茶集，差不多都與寺廟僧人有關(guān)。
這說明，茶會或許就是由寺廟僧界首先興起的。茶對佛教來說，不只是一種“蕩昏寐”、“凈塵心”有助于修行的飲料；而且是用以標(biāo)榜儉樸的所謂“素業(yè)”。
含茶成語
【三茶六禮】猶言明媒正娶。我國舊時(shí)習(xí)俗，娶妻多用茶為聘禮，所以女子受聘稱為受茶。六禮，即婚姻據(jù)以成立的納采、問名、納吉、納征、請期、親迎六種儀式。（參閱明陳耀文《天中記》卷四四、《儀禮·士昏禮》。）
【低唱淺斟】斟著茶酒，低聲歌唱。形容悠然自得、遣興消閑的樣子，一種安樂自適的情態(tài)。
【壸漿簞食】語出《孟子·梁惠王下》：“簞食壸漿，以迎王師?！痹^竹籃中盛著飯食，壺中盛著酒漿茶水，以歡迎王者的軍隊(duì)。后多用指百姓歡迎、慰勞自己所擁護(hù)的軍隊(duì)。
【家常茶飯】家庭中的日常飲食。多用以喻極為平常的事情。
【榷酒征茶】征收酒茶稅。亦泛指苛捐雜稅。
【挑茶斡刺】尋事生非。
【三茶六飯】謂茶飯周全。
【一茶二飯】一般泛指日常生活瑣事。
【粗茶淡飯】簡單的飲食。形容生活簡約。
【茶余酒后】指休息空閑的時(shí)刻。
【酒余茶后】指隨意消遣的空閑時(shí)間。
【三瓦兩舍】宋代對妓院、茶樓、酒肆及其它游樂場所的總稱。
茶與咖啡
茶這種飲料的益用現(xiàn)在已經(jīng)得到世界的廣泛認(rèn)同。但這是有一個(gè)過程的，在早期，茶并不是為所有的人接受的。
茶傳入歐洲之時(shí)，是瑞典國王古斯塔夫三世年代，社會上對茶的功用有不同的看法，一些人認(rèn)為茶是東方神液，富有益用，而另一些人則認(rèn)為茶與咖啡一樣，久飲多飲會上癮，對身體有害。國王為了驗(yàn)證茶與咖啡的功效就決定用人來作試驗(yàn)。正巧有一對孿生兄弟犯有死罪關(guān)在牢里，國王便命哥哥每天飲五杯茶，弟弟每天飲五杯咖啡，直到病死，從而免去立即殺頭之刑。結(jié)果哥哥飲茶活到87歲，弟弟喝咖啡活到83歲。這說明茶與咖啡均可放心飲用，但是茶比咖啡更好一些。從此飲茶之風(fēng)在瑞典普及開來，推動了飲茶習(xí)俗在歐洲的風(fēng)行。
茶德，是歷代茶葉愛好者在飲茶方面的一種較深層次的追求，是一種精神文化的體現(xiàn)。茶道，則是這種精神文化的具體表現(xiàn)形式和一定的規(guī)范或法則。
在現(xiàn)代生活條件下，應(yīng)該提倡什么樣的茶德和茶道（現(xiàn)在已有人提出采用茶藝這個(gè)提法），中國茶學(xué)界和廣大茶葉愛好者，已經(jīng)和正在進(jìn)行廣泛而有益的探討。
¤中國茶德¤
中國著名茶學(xué)家、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)的莊晚芳教授，生前曾多次發(fā)表文章，倡導(dǎo)“廉、美、和、敬”的“中國茶德”。他說： 中國茶德，四字守則，四句淺釋．廉儉育德， 美真康樂， 和誠處世， 敬愛為人。 清茶一杯，推行清廉，勤儉育德。以茶敬客，以茶代酒，減少“洋飲”，節(jié)約外匯。 清茶一杯，名品為主，共品美味，共賞清香，共敘友情，康樂長壽。清茶一杯，德重茶禮，和誠相處，做好人際關(guān)系。 清茶一杯，敬人愛民，助人為樂。器凈水甘。妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道。
莊晚芳先生倡導(dǎo)的四字茶德，有它的內(nèi)在聯(lián)系。廉是前提。以茶敬客，以茶代酒，是轉(zhuǎn)變風(fēng)氣的需要；美是內(nèi)容。從品味中得到精神上和物質(zhì)上的美好享受，是品茶的真諦；和是目的。以茶為媒介，聯(lián)絡(luò)感情，調(diào)整關(guān)系，和衷共濟(jì)，和睦相處；敬是條件。敬重對方，實(shí)際也是敬重自己。敬重對方，不只要有好的態(tài)度，而且要有好的處事方法。在茶藝中，器凈水甘就有敬重對方的意思。莊先生倡導(dǎo)的四字茶德，不僅有助于培育出當(dāng)代中國式的茶道（或茶藝），也有助于社會風(fēng)氣的凈化與轉(zhuǎn)變，理應(yīng)受到應(yīng)有的重視。
現(xiàn)代生活下的茶道（或茶藝），即使是“陽春白雪”式的“品”，也沒有必要去模仿那種離群索居的“高人隱士”。也不一定只有“自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶”、“石枕月侵蕉葉夢，竹爐風(fēng)軟落花煙”才能品悟出茶的妙理。
追尋中國茶文化的源頭，首先要廓清中國茶葉的源起。唐代陸羽《茶經(jīng)》就說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！倍鴶喽ㄉ褶r(nóng)氏的依據(jù)是《神農(nóng)本草經(jīng)》和《神農(nóng)食經(jīng)》。前者載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！焙笳咻d：“茶茗久服，令人悅志?！边@一傳說一直流傳到當(dāng)代。神農(nóng)時(shí)代是中華民族成長史中極為遠(yuǎn)古的時(shí)期。茶葉的發(fā)現(xiàn)及開始應(yīng)用應(yīng)看作是整個(gè)神農(nóng)部落時(shí)代的歷史活動。有關(guān)研究表明：在中國茶文化的發(fā)展歷程中，三國以前以及晉代、南北朝時(shí)期應(yīng)屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。大量資料證實(shí)，中國西南地區(qū)是世界茶樹源產(chǎn)中心，更確切地說在云南省，但茶文化的起點(diǎn)卻在四川，這是由于當(dāng)時(shí)四川巴蜀的經(jīng)濟(jì)、文化要比云南發(fā)達(dá)。大約在商末周初，巴蜀人已經(jīng)飲茶，公元前1066年，周武王伐紂時(shí)，巴蜀人已用所產(chǎn)之茶作為“納貢”珍品；西漢初期（公元前53年），蒙頂山甘露寺普慧禪師（俗名吳理真）便開始人工種植茶樹。公元4世紀(jì)末以前，由于對茶葉的崇拜，巴蜀已出現(xiàn)以茶命人名、以茶命地名的情況?？梢哉f我國的巴蜀地區(qū)是人類飲茶、種植茶最早的地方。到兩晉、南北朝時(shí)期，江南飲茶之風(fēng)盛行。并且，這一時(shí)期飲茶開始進(jìn)入文學(xué)和精神領(lǐng)域，中國最早的茶詩在這一時(shí)期出現(xiàn)，其代表是西晉杜育所作的《賦》。到了唐代，中國茶文化已基本形成。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是有了較豐富的茶葉物質(zhì)，茶葉生產(chǎn)、加工有了一定的規(guī)模：二是茶葉科學(xué)已形成了較為完整的體系，茶事活動由實(shí)踐開始上升到理論；三是飲茶在精神領(lǐng)域有了較完美的體現(xiàn)，如提出茶道、茶禮、茶文化與中國的儒、禪、道哲學(xué)思想緊密結(jié)合；四是有較多的茶文化著作和茶詩茶畫作品產(chǎn)生等；五是作為上層建筑的茶政開始出現(xiàn)。在這一時(shí)期，世界第一部茶葉、茶文化專著——《茶經(jīng)》問世，它由唐代陸羽所著，成書于公元780年?！恫杞?jīng)》內(nèi)容十分豐富，是一本茶葉百科全書。它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、數(shù)理學(xué)等；同時(shí)，還記載了唐代以前有關(guān)茶的不同神話、寓言、史籍、詩賦、傳記、地理、數(shù)理等書籍，是中國乃至世界文化寶庫中的珍品。
到宋代至明初，中國茶文化的發(fā)展可以說到了鼎盛時(shí)期。因此，我們說：“茶興于唐、盛于宋?！痹谶@一時(shí)期，茶葉產(chǎn)品開始由團(tuán)茶發(fā)展為散茶，打破了團(tuán)茶、餅茶一統(tǒng)天下的局面，同時(shí)出現(xiàn)了團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶。茶區(qū)也大面積地進(jìn)行了南移，使茶業(yè)上市提前一個(gè)月。這一歷史時(shí)期茶文化空前繁榮，宋徽宗趙佶帶頭在大觀元年（公元1107年）親著《大觀茶論》一書。到元代、明代，中國傳統(tǒng)的制茶方法已基本具備，同時(shí)更多的文人置身于茶，像文徵明的《惠山茶會話》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》以及唐寅的《烹茶畫卷》和《事茗圖》等傳世作品誕生。到了清代，中國茶文化發(fā)展更加深入，茶與人們的日常生活緊密結(jié)合起來，例如清末民初，城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來敬茶”也已成為普通人家的禮儀美德。由于茶葉制作技術(shù)的發(fā)展，清代基本形成現(xiàn)今的六大茶類，除最初的綠茶之外，出現(xiàn)了白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）。茶類的增多，泡茶技藝有別，又加上中國地域和民族的差異，使茶文化的表現(xiàn)形式更加豐富多彩。
綜觀中國茶文化形成和發(fā)展的歷程，我們可以看到，茶文化內(nèi)涵極為豐富。概括地說，茶文化是人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層次。茶文化的物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)為茶的歷史文物、遺跡、茶詩詞、茶書畫、茶歌舞、各種名優(yōu)茶、茶館、茶具、飲茶技藝和茶藝表演等；精神形態(tài)表現(xiàn)為茶德、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)性、茶禪一味等；還有介于中間狀態(tài)的表現(xiàn)形式，如茶政、茶法、茶禮規(guī)、茶習(xí)俗等屬制度文化范疇的內(nèi)容。
