說到宋代的茶客，當然是少不了蘇軾。
在北宋的文壇上，嗜茶的人非常多，但在比較之后就發(fā)現(xiàn)，沒有誰能夠像蘇軾那樣在品茶、烹茶、種茶上更在行的了。對于茶，蘇軾不僅非常在行，而且對茶的歷史和茶的功效都很有研究。此外，他還寫下了不少歌詠茶的詩詞。
蘇軾在一首名為《水調(diào)歌頭》的詞中，記敘了采茶、制茶、點茶、品茶：“已過幾番雨，前夜一聲雷。旗槍爭戰(zhàn)建溪，春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕就黃金碾，飛起綠塵埃。老龍團，真鳳髓，點將來。兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。喚起青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢不到陽臺。兩腋清風起，我欲上蓬萊。”
蘇軾的一生，幾乎都是在貶謫之中度過的。但是，正是這種貶謫的生涯，使他有比其他人多得多的機會品嘗各種佳茗。這正如他所說：“我官于南今幾時，嘗盡溪茶與山茗”。在杭州，他喝過白云茶；在湖州，他飲過顧渚紫筍茶；在紹興，他品過日鑄雪芽；在涪州，他嘗過月兔茶；在修水，他煮過雙井茶；在陽新，他烹過桃花茶；在海南，他煎過大葉茶和紅碎茶；在峨眉，他沏過毛峰茶。在蒙山，他泡過蒙山茶……在品評盡了天下名茶后，蘇軾因此感嘆道：“從來佳茗似佳人”！
蘇軾煮茶，十分講究，他時常對人說：“精品厭凡泉”。在他看來，凡是好茶，一定得用好泉烹之，否則就可惜佳茗了。即便是用上好的泉水烹茶，但蘇軾也認為燒煮的溫度一定要掌握好，不能過高，也不能過低。他的經(jīng)驗是水初沸時烹茶為最佳。為此，蘇軾在《試院煎茶》一詩中說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯夸第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉?！?/P>
另外，蘇軾對烹茶的器具也是十分地講究的，在他看來，用銅壺有腥味，用鐵壺有澀味，惟有用定窯燒制的兔花瓷盞煮茶，才可保證茶味的純正與地道，也才能滿足對茶的真正玩味與品嘗。對于這一點，蘇軾自己是有詩的：“銅腥鐵澀不宜泉”，“定州花瓷琢紅玉”。
蘇軾被貶謫黃州的時候，由于經(jīng)濟拮據(jù)，生活困頓，飲茶就成了一件難事。為了解決生活和飲茶的事，他就托朋友從官府那里弄了一塊荒地。地搞到手后，他除了種些糧食外，就是用它種茶。他因此吟詠道：“不令寸地閑，更乞茶子藝?！?/P>
蘇軾除了飲茶品茗外，還借詠茶的詩文來抒發(fā)人生的感慨和命運的不濟，甚至譏諷那些以佳茗進行投機鉆營的勢力小人：“收藏愛惜待佳客，不敢包裹鉆權倖。次詩有味君勿傳，空使時人怒生癭?！?/P>
