名人書畫、活體綠色植物、報刊角、名家竹畫屏，在輕悠茶香彌漫的茶室里聚集著濃濃書香，這就是做書出身的門耳茶坊主人在杭城武林路上開的第一家，以“書茶合一”為特色的門耳茶坊。
門耳茶坊1996年開坊，第一家茶坊給六類與書有緣的人（寫書、編書、出書、買書、賣書、讀書）提供了一個清靜、雅致的休閑、交流場所，被茶客們譽(yù)為“書香門第”式茶館。隨后，門耳茶坊又相繼開出了“吉祥坊”、“如意坊”兩家系列茶坊，以各自獨(dú)具特色的個性吸引著眾茶客。
以“溫馨、典雅、環(huán)?！睘樘厣膹?fù)合性文人茶館“吉祥坊”，坐落于曙光路47號，一片小樹林背后，被茶客們習(xí)慣地稱之為“生態(tài)環(huán)保茶坊”；而臨西湖而開的環(huán)城西路上的“如意坊”則是以“古典、園林、精致”為彰顯，被不少中外人士譽(yù)為“杭州最漂亮、最高檔的茶藝館”。
從1996年到2002年，茶坊的主人一直把茶坊作為輔業(yè)來經(jīng)營，因?yàn)橹魅嗽趫D書和園林綠化業(yè)務(wù)上做得有滋有味，直到2003年，茶館才真正成為他們經(jīng)營中的主業(yè)。從老店到新店，茶坊的經(jīng)營狀況都證明了茶坊在過去的八年中走得很好。
為了揭開門耳茶坊---杭城茶館業(yè)的常青樹之謎，記者特意拜訪了茶坊的主人—倪聞先生和茶坊的經(jīng)理—周慧女士，讓他們談?wù)勯T耳成功的經(jīng)驗(yàn)。
三大刻意，打造客人盡可隨意的茶坊
坊的主人倪聞雖然做書出身，但是，在回顧茶坊八年的經(jīng)營后，他發(fā)現(xiàn)，茶館的經(jīng)營和核心經(jīng)營人的思維是密不可分的。
在門耳茶坊的第一家武林店里，當(dāng)時就掛有這樣一幅對聯(lián)，左右兩聯(lián)分別是：茶藝非茶藝 妙在有意無意間； 客閑非客閑 恰在有閑無閑之時。橫批：盡可隨意。倪聞解釋說，我們開茶坊就是要努力做到，“主人要盡力刻意，客人要盡可隨意”，客人到茶坊喝茶就好比到我家來喝茶一樣，茶坊是茶友的客廳，要讓他們盡量隨意。
“茶館開得好壞決定了它的生命力。一個好的茶館必然是要茶好、服務(wù)好、環(huán)境好。除此之外，還要對茶館經(jīng)常地加固、呵護(hù)和豐富。”這是門耳成功的靈魂，茶坊的周總在剛談及門耳茶坊的發(fā)展時就毫無掩飾地把它透露了出來。
周總告訴記者，他們從開第一家店至今，一直有這樣一個經(jīng)營宗旨：用心做事，好好賣茶。“我們開茶館完全是因?yàn)樽约合矚g喝茶，我們要把自己認(rèn)為好的東西推薦給客人?！敝苷f。
周女士畢業(yè)于杭州大學(xué)中文系新聞專業(yè)，畢業(yè)后，在杭州電視臺從事了9年文化節(jié)目的編輯工作。開了茶坊后，周女士就全身心地投入了茶坊的經(jīng)營。如今，周女士是業(yè)界唯一一個專業(yè)的評茶師，對于選茶，她有自己獨(dú)到的見解。她說，在選茶上，門耳茶坊的茶從來不由市場供應(yīng)，他們的茶全部是由門耳的主人親自采集，可以用這樣一個比喻，門耳主人采集茶葉就好比古時候的民間藝人采集詩歌一樣，他們要四處尋訪，有的茶葉只有在那種無人問津的深山里才可以找到。
在采集完茶葉之后，門耳的主人就把一些自己認(rèn)為不錯的茶冠之以“門耳”之名，如門耳野珍、門耳烏龍、門耳紅和門耳冰仙烏龍等，這樣，這些看似普通的茶就被賦予了門耳的靈氣。倪聞?wù)f，“這些茶其實(shí)都很普通，沒有什么名氣，但我們相信，我們的客人一定會喜歡這些茶?！卑四甓鄟恚T耳品牌茶始終倍受茶客青睞，茶客不僅來茶坊喝茶，還時常買些門耳茶回家品嘗或送給朋友，單“門耳野珍”這種野生綠茶，門耳每年就要賣300多斤。
周總特別向記者介紹了門耳冰仙烏龍這種茶，她說，這茶只有暑期才有供應(yīng)，而且這種茶必須當(dāng)天采摘、當(dāng)天殺青、當(dāng)天制作。門耳茶坊對選茶的刻意便由此流露了出來。
說完了選茶的刻意，門耳的第二個刻意，便是服務(wù)的刻意。
門耳茶坊對員工的培訓(xùn)有自己的一套培訓(xùn)理念。周總告訴記者，他們對試用期的服務(wù)員不要求其泡茶，只需要她們做服務(wù)、學(xué)服務(wù)；對新員工，每周一到周五，都會給她們上2-4節(jié)課。
他們要求員工保持最佳的工作狀態(tài)，微笑就是員工們所要具備的最基本的素質(zhì)。在談到微笑這個問題時，周總說，他們對新員工實(shí)行淘汰制，那些服務(wù)可以，但是笑不出來的員工，都會是他們淘汰的對象。不同員工的個性是不同的，為了讓門耳的員工更好地服務(wù)客人，門耳的管理層會對不同的員工采取不同的培訓(xùn)。
在服務(wù)員的實(shí)際服務(wù)過程中，門耳的管理層也對此作了嚴(yán)格的規(guī)定，如客人桌上的空碟子不能超過兩個；水盂中的果皮不能超過一半。
好的服務(wù)必然會受到大家的認(rèn)同。門耳茶坊里絡(luò)繹不絕的客人就足以證明了門耳茶坊提供給客人的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
門耳茶坊的第三個刻意，也是現(xiàn)有很多茶館在挖空心思地做著的---環(huán)境的刻意。
從開門耳茶坊的第一家店起，茶坊的主人就努力講究環(huán)境藝術(shù)的和諧，精致而不失內(nèi)斂。
在門耳茶坊內(nèi)，看到的最多的東西莫過于棵棵富有生機(jī)的綠色植物了。周總告訴記者，他們每年投資在盆栽、盆景上的費(fèi)用都會是非?？捎^。他們會把植物放在顯眼的地方，因此，在門耳茶坊內(nèi)的植物都必須是活的，健康的。
茶坊的主人倪聞還告訴了記者這樣一件有趣的事，他說，現(xiàn)在環(huán)城西路上的新店是第四家店，他曾嘗試由設(shè)計院的專家來為新店做設(shè)計，可是他發(fā)現(xiàn)，他們找不到他要的感覺，結(jié)果，在他們給出的6套方案里，倪聞只采用了其中的一小塊，整個新店的裝修最后還是請人來按照他自己的設(shè)計想法弄的。
“每個店的裝修都會有不一樣，但主體的風(fēng)格是不會改變的”，倪聞?wù)f，“有很多客人喜歡去老店，但新店也有不少老客光顧，在新店，除了不少老客會來轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)之外，看到的更多的是新的面孔”。
除了以上三個刻意之外，還有一些不易被人發(fā)覺的刻意。
首先是茶食的刻意。周總告訴記者，門耳茶坊的茶食非常講究合理性，既符合佐茶的概念，又追求茶食的精致。他們的點(diǎn)心與別的茶館有所不同，他們只做西點(diǎn)，沒有中點(diǎn)，他們的西點(diǎn)精致、口感不油膩、美觀，這在杭城的許多茶館中都有了延伸。
其次是茶具的選用，很多客人喝茶也許只專注于杯中的茶，很多時候都會忽略了盛著茶的茶具。周總說，他們非常講究茶具的精致與和諧，八年來幾乎年年都在更新?lián)Q代，現(xiàn)在茶坊用的茶具已經(jīng)是第七代了。她還說，他們的茶具選用的幾乎都是紫砂茶具，而且全部都是請專人定做。
周總還特意拿起桌上的一個水盂，指著水盂上標(biāo)的門耳茶坊的字樣給記者看。她說，他們所有的茶具和餐具都標(biāo)有門耳茶坊四個字，這不僅是他們的服務(wù)標(biāo)記，而且也是他們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的見證。
在門耳茶坊的眾多的刻意之中，其實(shí)還隱藏著一個隨意。
門耳的主人也是小有名氣的古玩收藏者。在“如意”坊內(nèi)行人看到其陳列的明、清老玉也會驚訝它的品質(zhì)，這些林林種種的豐富藏品其實(shí)都是主人隨意放置的，只待茶客們?nèi)ゼ?xì)心品味和把玩。倪聞?wù)f，“藏品自己會說話的，沒必要我們給注解，畢竟茶坊不是博物館”。
好的經(jīng)營必然是好的經(jīng)營理念的體現(xiàn)，門耳茶坊的經(jīng)營證明了它的經(jīng)營理念是成功的。
門耳文化：文人文化的延伸
走進(jìn)門耳茶坊，你總會在不經(jīng)意間嗅到它那彌漫在空氣中的點(diǎn)點(diǎn)文人氣息。天花板上掛著的紙糊燈，柱子上的雕刻，墻上的字幅，窗上的椽子，眾多古代文人的東西融入了現(xiàn)代人經(jīng)營的茶館中，幾千年傳載的文化與現(xiàn)代文化發(fā)展的底蘊(yùn)相結(jié)合，無怪乎倪聞愛把自己的茶館稱作“文人茶館”。
文人茶館所呈現(xiàn)出來的不僅是一種表面的東西，它更是一種內(nèi)在的蘊(yùn)涵。談到此，倪聞聯(lián)想到了園林，他認(rèn)為茶館的本身和園林是互通的。倪聞總結(jié)了中國的園林，把它分為了以下三類：皇家園林、文人園林、自然園林。不知是倪聞對蘇州園林偏愛有佳，還是蘇州園林確實(shí)非同凡響，一說到文人園林，“蘇州園林”便從倪聞口中脫口而出。他覺得，蘇州園林有著一股處處精心、又處處擦痕的獨(dú)特風(fēng)韻，這種風(fēng)韻不在于如何高貴，而在于一種融合。于是，門耳茶坊的很多地方便都透露著蘇州園林的這種風(fēng)韻。
文人茶坊不簡簡單單是一個透露著文人氣息的茶館，在倪聞的眼中，它是一個講究型的文人茶館。這個講究有別于講究文人的酸，文人的迂腐，它是講究文人的講究。
倪聞并不想完全通過茶館的裝飾來體現(xiàn)他所謂的的講究，他更希望透過他的服務(wù)來把它的文人意念傳達(dá)給客人。他用心賣茶，希望客人在盡可隨意中體會他的講究。
門耳茶館和杭城市民朝夕相處了8年，形成了自己頗有代表性的文化，這就是倪聞口中的“門耳文化”。對于門耳文化，倪聞給了這樣的解釋：門耳茶坊就好比是茶客與主人心與心之間溝通的橋梁，古時的“門耳”即門上的搭扣，有客來敲門，主人會立刻明白客人到了；客人來到茶坊，主人也同樣明白客人需要什么。
門耳文化雖然沒有中國五千年文化那么博大精深，但認(rèn)真做茶的門耳主人卻可以把這種文化很好得傳承下去。
