陽(yáng)光慵懶的冬日午后，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評(píng)慢飲，煩惱盡拋腦后；若遇知己，品茗對(duì)弈，促膝長(zhǎng)談，更是人生幸事。蘇東坡詩(shī)云：“從來(lái)佳茗似佳人”，可見(jiàn)茶也是有靈性的，要用一雙慧眼，一顆慧心，才能品出茶中真諦。寒風(fēng)四起的日子里，你是否也期待著和下午茶的溫暖邂逅？□本報(bào)記者|黃雅婷|文|李燕|攝
功夫紅茶：養(yǎng)胃暖身
中國(guó)人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣是偏愛(ài)綠茶的，不少人不能適應(yīng)口感較重的紅茶，覺(jué)得它過(guò)于苦澀，似乎少了茶的清香。其實(shí)，之所以稱(chēng)為紅茶，正是由于其干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，口感重也是紅茶的一大特色。紅茶是全發(fā)酵茶，味甘性溫，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能助消化，強(qiáng)壯身體，是冬季最為理想的茶飲，特別適合腸胃功能不佳、身體虛弱的人飲用。
茶飲專(zhuān)家指出，空腹的時(shí)候飲用綠茶會(huì)令人感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)―――茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下，這種刺激性更強(qiáng)。而紅茶就不一樣了，它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的茶，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性也就隨之減小了。另外，紅茶中茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。需要注意的是，紅茶不適于放涼飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。
紅茶不僅色艷味醇，而且性情溫和、廣交能容。人們常以紅茶調(diào)飲，酸如檸檬，辛如肉桂，甜如砂糖，潤(rùn)如奶酪，無(wú)不相得益彰。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能起到消炎、保護(hù)胃黏膜的作用，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。紅茶中的多酚類(lèi)（綠茶中也有）有抑制破壞骨細(xì)胞物質(zhì)的活力，如果在紅茶中加上檸檬，那么強(qiáng)壯骨骼的效果更強(qiáng)，在紅茶中也可加入各種水果，并且都能起協(xié)調(diào)作用。此外，紅茶還有抗衰老、強(qiáng)壯心肌、防治心梗的效用。
紅茶沖泡秘訣
1、泡茶前，先用沸水將茶壺與茶杯燙過(guò)，然后放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來(lái)。葉片細(xì)小者約浸泡2－3分鐘，葉片較大則宜悶置3－5分鐘，當(dāng)茶葉綻開(kāi)，沉在壺底且不再翻滾時(shí)，即可享用。
2、沖泡紅茶時(shí)，一般放3-5克茶葉就可，口味淡者可放得更少些，保證茶和水的比例為50：1，即3克茶葉，用150毫升水來(lái)沖泡。
3、泡紅茶時(shí)最好用敞口杯，不要等到杯中水喝盡時(shí)才補(bǔ)充熱水，最好等水剩下1/3左右時(shí)就蓄水，以便能稀釋茶葉，保持茶的溫度和濃度適宜，每杯紅茶蓄水三次口感最佳。
濃情黑茶：降脂普洱
與紅茶、烏龍茶等相比，普洱茶的茶性溫和，對(duì)于特別容易“醉茶”（喝茶后產(chǎn)生頭暈、胃腸不適等情況）的人，喝普洱茶是不錯(cuò)的選擇?？喽〔琛⑵斩瓒季哂薪笛淖饔?。但苦丁茶涼性偏重，虛寒體質(zhì)的人常喝會(huì)損傷體內(nèi)陽(yáng)氣，比較適合血壓偏高、體形發(fā)胖和體質(zhì)燥熱者；普洱茶的性質(zhì)溫和，且有溫胃暖胃的功效，適合體質(zhì)虛寒的人飲用。
對(duì)于現(xiàn)在困擾都市人的肥胖、“三高”等問(wèn)題，普洱茶都能夠起到很好的緩解作用，如排毒、養(yǎng)胃、消炎、降壓、降低膽固醇、消脂去膩、美容減肥……喝一般的茶可能出現(xiàn)的問(wèn)題，如傷胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不會(huì)出現(xiàn)，反而有養(yǎng)胃、促睡眠之效，因此許多女性更是將喝普洱茶作為減肥養(yǎng)顏的良方。
在滬上知名的茶藝酒吧“煙雨江南”內(nèi)，茶藝師李云鳳女士向記者詳細(xì)介紹了普洱茶這一“可以品嘗的古董”。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，茶性會(huì)越來(lái)越溫和、不刺激，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說(shuō)法。以前，很多人愛(ài)收藏紅酒，現(xiàn)在收購(gòu)普洱茶成為了不少潮流人士的投資首選。一片80多年的普洱茶餅市價(jià)近四萬(wàn)元，一片40多年的普洱茶餅市價(jià)近兩萬(wàn)元，有嗜茶如命者，對(duì)茶的沖泡極其講究，從茶餅上小心地拆下15克茶，竟耗時(shí)一刻鐘。
在購(gòu)買(mǎi)茶葉的時(shí)候，一定要找可靠的商家購(gòu)買(mǎi)，并學(xué)習(xí)一些基本的鑒別方法。做舊茶往往色澤陳舊，還能看到白色的霉斑，沖泡后湯色渾濁甚至是黑色。生茶則茶湯清澈，葉底柔軟有彈性；熟茶沖泡后葉底干瘦像柴枝。初喝普洱茶的人，茶藝師建議喝熟茶，因?yàn)樗兜来蓟?，接受起?lái)比較容易。生茶則茶味濃烈，野性未馴，建議先保存，既可以升值，也可以使之緩慢發(fā)酵后味道醇化。如果是第一次喝普洱茶，為了避免腹瀉，不妨把茶水泡得淡一些，以后再逐漸增加濃度。還可以在茶中加些枸杞子、菊花以調(diào)和口味。
綠茶三泡即成水，烏龍七泡有余香，而普洱茶在漫長(zhǎng)的歲月中洗盡鉛華退了火氣，醇厚的滋味在十泡后還能品到。那如何品鑒普洱茶呢？茶藝師提醒：首先要品茶香，普洱茶的香氣陳香顯著，普洱茶所具有的陳韻正是普洱茶香氣的最高境界，如有霉味、酸味等則為不正常；其次要品味，普洱茶湯滋味甘甜、滑潤(rùn)、厚重；最后觀茶色，正常普洱茶湯的顏色紅濃明亮，湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶的湯色，黃、橙色過(guò)淺或深暗為不正常，湯色混濁不清則屬于品質(zhì)劣變。
普洱茶沖泡秘訣
1.飲具最好選用專(zhuān)用瓷杯，選用軟水，如純凈水、礦泉水，如果是山泉水則更好，泡茶之前，先用沸水溫杯。
2.為使茶香更加純正，要先洗茶，即第一次沖下的沸水立即倒出，熟茶兩次，生茶一次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。洗茶的目的在于洗去茶葉中的雜質(zhì)、茶沫、灰分，喚醒茶性，讓葉片舒展和水充分融合。
3.洗茶后正式?jīng)_泡，用100℃的完全沸水沖泡，才能泡出普洱茶的香味。剛開(kāi)始沖泡時(shí)，因茶葉中的透析物較多，出湯要快，隨著沖泡次數(shù)的增多，出湯時(shí)間也隨之增長(zhǎng)，以保證每次泡茶的湯色、滋味相對(duì)一致。
雅致青茶：減肥烏龍
烏龍茶又稱(chēng)青茶，它綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，茶葉泡開(kāi)后葉片紅綠相映，十分秀美，因此享有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。
烏龍茶是我國(guó)特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，生津利尿、解毒防病等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老、減肥健美等特殊功效。
時(shí)下不少愛(ài)美女性習(xí)慣在飯后喝一杯烏龍茶，認(rèn)為它能夠分解油脂，這一說(shuō)法其實(shí)并不準(zhǔn)確。人體的脂肪細(xì)胞中，未被消耗的能量被當(dāng)作中性脂肪來(lái)儲(chǔ)存，以便運(yùn)動(dòng)時(shí)作為能源使用，而這個(gè)分解過(guò)程需要類(lèi)蛋白脂肪酶等酵素的作用，飲用烏龍茶則可以提升類(lèi)蛋白脂肪酶的功能。也就是說(shuō)，并非烏龍茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以飲用烏龍茶后，脂肪代謝量也相對(duì)地提高了，從而起到了減肥瘦身的功效。
雖然烏龍茶具有減肥功能，但需長(zhǎng)期大量飲用才能見(jiàn)效。正確的減肥方法應(yīng)該是一天分?jǐn)?shù)次飲用總共1升左右的烏龍茶，這樣才可能保證烏龍茶內(nèi)的多酚類(lèi)被人體充分吸收。綠茶一般只能喝三泡，烏龍茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法，因此不必?fù)?dān)心多次沖泡后口感降低。
烏龍茶沖泡秘訣
1、泡茶前先用沸水把茶具等淋洗一遍，在泡飲過(guò)程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和熱度。
2、用開(kāi)水沖茶，循邊緣緩緩沖入，繞圈，使壺內(nèi)茶葉打滾。當(dāng)水剛漫過(guò)茶葉時(shí)，立即倒掉，稱(chēng)為“茶洗”。
3、“茶洗”后，立即沖進(jìn)第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋后，再用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤(pán)中的積水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”，如此方能泡出茶葉的真味。
滬上茶吧推薦
煙雨江南
一間將古典與現(xiàn)代元素完美融合的茶藝酒吧，最有特色的是店內(nèi)古色古香的雕花古床，坐在其上品茗談天別有情趣，店內(nèi)還有很多藝術(shù)書(shū)籍可供翻閱，隨意擺放的古董也是老板精心淘來(lái)的，連菜單都設(shè)計(jì)得如古籍一般，讓人耳目一新。這里的普洱茶品類(lèi)之繁多，堪稱(chēng)滬上少見(jiàn)，琳瑯滿目的各國(guó)啤酒也讓人大開(kāi)眼界，且不少干果和點(diǎn)心都是免費(fèi)贈(zèng)送。
曲陽(yáng)店地址：上海東體育會(huì)路980號(hào)（曲陽(yáng)公園內(nèi)）
萬(wàn)體館店地址：上海天鑰橋路580號(hào)3F(零陵路路口)
泰和茶館
店內(nèi)擺設(shè)古色古香，最大的特色是這里的茶水均來(lái)自虎跑泉水，由店內(nèi)專(zhuān)員負(fù)責(zé)每周兩次去杭州運(yùn)回，茶館還辟有一間小屋出售各式精致茶具。
地址：浦東大道569號(hào)
湖心亭茶樓
能容納二百余人品茶，古樸典雅的設(shè)備布置，極富民族傳統(tǒng)特色。茶樓每天吸引著大量中外游客，曾接待過(guò)英國(guó)女王伊麗莎白二世等許多國(guó)家元首和中外知名人士。
地址：上海市黃浦區(qū)豫園路257號(hào)
棕櫚油：馬來(lái)西亞的健康使者
棕櫚油的多用途
棕櫚油絕無(wú)僅有的組成使其自身營(yíng)養(yǎng)豐富且用途廣泛。由于它處于半固態(tài)，其物理特性使之具有廣泛的食用用途。于其他植物油一樣，棕櫚油不含膽固醇、易消化、易吸收，它被當(dāng)作一種能量的來(lái)源。
棕櫚油的半固態(tài)穩(wěn)定性也使其成為生產(chǎn)固體油脂產(chǎn)品的優(yōu)良選擇。棕櫚油（33-39℃）、液體油（22-24℃）和固體脂被廣泛用于人造奶油、起酥油和植物酥油以及全世界的小食品工業(yè)煎炸。棕櫚油因無(wú)需經(jīng)過(guò)昂貴的氫化過(guò)程而使用經(jīng)濟(jì),又不含反式脂肪酸。它富含的天然抗氧化劑和它在高溫下極好的穩(wěn)定性，使其成為理想的煎炸用油。棕櫚油良好的穩(wěn)定性還延長(zhǎng)了煎炸產(chǎn)品的保存期，而其無(wú)味之特點(diǎn)，可突出食品自然的風(fēng)味。棕仁油的用途
油棕果肉產(chǎn)生棕櫚油，而油棕核仁也可以榨出棕仁油。和棕櫚油一樣，棕仁油也是種多用途的油脂。雖然它源自同一種植物，但棕櫚油與棕仁油的性質(zhì)完全不同。在室溫下，棕仁油是固體或半固體狀態(tài)，當(dāng)溫度升高至30℃以上，它很快熔解；這種立即熔解的特性，令人吃了由其制成的食品后，口感清涼舒服。再者，棕仁油不易被氧化，這顯示以棕仁油制造的產(chǎn)品，貯存期長(zhǎng)，這一優(yōu)點(diǎn)很受制造商與消費(fèi)者的青睞。
棕仁油經(jīng)過(guò)分提，混合和加氫等過(guò)程而產(chǎn)生許多特種油脂，可以滿足不同要求。每一種特種油脂，依照食品所需，有各自的熔解溫度。這無(wú)形中擴(kuò)大了棕仁油的需求量。棕仁油被用來(lái)制成可可奶油，口感比可可粉做的還好。用棕仁油代替可可奶油做的巧克力吃起來(lái)，在口中熔化而不是在手中熔化。它是很理想的奶脂替代品。填補(bǔ)用的奶油是以砂糖、奶粉和棕仁特種油脂制成的，可用在餅干、夾心餅和蛋糕上。其它產(chǎn)品也因棕仁油的出現(xiàn)而改善了品質(zhì)，如太妃糖、焦糖、非動(dòng)物性的奶粉及花生醬等等。棕仁油還被用來(lái)制造中碳鏈三酸甘油酯，這種油脂是特別為那些不能消化和攝取普通油脂的人士而制造的。
另外，因棕仁油的獨(dú)特性質(zhì)，油脂廠商將它分解成一系列市場(chǎng)需求用途各異的油脂化學(xué)產(chǎn)品。棕仁油制成的油脂化學(xué)產(chǎn)品有成千上萬(wàn)種用途，包括護(hù)膚品、清潔劑、及各種工業(yè)用途產(chǎn)品。
