《武夷茶歌》所說(shuō)的：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。”此其一。其次，梁章鉅《歸田瑣記》中，工夫茶的等級(jí)雖列在“奇種”之下，但奇種“如雪梅、木瓜之類(lèi)，即山中也不可多得。”“三十六峰中，不過(guò)數(shù)峰中有之。各寺觀(guān)所藏，每種不能滿(mǎn)一斤，用極小之錫瓶貯之，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之?！币虼?，就市面流通領(lǐng)域而言，工夫茶實(shí)為頂兒尖兒級(jí)的“極品”，再無(wú)出其右者。
總之，巖茶與紅茶都有稱(chēng)為工夫茶的品種，而且?guī)r茶在前而紅茶居后。
作為品茶習(xí)尚的“工夫茶”
據(jù) 1979版《辭源》：[工夫茶] 廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚，其烹治方法本于唐陸羽《茶經(jīng)》。器具精致……見(jiàn)清俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》。也作“功夫茶”。
（功夫茶）即工夫茶。清施鴻保《閩雜記》十：“漳泉各屬，俗尚功夫茶?！晕湟男》N為尚……飲必細(xì)啜久咀?！?/P>
把工夫茶定性為“廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚”，甚為精當(dāng)，符合時(shí)下各界對(duì)工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依據(jù)的文獻(xiàn)來(lái)源一并列出，也甚寬容公允。問(wèn)題是，同一事物而有兩種名稱(chēng)，在實(shí)際應(yīng)用中，難免帶來(lái)一些混亂、麻煩。即如成立協(xié)會(huì)一類(lèi)的團(tuán)體或開(kāi)起學(xué)術(shù)會(huì)來(lái)，會(huì)名或會(huì)議名該用“工夫茶”還是“功夫茶”呢？而且，普通話(huà)中“工”、“功”同音，怎么說(shuō)都可以。潮州方言的“工“（讀如剛）與“功”（讀如攻），讀音截然不同， “工夫”與“功夫”的含義也不一樣。在工夫茶的家鄉(xiāng)卻連名都叫不準(zhǔn)，這麻煩豈不更大？
《現(xiàn)代漢語(yǔ)辭典》把“工夫”、“功夫”當(dāng)成一詞，釋義為：時(shí)間；空閑時(shí)間；時(shí)候；本領(lǐng)、造詣，共四項(xiàng)，但又要讀者注意：前三項(xiàng)多作“工夫”，第四義項(xiàng)多作“功夫”。（既有差別，又要將二詞合而為一，如此處理是否恰當(dāng)，此處姑且不論）但以上的釋義，卻難以涵蓋潮語(yǔ)的“工夫”一詞。比如說(shuō)“某某人過(guò)工夫”，指的是對(duì)方為人處事十分精細(xì)、周到，這里的“工夫”就絕對(duì)不能用“功夫”。
作為茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精絕、禮儀周全等物質(zhì)與精神的多種因素，因此，以“功夫”指稱(chēng)作為品種名的茶葉尚可，用來(lái)指稱(chēng)茶道則難免以偏代全。更主要的是，命名一般都以初始名為準(zhǔn)，俞蛟的《潮嘉風(fēng)月記》是目前為學(xué)界公認(rèn)的有關(guān)工夫茶的最早記錄，理宜以它作為命名的依據(jù)。（《辭源》（工夫茶）釋義的最末句為“也作‘功夫茶’”。這個(gè)“也作”，實(shí)已含有正、別名的意思）。
