普洱茶：當(dāng)浮華散盡……
今年四月初，由60多人和6輛車組成的隊(duì)伍護(hù)送著一塊來自故宮博物院的百年普洱貢茶，從北京輾轉(zhuǎn)全國各地，使普洱茶熱達(dá)到一個(gè)新的高潮。原本雖有底蘊(yùn)但默默無聞的普洱茶一度變得光鮮，其火熱程度短期內(nèi)超越了龍井和碧螺春等傳統(tǒng)名茶。近年來，普洱茶價(jià)格狂漲了數(shù)十倍甚至百倍，躥紅速度幾乎可用“瘋狂”二字形容。收藏者越來越多，甚至有賣掉寶馬車收購普洱茶的“新聞”……人們?cè)跒楣爬系钠斩柚責(zé)ㄇ啻憾老驳耐瑫r(shí)，也開始對(duì)普洱茶的“瘋狂”提出質(zhì)疑，筆者也對(duì)普洱茶突然走紅的華麗外表深感憂慮，價(jià)格嚴(yán)重超越價(jià)值的營銷模式的落地結(jié)果也許誰都能預(yù)料到，不知道普洱茶當(dāng)浮華褪盡、回歸普通草根茶耳的時(shí)候，迎接他的是沉寂、平淡還是迷惘？
一：追茶溯本：你從哪里來？
世界上的三大飲料茶、咖啡和可可的其中之一的茶便原產(chǎn)于我國。同時(shí)我國也是世界上最早發(fā)現(xiàn)和最早利用茶葉的國家。
早在公元前幾世紀(jì),在我國開始有農(nóng)業(yè)的時(shí)候,就已經(jīng)認(rèn)識(shí)茶葉了,只不過那時(shí)只知道它的藥用性而不知它的飲用價(jià)值。據(jù)考證,我國至少在2500年以前,就已經(jīng)開始栽培和制茶了。在三國時(shí)期,江南一帶已有飲茶的習(xí)慣;魏晉南北朝時(shí),已用茶來款待客人,并已有茶文學(xué)的興起和發(fā)展;到唐朝時(shí),就已有了專門的茶館了。世界上第一部關(guān)于茶的著作《茶經(jīng)》,就是陸羽在唐朝完成的?！恫杞?jīng)》中論述了茶的起源、種類、特性、制法、烹煎、茶具、水的品第、飲茶風(fēng)俗,名茶產(chǎn)地以及有關(guān)茶的典故和用茶的藥方等。是當(dāng)時(shí)關(guān)于茶的最權(quán)威的著作。
茶葉被傳至國外,最早是在我國鼎盛時(shí)期的唐代。一個(gè)日本僧人從中國把茶籽帶回日本的賀滋縣,并進(jìn)行種植,此后茶便在日本滲透進(jìn)入他們的日常生活之中;到16世紀(jì)葡萄牙人就將茶葉帶到歐洲,那時(shí)歐洲人只把茶葉當(dāng)作標(biāo)本保存,還不曾利用,后來在歐洲成為了稀罕的珍貴飲料;1600年,俄國人波波夫秘密偷運(yùn)茶葉種,并在俄國開辟了茶園。1684年,印度尼西亞從我國輸入茶籽,開始種植茶樹;1780年,茶的制法傳入印度,1893年傳入斯里蘭卡。此后隨著交通的發(fā)展,茶葉漸漸地傳到了世界各地。19世紀(jì)中葉,英國人沃福頃(r.fortune)4次來中國學(xué)習(xí)種茶制茶技術(shù),從此歐洲人才知道紅茶和綠茶只是制作方法不同而已,并不是兩種植物。時(shí)至今日,印度和斯里蘭卡這兩個(gè)國家的出口的茶葉已大大超過了我國,成為我國茶葉外貿(mào)中的勁敵。
茶樹是山茶科山茶屬的植物,為常綠灌木或小喬木;葉革質(zhì),有鋸齒;花兩性,萼片5—6,由苞片漸次變?yōu)榛ò?雄蕊多數(shù);花白色,蒴果。在長江流域及長江以南各地廣泛栽培。
在山茶屬這個(gè)家族中,全世界共有220種,而我國就擁有190種之多。因此,我國是全世界山茶屬中植物種類最多的國家。而云南省又匯集了我國大多數(shù)的茶樹種類和品種,所以云南有“云南山茶甲天下”之美名。
茶葉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富,有維生素b、維生素c、維生素k以及尼克酸等,此外還含有生物堿和單寧,具有提神養(yǎng)精,促進(jìn)血液循環(huán),強(qiáng)心、利尿和幫助消化的功能。據(jù)說過去茶葉未傳入歐洲時(shí),歐洲人長期在海上航行,很易得敗血病而死去,后來他們?cè)诖虾炔?補(bǔ)充了體內(nèi)的維生素,故不再得敗血病了?？梢姴枞~對(duì)維護(hù)人的身體健康有多么重要。
中國最名貴的茶葉,當(dāng)首推龍井茶。龍井茶產(chǎn)于杭州西子湖畔的西南丘陵地帶。那里氣候溫和、濕潤,士壤為酸性,為龍井茶生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。龍井茶栽培歷史久遠(yuǎn),自元代時(shí)就已出名了。龍井茶的名貴之處在于一是產(chǎn)地小,產(chǎn)量不大,二是制造龍井的茶葉要采自茶樹頂端為數(shù)不多的幾個(gè)尚未開放的幼葉。據(jù)說炒制一斤“特級(jí)龍井”,需要三萬多個(gè)幼嫩的芽頭。可見其珍貴之極。龍井茶色澤翠綠,形為雀舌,香氣濃郁、味甘爽口。品上一杯,心情頓覺豁然開朗,心曠神怡之感傳遍全身。
此外,產(chǎn)于我國江蘇無錫太湖中的東、西洞庭山上的碧螺春、南京的雨花茶、“松蘿香氣蓋龍井”的安徽休寧的松蘿茶、黃山的毛峰茶、“色香幽細(xì)比蘭花”的廬山云霧茶、河南信陽的毛尖茶、云南的普洱茶和沱茶……等等,都是舉世矚目的名貴好茶。
二：探尋普洱茶：什么的干活？
產(chǎn)于云南的普洱茶，自唐宋以來，就是中國久享盛譽(yù)的傳統(tǒng)歷史名茶，從古典名著《紅樓夢(mèng)》中燜普洱茶助消化，到清王朝被作為歲歲朝貢皇帝的貢茶；從20世紀(jì)70年代港、澳、臺(tái)、韓國、日本掀起的普洱茶熱，到目前在神州大地和很多國家開始普遍飲用，這一切都源自云南普洱茶獨(dú)具的魅力。
1普洱茶因普洱縣而得名，已成為獨(dú)具風(fēng)格的特種茶類
按茶葉以產(chǎn)地命名的方法，產(chǎn)于普洱縣的各種茶，都可稱為“普洱茶”，但這種“普洱茶”僅是普洱縣產(chǎn)的各種茶的統(tǒng)稱。
普洱縣是中國云南省南部的一個(gè)民族自治縣，全稱云南省普洱哈尼族彝族自治縣。普洱在西漢時(shí)屬益州哀牢地；東漢時(shí)屬永昌郡；唐南詔時(shí)期名步日瞼；宋名步日部；元改元江路；明洪武十六年（1383）普洱治地改名為普耳；明、萬歷年間改稱為普洱；清、雍正七年閏七月（1729），置普洱府，直至民國二年普洱府撤銷，歷時(shí)184年。民國二年起廢府設(shè)縣，并將寧洱縣改為普洱縣。民國六年復(fù)改名寧洱縣，直至1950年。1951年1月1日，寧洱縣更名為普洱縣，一直至今。普洱茶名應(yīng)是在明?洪武十六年（1383）有普洱地名后而得名，至今已有六百多年的歷史。1799年，清《檀萃滇海虞衡志》卷十一記載：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蠻瑞，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買運(yùn)于各處?！边@一記載，記述了普洱茶產(chǎn)地和普洱茶得名的情況。在茶組植物分類中，普洱茶又是茶組植物的一個(gè)種名，是云南分布最廣、栽培面積最大的茶組植物，是我國珍貴的茶樹種質(zhì)資源材料之一。
西雙版納古老茶區(qū)勐臘縣海拔1900米的孔明山，現(xiàn)存高達(dá)9米的茶樹多株，相傳三國時(shí)代孔明南征明（公元225年）由士兵們?nèi)鲎殉刹琛Ｖ敝两裉?，?dāng)?shù)孛褡迦苑Q茶樹為“孔明茶”，山為“孔明山”，尊稱孔明為“茶祖”。每年舊歷七月十六日孔明出生這天，當(dāng)是民族有紀(jì)念孔明，以茶賞月，放“孔明燈”（一種扎成象皇帝帽子的燈），跳民族舞的“茶祖會(huì)”，以此紀(jì)念“茶王樹”。清道光年間《擅萃滇海虞衡志》云：“茶山有茶王樹，本武候（孔明）遺種，至今夷民祀之”的記載。這些記載和保存下來的大茶樹說明，普洱茶的栽培利用歷史約有1700年左右。
2003年3月1日實(shí)施的《云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》db53／t103—2003《普洱茶》中，規(guī)范了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅?！边@里包括四方面的內(nèi)容：一是云南省一定區(qū)域，即今思茅、版納、臨滄、保山、德宏、大理等地州的產(chǎn)茶縣；二是以云南大葉種曬青毛茶為原料；三是經(jīng)過后發(fā)酵；四是具有獨(dú)特的外形和內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。因此，普洱茶經(jīng)過了從以地名命名而成為具有獨(dú)特外形和內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)的特種茶類。嚴(yán)格地講，大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶，在其沒有經(jīng)后發(fā)酵變成紅湯以前，是不能稱之為普洱茶的，它只是制作普洱茶的原料，屬于綠茶類。只有經(jīng)過后發(fā)酵，具有其特定的外形、內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)以后，才能稱為普洱茶。后發(fā)酵的途徑有兩條：一是將大葉種曬青茶和以其壓制成型的各種緊壓茶長期自然存放，使茶葉內(nèi)的茶多酚物質(zhì)緩慢的氧化變成普洱茶，這種普洱茶的變化時(shí)間較長，至少在十年以上，甚至更長，這種自然陳化的普洱茶，質(zhì)量較好；第二種辦法是將曬青茶用人工速成后發(fā)酵的辦法制成普洱散茶并以其為原料壓制成各種緊壓茶。這種普洱茶能滿足人們對(duì)普洱茶的現(xiàn)實(shí)需求。
2普洱茶的花色品種和特點(diǎn)
普洱茶，屬喬木型大葉種茶樹，在全國茶葉優(yōu)良品種中獨(dú)樹一幟。普洱茶的生長條件獨(dú)特，需要漫射的陽光，溫暖多雨的氣候，年平均氣溫不低于0℃。而該地區(qū)位于瀾滄江兩岸的丘陵地帶，一年四季氣候溫暖，終年濕潤，云霧彌漫，土層厚而肥沃，是茶樹生長得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。普洱茶樹的鮮葉嫩毫多，芽葉肥壯，內(nèi)含化學(xué)成份豐富，有效成份含量高，制出來的成品茶，香味濃郁，具有耐泡，天然香味持久，茶湯金黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃，素有“香飄千里外，味釅一杯中”的美稱。
普洱茶在歷史上有所謂毛尖、芽茶、女兒茶之稱。清?張泓在《滇南新語》（1755年前后）記載：“普茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)。毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)。味淡香如荷，新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯，采制成團(tuán)，以二兩四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，以一斤至十斤為一團(tuán)。皆夷女采制，貨銀以積為奩資，故名?！?/P>
19世紀(jì)上半葉，普洱貢茶花色有八。清?阮?！镀斩栌洝罚?825年前后）記載：“每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶盛芽茶、蕊芽，匣盛茶膏共八色?！?/P>
到了20世紀(jì)初，普洱茶是蒸制以竹箬成團(tuán)裹的竹簍裝大宗茶，主要是指曬青茶及其蒸壓成型的各種緊壓茶。
目前生產(chǎn)的普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種。普洱散茶按品質(zhì)分為：特級(jí)、一級(jí)～十級(jí)，共十一個(gè)等級(jí)。普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形、樹筒形、屏風(fēng)形等多種形狀和規(guī)格。
普洱茶的特點(diǎn)在于它有六奇，這是它與其他茶類的顯著區(qū)別。一是產(chǎn)地奇，產(chǎn)于茶樹原產(chǎn)地的瀾滄江兩岸的深山密林中，遠(yuǎn)離污染源；二是品種奇，普洱茶的原料來自喬木型的云南大葉種，特別是用千年野生古茶樹上采摘的茶葉加工制作的普洱茶，有一種特殊的芬芳香氣；三是制作奇，是用曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工而成；四是形狀奇，普洱茶有各種各樣的形狀，除散茶外，有小如丸藥、圓球、沱茶、圓餅，大如南瓜、屏風(fēng)、樹筒；五是品質(zhì)奇，普洱茶制作出來后，需經(jīng)陳化處理，有越陳越香的特點(diǎn)；六是飲用奇，普洱茶可以沖泡、可烹煮。如在茶館用紫砂壺沖泡陳年普洱茶，可泡20多次。
3.普洱茶的歷史地位和記載文獻(xiàn)考究。
晉朝、南北朝、隋朝三個(gè)時(shí)期（265年～617年），茶葉貿(mào)易是封建社會(huì)為數(shù)不多的經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目之一，各王朝都十分重視對(duì)茶山的占有和利用。
文獻(xiàn)最早關(guān)于普洱茶記載在唐朝。唐樊綽撰的《蠻書》（864年）云：“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”因當(dāng)時(shí)普洱地名尚未確立，這時(shí)的普洱茶應(yīng)為銀生茶。
早在唐貞元十年（公元794年），南詔政權(quán)不顧千里之遙，于六大茶山所在地易武設(shè)置為“利潤城”，視茶林為獲利潤之物，顯示了王朝的重視程度，也顯示出普洱茶不可替代的重要地位。
唐朝乾符六年（879年），南詔政權(quán)在六大茶山至大理的路線點(diǎn)即后來的普洱設(shè)置瞼治，取名“步日瞼”。當(dāng)時(shí)步日瞼的南方，即瀾滄江外有車?yán)锿了竟苤?，江?nèi)大片地方為步日瞼轄地，自然包括江內(nèi)的利潤城及其六大茶山。步日瞼歸銀生節(jié)度（駐景東）管轄。此時(shí)茶已傳至中原，再隨文成公主陪嫁給松贊干布而進(jìn)入西藏。由于茶葉品質(zhì)上乘，解毒散寒，消食去膩等功用被藏族青睞，視其為配置“酥油茶”的極佳配料，從此便越雪山、漂金沙江，過麗江、銀生城再至步日，以馬匹、乳制品、藥材、豆金交換步日的茶葉。這便是南宋人李石著《續(xù)博物志》中所記載：“西番（西藏）之用普茶，已自唐時(shí)”。據(jù)清代《普洱府志》記載：“年運(yùn)吐蕃之茶達(dá)三萬擔(dān)”。此時(shí)期，為馱運(yùn)方便，茶商便將收購到的散茶再蒸而緊壓為團(tuán)茶，大者如人頭稱“人頭茶”，小者如牛心，稱“牛心茶”。緊團(tuán)茶千里之遙運(yùn)西藏，途中經(jīng)熱濕及至寒冷各地段，長日馱運(yùn)中，團(tuán)茶內(nèi)茶多酚促氧化自然發(fā)酵，茶葉變黑色，味有陳香，別于其他茶葉，易辨易識(shí)，漸為藏區(qū)喜愛。
宋代（960年～1279年），大理政權(quán)將南詔時(shí)期所設(shè)的步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄。此時(shí)宋朝與北方金朝連年征戰(zhàn)不止，急需戰(zhàn)馬，大理政權(quán)便在步日部設(shè)“茶馬市場(chǎng)”，以步日部茶葉換得西藏馬匹，再將馬匹北轉(zhuǎn)與宋朝，換取綿緞珠玩首飾。茶市擴(kuò)大，促進(jìn)步日各地茶葉種植加快。據(jù)《瀾滄縣志》稱：“班崴大茶樹為北宋栽種”。
元代（1206年～1368年）蒙古鐵騎占領(lǐng)云南，將宋代的步日改為普日，在思茅一地設(shè)為思么，兩地各設(shè)“甸”治，于普日加設(shè)“普日思么甸司”，轄兩甸及南方各地。甸司歸屬元江路節(jié)制。元代中期，普日生產(chǎn)的茶葉隨同以食肉、乳為主食的蒙古人西上進(jìn)入俄國，后被俄國作家托爾斯泰寫入《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》?！稙憸婵h志》稱：“有景邁、勐本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶園為元代栽種”。
明朝洪武十六年（1383年），將普日改稱為普耳，劃歸車?yán)镘娒裥渴顾竟茌?。萬歷年間（1572～1620年），李時(shí)珍著藥典《本草綱目》中記有：“普洱茶出云南普洱”。明代編纂的《云南通志》記有：“車?yán)镏斩?，此處產(chǎn)茶”。兩書語若同出，一致將普洱一詞和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今無變。兩名固定時(shí)間，比清雍正七年（1729年）成立普洱府早109年以上。據(jù)考證，普洱一詞是由唐代的步日、元代的普日、明代萬歷的普耳演變而來。此時(shí)期的普洱茶普遍受云南各族人士喜愛，明朝方志學(xué)家謝肇淅著《滇略》中將此情況記為：“士庶所用，皆普茶也”。在明代中期普洱茶大量進(jìn)入北京受到京城各層人民喜愛。
清朝（1644年~1911年），順治十六年（1619年），吳三桂平定云南，將普洱、思茅、普藤、茶山、猛養(yǎng)、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬、上猛烏、下猛烏、整董編為十三個(gè)版納，統(tǒng)歸元江府管轄。據(jù)《思茅縣志》載：“順治十八年（1621年），思茅年加工茶葉10萬擔(dān)，經(jīng)普洱過麗江銷往西藏茶葉三萬馱之多”?？滴跞辏?664年），設(shè)元江府普洱分府，移元江通判駐普洱，為普洱通判，管轄十三版納。雍正七年（1729年）設(shè)立普洱府，為流官制，轄六大茶山、橄榔壩及江內(nèi)（瀾滄江以東、北片）六版納（即猛養(yǎng)、思茅、普滕、整董、猛烏、烏得），對(duì)江外各版納（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬）設(shè)車?yán)镄克荆瑸橥了竟苤?，根?jù)流官管土官原則，普洱府對(duì)車?yán)镄克緦?shí)行羈縻管理。同年在思茅設(shè)茶葉總店，將思茅城私商（指茶商）一律趕走，不得經(jīng)營茶葉生意。由云南總督鄂爾泰選取最好的茶菁，制成緊茶.茶膏，進(jìn)貢皇帝做為貢茶。雍正十年，普洱鎮(zhèn)總兵官李宗應(yīng)以巡邊到茶山搜括民財(cái)，普洱知府佟世蔭又圖以“過山聚糧”再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千總刀興國，刀興國憤而發(fā)動(dòng)茶山人民起義。在官軍六個(gè)月圍剿下，起義失敗，刀興國等人殘?jiān)鈿⒑?。雍正十三年?735年）設(shè)寧洱縣為附廓縣。乾隆三十五年（1770年），普洱府轄一縣三廳及車?yán)镄克?。同年，清庭?duì)普洱府茶業(yè)情況作調(diào)查，對(duì)私商經(jīng)營茶葉有改動(dòng)，道光《普洱府志?食貨》對(duì)此況追述為：“普洱茶名重天下，每年納茶六、七千馱（每馱120斤計(jì)，合72~84萬斤），入山作茶（指茶商及工匠）者數(shù)十萬人，茶客收買運(yùn)于各處”；為了“杜絕釁端（鬧事），不許客人上山作茶”；又從收繳茶稅入手，準(zhǔn)許私商辦“茶引”購茶，規(guī)定：“普洱府年發(fā)茶引三千，每引收稅銀三錢二分（加其他稅費(fèi)，合每引征稅一兩，年征收茶稅合三千余兩），行銷辦課，定額造冊(cè)題銷”。其后在府地設(shè)“茶局”專辦茶引發(fā)放、稅銀征收和貢茶的例銀發(fā)放、貢茶押運(yùn)的監(jiān)督機(jī)關(guān)。
1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在熱河行宮{今承德避暑山莊}，接見英使團(tuán)，并在萬樹園設(shè)宴，乾隆帝婉言不準(zhǔn)所請(qǐng)，不予同意，但禮尚往來，回贈(zèng)英使團(tuán)大批珍貴禮物，其中就有普洱茶，女兒茶和(普洱)茶膏．據(jù)清代文豪曹雪芹著《紅樓夢(mèng)》第61回寫道：”…林之孝家的又向襲人等笑著說：該悶些普洱茶喝。襲人、晴雯二人忙說：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了?！币豢梢娖斩柙谟赫⑶〉饶觊g的鼎盛名氣，二可見曹雪芹那除卻普洱（茶）不是茶的獨(dú)鐘之心。
清代，阮福專著《普洱茶記》稱為：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩、浙（茶）可比”。清代學(xué)者趙學(xué)敏著《本草拾遺》中提出普洱茶的藥性及功能為：“普洱茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”?！镀斩尽酚洖椋骸捌斩杳鼐煛?。在大眾茶已普遍受歡迎基礎(chǔ)上，清廷將普洱茶首次列為“貢品，分芽茶、團(tuán)茶兩種”。同期志學(xué)家張泓著《滇南新語》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號(hào)。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時(shí)隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復(fù)將普洱貢茶改為：“團(tuán)茶（內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。阮福著《貢茶案例》中記述采辦情況為：“每年進(jìn)貢之茶，列于布政司庫銀息項(xiàng)下，動(dòng)支一千兩，由思茅廳領(lǐng)轉(zhuǎn)采辦，并購茶瓶、緞匣、木箱等，其茶在思茅本地收取”。同文記普洱貢茶采摘情況為：“于二月（農(nóng)歷）采蕊極細(xì)而白者，謂之毛尖作貢，貢后方許民間販（買運(yùn)）茶?！薄镀斩尽酚洖椋骸稗r(nóng)歷二月開始采茶，芽頭細(xì)嫩且多白毫（毛）者為毛尖，農(nóng)歷三～四月采摘為小滿茶，六～七月采摘為谷花茶”。
云南從1938年開始生產(chǎn)紅茶，并引進(jìn)炒青綠茶的加工，1945年開始生產(chǎn)蒸青綠茶，1964開始生產(chǎn)大葉種烘青綠茶，因此，1938年前，云南只產(chǎn)曬青茶，即用云南大葉種鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而成，所以，歷史上的普洱茶，泛指云南原思普區(qū)（今思茅、西雙版納）的曬青綠茶和以其為原料壓制成各種形狀和規(guī)格的緊壓茶，包括七子餅茶、方茶、沱茶等，集中普洱府所在地（今普洱縣）交易而得名。因云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運(yùn)輸靠人背馬馱，從滇南茶區(qū)運(yùn)到滇西北、西藏和東南亞及港澳各地，歷時(shí)至少一年半載，茶葉在長期貯運(yùn)過程中發(fā)生緩慢的自然發(fā)酵，干茶外形色澤逐漸變成紅褐，湯色變得紅艷，滋味回甜，變成人們喜愛飲用的普洱茶。這種普洱茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“生普洱”，亦稱“傳統(tǒng)普洱茶”。1973年，為滿足國際市場(chǎng)對(duì)普洱茶的需求，云南茶葉進(jìn)出口公司在昆明茶廠用曬青茶經(jīng)速成后發(fā)酵和陳化處理，制成現(xiàn)在風(fēng)格的普洱茶，這種普洱散茶與以其壓制成的各種緊壓茶，就是現(xiàn)在人們稱之為的“熟普洱”和“現(xiàn)代普洱茶”。
普洱茶的貿(mào)易始于唐朝。普洱茶作為專用名詞最早出現(xiàn)于南宋。李石《續(xù)博物志》記載：“西潘之用普茶，已自唐?！逼詹瑁雌斩?。元代，普洱茶已成為各族人民在市場(chǎng)交易的重要商品。謝肇制的《滇略》一書有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之。”的記載?！罢舳鴪F(tuán)之”，說明當(dāng)時(shí)已有加工揉制的“緊茶”了。
普洱茶歷史，曾有毛尖、女兒茶、牙茶等珍品。毛尖、女兒茶采于谷雨前，女兒茶為婦女所采，蒸柔后，制成小圓形，《紅樓夢(mèng)》中賈寶玉愛喝的女兒茶，就是這種普洱茶。芽茶采于谷雨后，條索軟，毛尖粗壯，經(jīng)蒸柔制成團(tuán)茶。
普洱茶，分散茶和蒸壓茶兩種，茶為嫩綠的滇青，有春蕊，春尖等品種，特點(diǎn)是條索肥壯，勻?qū)崳裂匡@露；沖泡后湯色黃亮，香氣清幽，滋味醇厚，有甘美的回味，飲后令人心曠神怡，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷日本、意大利、法國、東南亞各國；蒸壓茶是用散青經(jīng)蒸壓成型而成的塊形茶，呈碗形的稱為“云南沱茶”。沱茶色澤暗綠，表面白毫多，味香濃郁，收劍性強(qiáng)，耐沖泡，暢銷全國和東南亞。呈正方形的稱“方普洱”，呈長方形的稱“緊茶”，呈圓餅形的稱“圓茶”、“餅茶”。后三種主要銷往西藏和云南省藏族。
4.普洱茶的品飲方法和普洱茶藝
普洱茶通常飲用的方法是泡飲。即將5～10克普洱茶放入茶壺，沖入沸水淹過干茶，迅速搖晃3～5下，將茶水倒出，謂之“洗茶”，然后沖入500毫升沸水，沖泡30～50秒鐘，即可分盅飲用；也有用3克普洱茶放玻璃杯中沖開水飲用；還有加入菊花沖泡飲用，欲稱“菊普”。
普洱茶也可煮飲，即將普洱茶經(jīng)洗茶后，放入滾沸的開水中煮5秒鐘出湯飲用；也有用陳年普洱加入青餅混合沖泡或煮飲。
普洱茶藝即普洱茶沖泡的技藝。依據(jù)普洱茶的品質(zhì)和耐泡特性，普洱茶一般采用定點(diǎn)沖泡法，一般分為十個(gè)步聚：①賞具，即向品茶者介紹沖泡普洱茶的茶具，又名“孔雀開屏”。一般用蓋碗沖泡，用紫砂壺作公道壺，用透明玻璃若琛杯飲茶。用蓋碗能產(chǎn)生高溫寬壺的效果。用紫砂壺作公道壺，可去異味，得其真香真味。透明玻璃若琛杯，可觀賞普洱茶的湯色；②溫壺，又稱溫壺滌器，即用開水沖洗蓋碗，若琛杯和紫砂壺；③置茶，俗稱普洱入宮，即用茶匙將茶置入蓋碗；④滌茶，又稱游龍戲水，用現(xiàn)沸的開水呈45度角大水流沖入蓋碗中，即定點(diǎn)沖泡，使蓋碗中的普洱茶隨高溫的水流快速翻滾，達(dá)到充分洗滌的目的；⑤淋壺，又稱淋壺增溫，即將蓋碗中沖泡出的茶水淋洗公道壺，達(dá)到增溫的目的；⑥泡茶，又稱祥龍行雨，即用現(xiàn)沸開水沖入蓋碗中泡茶。第一泡10秒鐘，第二泡6秒種，第三泡6～8秒鐘，以后每次增加2秒鐘，如此可沖泡多次；⑦出湯，又稱出湯入壺，即將蓋碗中沖泡的普洱茶湯刮去浮沫后，倒入公道壺中；⑧瀝茶，即把蓋碗中的剩余茶湯全部濾入公道壺中，又稱瀝茶入壺，以鳳凰三點(diǎn)頭的姿勢(shì)濾盡茶汁；⑨分茶，又稱普降甘霖，即將公道壺中的茶湯倒入若琛杯中，每杯倒一樣滿，以茶湯在杯內(nèi)滿七分為度；⑩敬茶，又稱奉茶敬客，即將裝有茶湯的若琛杯放在茶托中，由泡茶者舉杯齊眉，一一奉獻(xiàn)給客人。
二：值得贊譽(yù)的政府營銷
在這股普洱茶價(jià)格不斷刷新和攀高的浪潮中，云南省的各級(jí)政府無疑是個(gè)出色的組織者和獲益者。從馬幫進(jìn)京，到故宮百年貢茶回滇“省親”，到“思茅市”改名“普洱市”……普洱茶之大熱，原產(chǎn)地政府可謂燒了幾把猛火，社會(huì)各界對(duì)此褒貶不一。
向來以嚴(yán)謹(jǐn)著稱的政府全力參與地產(chǎn)品的宣傳和炒作，并以一種特產(chǎn)為城市改名，在世界史上也可以算是屈指可數(shù)。伴隨著官方的這種表態(tài)，一時(shí)間普洱茶如日中天，儼然成了“績(jī)優(yōu)股”。就連“世界各國醫(yī)學(xué)證明普洱茶十一大功效”、“普洱茶有殺死癌細(xì)胞、抗突變、防癌功能……”如此這般的解構(gòu)也成了宣傳語，似乎有點(diǎn)劍走偏鋒了，未來產(chǎn)品理性的回歸和著陸成了業(yè)內(nèi)人士普遍擔(dān)心的問題。如果讓一個(gè)質(zhì)地、資源和特色都十足的產(chǎn)品，在喧囂中迷失了方向，被色彩絢麗的一些虛偽的光環(huán)遮蓋，那么有理性的人們有理由懷疑，未來他喧囂和夸大的特別和價(jià)值中，核心的東西能否被持久的質(zhì)疑和埋沒？
對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)的扶植，政府無疑是需要承擔(dān)些義務(wù)的，特別是對(duì)于資源集中、但生產(chǎn)和銷售分散的行業(yè)中更需如此。對(duì)于普洱茶的發(fā)展，云南省各級(jí)政府和云南省普洱茶協(xié)會(huì)的大力支持和系統(tǒng)的運(yùn)作是息息相關(guān)的。普洱茶是中國地方政府中產(chǎn)業(yè)營銷的經(jīng)典案例，盡管組織的還有些斷層和失控，但從布局、廣度、深度和影響力來講都是可圈可點(diǎn)的。
云南省普洱茶協(xié)會(huì)自2006年4月9日成立以來，協(xié)調(diào)和整合了云南省委、省政府、、農(nóng)業(yè)廳、、民政廳、工商局等有關(guān)省級(jí)部門的資源，同時(shí)也得到了有關(guān)州、市政府特別是普洱縣委、縣政府的鼎立支持，所以各方有利配合后，形成了市場(chǎng)的連鎖反應(yīng)，拉開了普洱茶快速成長的多米諾骨牌。期間普洱茶協(xié)會(huì)的作用功不可沒：
１．辦理登記手續(xù)，理順工作機(jī)制
根據(jù)工作需要，協(xié)會(huì)在會(huì)員分布比較集中，普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較快的思茅市、西雙版納州、臨滄市、大理州、昆明市、保山市、德宏州、紅河州、文山州等九個(gè)州、市設(shè)立了聯(lián)絡(luò)處，作為協(xié)會(huì)在各州、市的分支機(jī)構(gòu)，以加強(qiáng)協(xié)會(huì)與各州、市的聯(lián)系，更快更好地服務(wù)廣大會(huì)員。成立了學(xué)術(shù)工作委員會(huì)、技術(shù)質(zhì)量工作委員會(huì)、市場(chǎng)工作委員會(huì)、茶道茶藝工作委員會(huì)、咨詢工作委員會(huì)，為會(huì)員及全省茶產(chǎn)業(yè)提供全方位、深層次、高質(zhì)量的服務(wù)。
２．建章立制，構(gòu)建規(guī)范的協(xié)會(huì)工作管理體系
根據(jù)《云南普洱茶葉協(xié)會(huì)章程》以及有關(guān)會(huì)議精神，協(xié)會(huì)秘書處制訂了一系列的工作制度、辦法，特別加強(qiáng)了協(xié)會(huì)的財(cái)務(wù)管理工作和“普洱茶”證明商標(biāo)的使用管理。這些制度的建立，保證了協(xié)會(huì)工作的制度化、規(guī)范化、透明化和服務(wù)化；以此加強(qiáng)工作人員的服務(wù)理念，強(qiáng)化協(xié)會(huì)為會(huì)員服務(wù)，為茶農(nóng)服務(wù)、為消費(fèi)者服務(wù)、為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)的意識(shí)，樹立為發(fā)展普洱茶產(chǎn)業(yè)而無私奉獻(xiàn)的精神。
３．加強(qiáng)培訓(xùn)，增長知識(shí)，促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)的開拓與發(fā)展
成立了“云南普洱茶職業(yè)技能培訓(xùn)站”，為普洱茶產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)、流通等方面提供生加工、質(zhì)檢技術(shù)、茶藝、茶文化等一系列的、專業(yè)的知識(shí)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)站成立后，開展了云南省首屆中華少兒小小茶藝師的培訓(xùn)。旨在培養(yǎng)青少年的實(shí)踐能力、動(dòng)手能力，并掌握一定的技能，探索一種新的素質(zhì)教育模式。同時(shí)提高少兒多元文化興趣，也讓他們認(rèn)識(shí)到“茶為國飲”的文化內(nèi)涵。
舉辦了首屆高管人員培訓(xùn)班，參加培訓(xùn)的人員有各單位會(huì)員的副總以上高管人員150多人，著重對(duì)目前世界茶葉經(jīng)濟(jì)概況及市場(chǎng)熱點(diǎn)、云南普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及展望、現(xiàn)代企業(yè)管理與創(chuàng)新、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下法制建設(shè)與企業(yè)的發(fā)展等課題進(jìn)行了講授。參培人員一致認(rèn)為，通過培訓(xùn)增長了知識(shí)，擴(kuò)寬了思路。
為搞好普洱茶技工培訓(xùn)，協(xié)會(huì)專門組織力量編寫《普洱茶加工技術(shù)》一書作為教材。
為了培養(yǎng)更多人對(duì)普洱茶的認(rèn)識(shí)，該協(xié)會(huì)還舉辦了一系列的科普活動(dòng)，旨在樹立消費(fèi)者對(duì)茶文化的認(rèn)識(shí)和認(rèn)知。特別是從娃娃抓起，培養(yǎng)下一代的普洱茶愛好者。協(xié)會(huì)的主要工作重點(diǎn)就是如何讓中國的普洱茶文化代代傳承下去，也正因?yàn)檫@個(gè)目標(biāo)，協(xié)會(huì)不遺余力地舉辦各種活動(dòng)，發(fā)放各種教材，同時(shí)以協(xié)會(huì)的“愛茶文化”精神為中心，輻射到各個(gè)愛茶人的心中，同時(shí)培養(yǎng)出更多的茶愛好者。
普洱茶近年來知名度的迅速提升，地方政府在其中推波助瀾的作用十分明顯。宣傳固然重要，但要想使普洱茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，制定標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)，才是政府目前急迫要做的事，現(xiàn)在普洱茶市場(chǎng)比較混亂，如果不加強(qiáng)管理，就可能會(huì)像當(dāng)年的唐三彩一樣，原來很珍貴，但后來連地?cái)偵隙加辛?，把正?guī)品牌毀了。目前云南省政府有必要成立一個(gè)茶產(chǎn)業(yè)危機(jī)應(yīng)變小組，專門研究普洱茶發(fā)展過程中遇到的困難、問題以及如何應(yīng)對(duì)，對(duì)于政府而言，短期的效應(yīng)固然很好，但持久長期的發(fā)展更是睿智之舉。
三：擊鼓傳花：擁有者的悲壯
我們很容易總結(jié)出普洱茶的一些實(shí)用價(jià)值來，也就是它作為一種產(chǎn)品而言，市場(chǎng)或者消費(fèi)者最終能給予其確認(rèn)的價(jià)值認(rèn)定和價(jià)格接受區(qū)間。
普洱茶的品牌內(nèi)涵中有其歷史文化底蘊(yùn)價(jià)值，又是一種口感不錯(cuò)的健康飲品，符合當(dāng)代人追求健康生活品質(zhì)的需求。很多喝過普洱茶的人都說，普洱茶具有暖胃、清熱、降血脂及軟化動(dòng)脈等功效，在人們保健意識(shí)增強(qiáng)的今天，出現(xiàn)普洱茶熱并不奇怪。
目前存在著供求矛盾，一方面是全國各地都認(rèn)識(shí)到普洱茶對(duì)身體的益處，因此各地、甚至新加坡、馬來西亞人都開始購進(jìn)和品飲普洱茶；但另一方面卻是普洱茶的有限資源，這就使得今年早春普洱在大規(guī)模上市之前的應(yīng)聲而漲，但漲價(jià)只能證明是其自身經(jīng)濟(jì)價(jià)值的回歸。但筆者認(rèn)為，盡管普洱茶有較高的品質(zhì)，但它一直與鐵觀音、龍井等名茶在價(jià)格上有較大的差距，那些茶一公斤可以賣到上千元，而普洱漲價(jià)后，大部分至今還只是幾十元或上百元，這是很符合其產(chǎn)品的價(jià)值本身的特質(zhì)的。但最近許多打著“陳年普洱茶”且包裝精美的茶餅動(dòng)輒賣出近萬元高價(jià)，把投資普洱茶當(dāng)作一種類似收藏古董的心情和意義，就有點(diǎn)讓人費(fèi)解了。
2002年11月，國際貿(mào)易廣州春秋季優(yōu)質(zhì)茶評(píng)比會(huì)上，魯迅先生收藏的20克普洱茶拍賣出16萬元人民幣，2005年張國立的一提普洱茶拍賣出160萬元人民幣。然而業(yè)內(nèi)人士介紹，上萬元的高價(jià)茶餅應(yīng)是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶，而實(shí)際上隨著“普洱收藏?zé)帷钡呐d起，這樣的茶數(shù)量也已經(jīng)非常稀少了。對(duì)于不熟悉普洱茶的普通市民來講，盲目收藏和投資普洱茶是十分荒唐可笑的。由于存放條件要求較高，如果因儲(chǔ)藏條件不好而導(dǎo)致茶葉霉?fàn)€，就更不值錢了。盡管普洱茶對(duì)于健康的益處已經(jīng)為人所認(rèn)同，但仍應(yīng)平?？创斩瑁?yàn)樗皇且环N飲品，而且其功效也很可能出現(xiàn)替代品，所以筆者不提倡大家過分的去投資，更不能去投機(jī)。
普洱茶的價(jià)值究竟有多高？有調(diào)查顯示，在茶葉產(chǎn)地，這些茶葉的批發(fā)價(jià)僅為幾十元一斤到幾百元一斤，但到了銷售區(qū)，茶葉的價(jià)格就搖身一變，數(shù)千上萬的標(biāo)價(jià)成為平常，更有的茶餅一塊價(jià)格上千萬元。然而，普洱茶的質(zhì)量認(rèn)證、質(zhì)量鑒別沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格部門對(duì)普洱茶的定價(jià)也無標(biāo)準(zhǔn)。因此一些商家利用市民不懂普洱茶的現(xiàn)狀，盲目定價(jià)的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。
歷史總是驚人的相似。變的是演員，不變的是劇情。在這幕正在熱映的肥皂劇中，我們還可以清晰地看到“君子蘭熱”、“蘆薈熱”、“蘭草熱”的影子。仿佛每隔一段時(shí)間，時(shí)代總會(huì)丟出一個(gè)“潘多拉的魔盒”，來驗(yàn)證一下大眾的理智與情感。只可惜，勝利的天平每每會(huì)向抵御不住誘惑的潘多拉傾斜，留給我們的更多是泡沫消退后的悔恨自責(zé)與總結(jié)剖析。
只不過普洱茶剛一亮相，就博了個(gè)“滿堂彩”。說白了，其核心概念其實(shí)只有一條——普洱茶可以升值。于是圍繞這一主題，形形色色的劇情就熱絡(luò)地演繹起來。一路“牛市”走下來，普洱茶成了只升不降的“績(jī)優(yōu)股”，人們的欲望在“瘋牛”的刺激下，愈發(fā)地變得盲目起來。
“越陳越香”幾乎成了普洱茶的一大“定律”，也就是說，陳年的普洱茶年代越久就越好、越值錢，筆者看到一些普洱茶的保質(zhì)期一欄甚至寫著“越久越好”，這也成了普洱茶被大量收藏、囤積的論據(jù)。但有趣的是一方面人人都在言之鑿鑿“越陳越香”；一方面市面上老茶尤其是陳化了10年或20年的老茶幾乎沒有，絕大多數(shù)茶客也沒喝過這種老茶。原來‘越陳越香’是臺(tái)灣、香港的消費(fèi)者炒作出來的，連原產(chǎn)地的人也不知道這個(gè)東西越陳越香。
就像“普洱茶越陳越香”一樣，普洱茶的藥效也同樣無法考證，沒有權(quán)威的科學(xué)數(shù)據(jù)做依據(jù)。在一張隨某品牌普洱茶贈(zèng)送的宣傳品上清楚地看到：普洱茶消食醒酒、化痰、清暑生津等效果比較明顯，現(xiàn)代人普遍營養(yǎng)過剩、飲食比較油膩、血脂偏高，更需每日必飲?！笆澜绺鲊t(yī)學(xué)證明普洱茶十一大功效”，包括降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化、抗衰老，同時(shí)普洱茶有殺死癌細(xì)胞、抗突變、防癌功能……看起來普洱茶不像茶葉，更像靈丹妙藥。
一個(gè)產(chǎn)品，如果被定位的過于神話和縹緲，無疑會(huì)加速他的滅亡，一個(gè)食品要是被賦予保健品甚至包治百病的偏方，如果炒得價(jià)格比貴重藥材還高，則更有步入歧途之感普洱茶一旦變成天價(jià)商品，問題接踵而來，“普洱茶被稱作‘越陳越香’，類似于某年產(chǎn)的名酒，但普洱茶畢竟不是古董，最終還是要回歸正常價(jià)值。其被失望和差距所戳穿的時(shí)刻就是崩盤的瞬間。
比喝普洱茶熱更熱的是收藏?zé)幔袌?bào)道稱：有投資者囤積了數(shù)以噸計(jì)的茶葉，普洱茶已經(jīng)從一種消費(fèi)品變成一種投資品。實(shí)際很多人都能看出，《落葉歸根》劇組對(duì)普洱茶宣傳其實(shí)就是嵌入式廣告的商業(yè)行為，但鮮有人知的是劇中主演趙本山收藏四噸也是廣告的一部分，因?yàn)樗膰嵣虾闷斩鑹蚶馅w投資拍兩部由以二人轉(zhuǎn)群體主演的農(nóng)村電視劇了，而且保存和倉儲(chǔ)都成問題的，這對(duì)老趙來講都是沒有意義的，可以說善良的老趙誤導(dǎo)了很多樸實(shí)的半茶道中人。
由普洱茶熱，不少人聯(lián)想到若干年前的“君子蘭熱”，“瘋狂的君子蘭”瘋狂的結(jié)果是成千上萬的跟風(fēng)者傾家蕩產(chǎn)，普洱茶會(huì)不會(huì)重蹈“瘋狂的君子蘭”覆轍？
在一場(chǎng)以訛傳訛的趨利的“擊鼓傳花”游戲中，每個(gè)人只想讓“花”在自己的手中盡快地傳遞給下家，自己能火中取栗還不受傷。而“炒”就成了大家心知肚明、心照不宣的“潛規(guī)則”。在千軍萬馬的“走鋼絲”中，無人知道“操盤手”的位置，也不清楚什么時(shí)候會(huì)“崩盤”。人人都想成為分一杯羹的“幸運(yùn)兒”，拼命地往本已過熱的爐里添柴，全然忘記了還有“風(fēng)險(xiǎn)”二字。
四：回歸自我后：請(qǐng)一路走好
茶具有保健作用，飲茶歷來被當(dāng)作延年益壽的好方法，有提神醒腦、利尿強(qiáng)心、生津止渴、消食醒酒、降壓抗老防衰的功效，這不單單是普洱茶獨(dú)有，但普洱茶的火爆程度是其他茶不可比擬的。至于這個(gè)大戲最后如何落幕，人們無法得知，但最后一定會(huì)歸于沉寂和恢復(fù)本來形象的事實(shí)是無人質(zhì)疑的，甚至很多收藏者也深知這一點(diǎn)。
沒有哪出戲劇會(huì)永遠(yuǎn)是高潮，也沒有哪一場(chǎng)演出會(huì)永遠(yuǎn)不落幕。其實(shí)，越是喧囂的劇場(chǎng)越需要時(shí)時(shí)響起清醒的鐘聲。否則，謝幕之后，我們除了那句“演戲的是瘋子，看戲的是傻子”的唏噓，剩下的就是不斷品評(píng)悲劇和失望的經(jīng)典案例，又有一些人像我一樣去象模象樣的去總結(jié)和點(diǎn)評(píng)了。
繁華謝后，浮華褪盡，普洱茶情泊何處？對(duì)于篤信一定升值的，擁有堅(jiān)決如鐵意志的那些傾囊投資的“仁人志士”，我們還是祝他們一路走好之余還是給他們一句忠告吧：鐵燒紅了千萬別摸，因?yàn)槟峭嬉鉅C手！
普洱茶大事記
[晉]傅巽《七誨》認(rèn)為南中（今四川、貴州部分地區(qū)，云南大部）的茶子為當(dāng)?shù)孛a(chǎn)。
[唐]樊綽在《蠻書》中寫到：“茶出銀生城界諸山?！保ㄣy生節(jié)度使地轄今元江縣、鎮(zhèn)沅縣、景東縣、瀾滄縣以及西雙版納州等地。）
[元]李京《云南志略》（金齒百夷）“交易五日一集，旦則婦人為市，日中男子為市，以氈、布、茶、鹽互相貿(mào)易?！?/P>
[明]萬歷年間，謝肇淛《滇略》：“士庶所用，皆普茶也?！?/P>
[明]天啟年間，劉文征《滇志》稱：“車?yán)镏斩剑渖疆a(chǎn)茶?！?/P>
[明]天啟年間，景東府“新增茶稅銀一百二十五兩”。
[清]雍正七年，設(shè)普洱府，以攸樂設(shè)同知，思茅設(shè)通判。同年，思茅設(shè)總茶店，茶山新舊商民，悉行驅(qū)逐。
[清]云南進(jìn)藏茶于雍正“十三年（公元1735年）為始，頒給茶引三千?！?/P>
傳統(tǒng)普洱茶是圓餅形，雍正十三年（公元1735年）執(zhí)行，每個(gè)重7兩（今357克），七個(gè)為一筒，重四十九兩，藏銷和僑銷。沱茶出現(xiàn)以前，內(nèi)銷茶也是圓茶。20世紀(jì)70年代初改名為“云南七子餅茶”。
[清]乾隆五十四年十二月，為解決土著稀少、貢茶采摘困難問題，復(fù)準(zhǔn)漢人進(jìn)入易武、漫撒等寨，“給照經(jīng)營”。女兒茶、人頭茶為團(tuán)形，重二兩至十斤不等，內(nèi)銷和進(jìn)貢為主。清末貢茶，形制為七子圓茶、小五子圓茶、壽字大方磚茶、小方磚茶等。
1916年，下關(guān)永昌祥開始規(guī)?；a(chǎn)“沱茶”。建國前的沱茶主要品牌有：茂恒、永昌祥的“松鶴牌”沱茶和昆明復(fù)興茶廠的“復(fù)興牌”沱茶等。
傳統(tǒng)沱茶每五圓為一沱，每圓重五市兩（老稱8市兩），每沱重二斤（市斤）半。中茶公司復(fù)興沱茶每個(gè)重300克。三四十年代，茂恒出產(chǎn)小沱茶，每圓重二兩五錢。下關(guān)茶廠建立到1962年，內(nèi)銷沱茶執(zhí)行250克標(biāo)準(zhǔn)，1962年改為125克，1968年又改為100克。外銷沱茶（7663）
1976年批量生產(chǎn)，有100克和250克兩種標(biāo)準(zhǔn)。
清末以來，圓茶茶餅重量混亂，一些茶商試圖統(tǒng)一。如思茅茶葉商會(huì)在民國初年商定：每圓茶底料不得超過六兩，但財(cái)大氣粗又有政界背景的“雷永豐”卻生產(chǎn)每圓六兩五錢每筒八圓的“八子餅”茶。
心形緊茶出現(xiàn)于1912年，當(dāng)時(shí)是為解決團(tuán)茶運(yùn)輸過程發(fā)霉問題而研制的，下關(guān)和佛海均有生產(chǎn)。恒盛公號(hào)、鼎興茶莊、猛景茶莊，茂恒、永昌祥的松鶴牌以及康藏茶廠的“寶焰牌”較為有名。1966年全省停產(chǎn)心型緊茶，轉(zhuǎn)為生茶磚型緊壓茶，磚茶商標(biāo)改“寶焰牌”為“團(tuán)結(jié)牌”。
1986年，應(yīng)班禪活佛要求心形緊茶恢復(fù)生產(chǎn)。1990年下關(guān)茶廠正式注冊(cè)“寶焰牌”商標(biāo)。
1938年12月16日，云南省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)和中國茶葉公司共同出資成立“云南中國茶葉貿(mào)易有限公司（TheYunnanTeaCorpration）”。注冊(cè)“金馬”、“勝利”為紅茶商標(biāo)，“碧雞”、“建國”為其綠茶（烘青茶）商標(biāo)（勝利和建國由于中國茶葉公司提出異議，于1942年放棄），注冊(cè)“復(fù)興”為沱茶商標(biāo)，1941年，注冊(cè)“寶焰”為康藏茶廠緊茶、小餅茶商標(biāo)。1944年由于中國茶葉公司退股，改名為“云南中國茶葉貿(mào)易公司”。
1950年，改稱“中國茶葉公司云南省公司”。1964年，改名為“中國茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司云南分公司”。1966年，成立“中國茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司”。1972年，改名為“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司”。
1940年，中國茶葉公司云南辦事處和云南中茶公司勐海試驗(yàn)茶廠開始在佛海收購民間生產(chǎn)的圓茶和緊茶，造成勐海茶價(jià)上揚(yáng)。1951年9月14日“8中”樣式商標(biāo)正式注冊(cè)，此商標(biāo)云南從1952年合法使用到1972年，此后，仍延續(xù)使用了一定時(shí)間。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，云南省大多數(shù)茶葉產(chǎn)品都用“8中”商標(biāo)。2005年，中國茶葉公司決定，“8中”由云南省茶葉進(jìn)出口公司獨(dú)享，任何其他公司不得占用。
磚茶，過去主要是四川生產(chǎn)，云南解放前只有少量茶莊制作。1956年下關(guān)茶廠又開始小規(guī)模生產(chǎn)，1966年全省停產(chǎn)緊茶，改由磚茶代替。
餅茶（小圓餅）有兩種，高檔延續(xù)清代后期貢茶的小五子餅形制，1952年定標(biāo)準(zhǔn)為每個(gè)100克（60年代以后為125克，4個(gè)一包），5個(gè)一筒。抵檔產(chǎn)品解放前主要銷中甸的維西和怒江一帶，康藏茶廠等生產(chǎn)，7個(gè)一筒，產(chǎn)量較小。
下關(guān)餅茶1953年由人工壓制改為鋁甑機(jī)器壓制，有背窩；1955年改為平底、機(jī)壓、無背窩。過去，沱茶基本單位是個(gè)，5個(gè)為一筒，又叫一沱。
七子餅茶單位是圓，小七子餅或小五子餅單位是餅。解放前云南中茶公司文件中就有七子餅叫法，但具體到茶葉統(tǒng)計(jì)時(shí)，三百
多克的大七子茶稱為圓茶，提到餅茶，均指一百克左右的小餅。
圓茶（七子餅茶）50年代下關(guān)茶廠、勐海茶廠均生產(chǎn)；60年代，圓茶以勐海茶廠為主；下關(guān)茶廠1972年恢復(fù)生產(chǎn)。
1973年，“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司”開辦自營出口業(yè)務(wù)。這是云南出口口麥號(hào)最早為“73”的原因之一。
渥堆熟普洱茶由昆明茶廠和勐海茶廠1973年、下關(guān)茶廠1974年（出口緊壓茶1976年）、鳳慶茶廠1985年開始生產(chǎn)。此前，廣東亦用云南調(diào)進(jìn)原料生產(chǎn)發(fā)水熟普洱茶。
1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶口麥號(hào)，餅茶用4位，頭兩位為該茶生產(chǎn)創(chuàng)建年份，第3位為原料毛茶中位等級(jí)，第4位為茶廠編號(hào)（昆明1，勐海2，下關(guān)3）。散茶用5位，第3、4位為原料毛茶等級(jí)?，F(xiàn)見到的最早的普洱茶口麥號(hào)為7452、7562、7572、7581、75671、7663、76563等（生產(chǎn)管理和內(nèi)銷散茶用3位，無前面的年份）。
1984年實(shí)行內(nèi)銷茶徹底放開搞活，議購議銷，除下關(guān)茶廠外，各廠開始自己組織毛茶原料。
1989年，勐海茶廠正式啟用“大益牌”商標(biāo)；1992年，下關(guān)茶廠注冊(cè)“松鶴牌”和“南詔牌”商標(biāo)。
1993年，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)七子餅普洱茶開始流行。
20世紀(jì)90年代末期，小茶廠風(fēng)起云涌。一些茶廠一反過去用6級(jí)以下青毛茶生產(chǎn)熟普洱茶的傳統(tǒng)，用3級(jí)以上青毛茶生產(chǎn)金芽普洱茶、宮廷普洱茶等。
1996年勐海茶葉有限責(zé)任公司掛牌。
1996年，原瀾滄縣茶廠改制為瀾滄古茶有限公司。
1996年，百茶堂“云南陳香圓茶”開始?jí)褐啤?/P>
1998年，西雙版納昌泰茶行有限責(zé)任公司成立，2004年組建云南昌泰茶葉集團(tuán)。
1999年12月，由云南茶葉進(jìn)出口公司等9個(gè)單位共同組建“云南茶苑集團(tuán)股份有限公司”。
1999年，海灣茶業(yè)有限責(zé)任公司成立。
1999年，原雙江縣茶廠改制為云南雙江勐庫茶葉有限責(zé)任公司（勐庫戎氏）。
2002年，云南六大茶山茶業(yè)有限公司成立。
2006年6月8日，云南易武正山茶葉有限公司成立，易武29家茶莊參與。
2006年9月22日，云南天下茶倉普洱茶儲(chǔ)備交易有限公司正式揭牌運(yùn)營，從此徹底結(jié)束了云南省只產(chǎn)茶，不存茶的歷史。
