鑒賞色香尤其強(qiáng)調(diào)茶品 在茶藝表演里還有：
1、游山玩水：將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉(zhuǎn)一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中。
2、關(guān)公巡城：依次來回往各杯斟茶水。
3、韓信點(diǎn)兵：壺中茶水剩少許后，則往各杯點(diǎn)斟茶水。
4、三龍護(hù)鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。
這些是茶壺和聞香杯才有的。
關(guān)于什么是中國工夫茶？清代的蔡爽（字伯龍）的《官話匯解便覽》中有一條有趣的簡(jiǎn)釋。該書是以浙江方言與官話一一對(duì)照的辭書，其上卷（飲食調(diào)和）有謂：
茶米 正一茶葉
好茶 正一工夫茶碩
幼條 正一芽茶
前為方言，后有“正”字的是官話。原來，中國功夫茶者，好茶之謂也。（有意思的是，二個(gè)詞目的表述與含義竟與潮州方言頗一致）顯然，這里的功夫茶，是指好茶葉。
更明確的表述是雍正年間崇安令陸延燦的《續(xù)茶經(jīng)》轉(zhuǎn)引的《隨見錄》中的話：
武夷茶在山上者為巖茶……其最佳者名曰功夫茶。
道光間梁章鉅《歸田瑣記》說：“武夷茶名有四等：花香、小種、名種、奇種。名種茶“山以下多不可得，得則泉州、廈門人所講工夫茶?！倍旃ぁ段湟纳街尽肪硎乓苍疲骸暗趲r茶反不甚細(xì)，有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅?！?/P>
民國十一年《福建通志》（物產(chǎn)）引《閩產(chǎn)錄異》說：武夷寺僧多晉江人，以茶坪為業(yè)，每寺都請(qǐng)泉州人為茶師，茶采來后，又有就茗柯?lián)衲垩?，以指頭入鍋，逐葉卷之?；鸷虿痪?，則色黝而味焦，即泉、漳、臺(tái)、澎人所稱工夫茶，瓿僅一二兩，其制法則非茶師不能，日取值一強(qiáng)。
可見,自清初以來,中國功夫茶原是指巖茶中一個(gè)品位甚高的品種,而且其名稱是由漳泉臺(tái)澎人給叫出來的。
紅茶中也有一類稱功夫紅茶的品類，如祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、川紅工夫等。
道光年間曾在廣州十三行的美國商人亨特在其所著的《廣州“番鬼”錄》中說：茶的種類繁多，主要分為紅茶、綠茶兩類……紅茶則包括武夷、功夫、小種和包種。上書中，功夫茶有時(shí)寫成工夫茶，如言東印度公司販運(yùn)的“茶葉主要是武夷茶和工夫茶?！敝劣诩t茶何以稱做工夫茶，這位洋商的解釋是：“做工者的的茶。”——由于文獻(xiàn)中確實(shí)缺乏可資參照的材料，因而華文水平不高的亨特只好望文生義的地“直譯”。依筆者管見，如按前引蔡爽所揭示的“工夫茶即好茶”的說法去解釋，也許更合情理：既然好的巖茶叫工夫茶，那么，好的紅茶也稱為工夫茶又有何不可？
那么，為何巖茶“其最佳者曰工夫茶”呢？前引郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》的一段話可作為注腳。試想，“就茗柯?lián)衲垩浚灾割^入鍋，逐葉卷之”，且要把火候掌握得恰到好處，這該花費(fèi)多大的工夫，該有多精湛的技藝？
