如果說(shuō)天津的茶文化，就不能不說(shuō)茶具，中國(guó)茶文化對(duì)茶具也十分講究，一般說(shuō)來(lái)，全套茶具應(yīng)該包括：茶壺、茶海（公道杯）、茶盤(pán)、品茶杯、聞香杯、茶托、茶荷、過(guò)濾網(wǎng)以及茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、茶筆壺等二十余種。單單茶壺的種類花樣繁多，造型優(yōu)美，既有實(shí)用價(jià)值，又富藝術(shù)之美。有的是竹木的，有的是陶瓷的，深受國(guó)內(nèi)外友人的喜愛(ài)，馳名中外，為歷代飲茶愛(ài)好者所青睞。據(jù)了解，真正的上等品還是要屬玉壺，收藏癡人張連志家中收藏著很多和茶有關(guān)的器皿。
近日，記者采訪天津粵唯鮮集團(tuán)博物館館長(zhǎng)張連志，他對(duì)茶壺的收藏頗有研究。清代的茶壺、清代的茶碗、清代的茶盤(pán)以及清代的茶套等等擺滿桌子。幾把古老的茶壺，這也是他的鐘愛(ài)，而且這些茶壺有著悠久的歷史?？粗郎蠑[放整齊的瓷茶壺，雖然時(shí)間離現(xiàn)在很久遠(yuǎn)，但是都很精致。他拿過(guò)一件10幾厘米圓，8厘米高的精致玉壺，這是罕見(jiàn)的明代茶壺，屬于宮廷的御品。張連志告訴記者，一個(gè)精美的茶壺一般都配有做工精細(xì)的壺套，這壺套多種多樣，有竹子編的，有棉布的，還有紅木的，多種多樣。張連志家中保存著一個(gè)完好的清代茶盤(pán)，據(jù)了解，象征一個(gè)家庭地位和身份的要屬茶盤(pán)。茶盤(pán)有竹子制作的還有漆器制作的，紋式也很考究，有的鑲嵌福祿壽或者喜鵲登梅等優(yōu)美的圖案。愛(ài)壺的人們都講究“養(yǎng)壺”，用茶葉來(lái)保養(yǎng)茶壺，茶壺會(huì)越用越有光澤。但是如果是一件藏品則和普通的茶壺有所不同，因?yàn)闀r(shí)間久遠(yuǎn)，所以茶壺一般會(huì)放在陰暗的角落中，避免陽(yáng)光直射。
張連志不僅癡迷收藏而且對(duì)中國(guó)茶文化也津津樂(lè)道，他對(duì)古典的茶文化的程序了如指掌，他為記者詮釋泡茶品茗的全過(guò)程。據(jù)了解，中國(guó)人品茶已經(jīng)形成了一套固定的程式，在品茶中尤以品飲烏龍茶的方法最為講究。首先要入靜，在優(yōu)雅的環(huán)境中感受品茶的樂(lè)趣。第一部將沸水倒入紫砂壺、茶海、品茶杯、聞香杯中以溫壺燙盞，繼而將壺水澆在紫砂壺外表上，名曰“封壺”。接著，應(yīng)把茶盒內(nèi)的烏龍茶經(jīng)茶漏用茶撥撥入壺內(nèi)，名曰“烏龍入宮”。前后需要兩次封壺、沏茶，又將茶水倒掉，這稱之謂“洗茶”，為的是避免茶葉有不潔之嫌。洗茶之后，再次將沸水入壺內(nèi)，在倒水的時(shí)候特意將壺嘴上下“點(diǎn)頭”三次，稱為“鳳凰三點(diǎn)頭”以示對(duì)客人的尊敬。接下來(lái)是用茶壺蓋把浮在水面上的茶泡刮去，稱為“春風(fēng)拂面”。給茶封蓋之后，再用沸水洗淋壺身，以保持壺內(nèi)外溫度的一致，此舉稱為“重洗仙顏”。這時(shí)，應(yīng)用茶夾把沸水燙過(guò)的聞香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上，把過(guò)濾網(wǎng)置放在茶海上，將茶壺中的茶水經(jīng)過(guò)過(guò)濾網(wǎng)倒入茶海中。以下的程序便是“分茶”，即用茶海把茶水斟入客人的聞香杯里，通常茶水只斟七分滿，留下的三分是情誼。
天津人十分注重禮儀，尤其是飲茶的時(shí)候，壺嘴不能沖人。張連志告訴記者，他小的時(shí)候，因?yàn)閷⒉鑹貨_著客人，還挨父親的一頓夾板。民間就有“茶七飯八酒滿盅”的說(shuō)法。接著是聞香品茗，此時(shí)將聞香杯中的茶湯輕輕旋轉(zhuǎn)倒入品茗杯中，然后用手搓一搓柱形的聞香杯，茶的香氣就會(huì)由底向杯口散溢，放置唇邊，稱為“聞香”。聞香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，這叫“三龍護(hù)鼎”，先仔細(xì)欣賞茶水的湯色，然后分三次將茶水細(xì)細(xì)品味。品茶時(shí)，讓茶湯在口腔內(nèi)流動(dòng)，讓舌根、舌面、舌側(cè)、舌端的味蕾充分接觸。正如清代才子袁枚曰“品茶應(yīng)含英咀華，并徐徐體貼之”。
