茶為真正健康文明的飲料，是中國人的驕傲
記者：我們知道茶的發(fā)現(xiàn)和引用是從茶的藥用價值開始的———“神農(nóng)氏中七十二毒后得茶而解之”，直到今天，我們飲茶依然看重其特有的保健功能，茶在這方面到底有何神奇之處？
駱少君：中國是茶的故鄉(xiāng)。我們的祖先發(fā)現(xiàn)茶葉不但解毒還具多種功效。世界上最早的茶專著陸羽的《茶經(jīng)》全面論述了茶的功效：“茶之為用，味寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡?！辈柙诠艜r即被稱為“萬病之藥”，尤其是到了當(dāng)代，營養(yǎng)不均衡、輻射、環(huán)境受污染及壓力倍增等因素導(dǎo)致許多現(xiàn)代病如高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、高膽固醇血癥、癌癥及心理障礙等，茶對此都有一定療效和預(yù)防作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶對人體的藥理功能主要是因為茶葉含有多種化學(xué)成分和微量元素，目前已發(fā)現(xiàn)的有數(shù)以百計，人們飲茶之后，這些有效成分也隨之被人體所吸收，從而給人們身體帶來益處。這方面的介紹已有很多。可以說，茶是一種真正健康文明的飲料，無愧于“21世紀(jì)的理想飲料”的稱號。
記者：千百年來，人們在茶事活動中所創(chuàng)造的物質(zhì)成果和精神成果已發(fā)展成一種獨特的文化———茶文化，它包括哪些內(nèi)容？
駱少君：有的專家把茶文化分為易于把握的四個方面，一是物態(tài)文化，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成分及療效研究等等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具以及茶室等物品和建筑物。二是制度文化———在茶葉生產(chǎn)和消費過程中所形成的與政治、經(jīng)濟相聯(lián)的行為規(guī)范和措施。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)等等。自宋至清，設(shè)茶馬司，實行茶馬貿(mào)易等。三是行為文化———人們在茶葉生產(chǎn)和消費過程中的約定俗成的行為模式，通常以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來；四是心態(tài)文化———人們在應(yīng)用茶葉的過程中所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。無茶不商，無茶不華，無茶不祥，中國茶文化是一個從形式到內(nèi)容，從物態(tài)到精神的結(jié)合體系，是中國人民智慧的特殊創(chuàng)造和中華民族文化的集中體現(xiàn)和象征
記者：中國茶文化的核心是什么？
駱少君：廣義的茶文化由上述四個方面組成，但是前兩個方面分別形成了茶葉科學(xué)（簡稱茶學(xué)）和茶經(jīng)濟（史）學(xué)科，第三第四方面最能體現(xiàn)茶文化的內(nèi)涵。其中心態(tài)文化是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分，如人們在品飲茶湯時所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發(fā)的豐富聯(lián)想；反映茶葉生產(chǎn)、茶區(qū)生活、飲茶情趣的文藝作品；將飲茶與人生處世哲學(xué)相結(jié)合，上升至哲理高度，形成茶德、茶道等等。魏晉南北朝時期，茶從藥用轉(zhuǎn)向日常飲用，并立足于長江流域而向北方普及。茶之形成文化，應(yīng)歸功于唐代陸羽。陸羽花費了28年時間著成了《茶經(jīng)》，它的問世被認為是中國茶文化的正式誕生。隨著歷史的發(fā)展，人們在茶的各種活動中不斷充實、豐富和發(fā)展了茶文化。
記者：日本的茶道很出名，以“和、敬、清、寂”為基本精神，那么我國的茶道、茶德講究的是什么？其精神內(nèi)涵應(yīng)該怎樣理解？
駱少君：是的，日本茶道入佛教，流派眾多，形成了烹茶、品茶一套很嚴格的規(guī)矩和要求，體現(xiàn)“和、敬、清、寂”的精神境界。在我國，雖然長時期以來沒有明確的茶道概念，但在實踐中，飲茶者無不把精神追求和價值評判貫穿于茶事之中。如《茶經(jīng)》把飲茶作為 “精行儉德”、進行自我修養(yǎng)，鍛煉志向，陶冶情操的重要環(huán)節(jié)。近代，著名茶人中國茶學(xué)大師莊晚芳先生提出的“中國茶德”，講究“廉、美、和、敬”，總結(jié)出中國茶道的精神和內(nèi)涵，可謂見仁見智。
記者：現(xiàn)在我們更多見到的是“茶藝”這個詞，如“茶藝師”這個職業(yè)，各種茶藝館如雨后春筍般涌現(xiàn)，有關(guān)茶藝的各種茶文化活動蓬勃開展起來，那么，何為“茶藝”？茶藝和茶道有何不同？
駱少君：自從上世紀(jì)70年代臺灣的茶人正式提出“茶藝”這個概念以后，30多年來已被海峽兩岸所接受，發(fā)展很快。茶藝是指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它不但讓我們喝到一杯好茶，而且一系列的程序如表演還能給人以審美享受。而茶道則是茶藝實踐過程中所追求和體現(xiàn)的道德理想，情趣境界?？梢哉f，茶藝是茶文化的外在表現(xiàn)形式；藝中有道，道中有藝，形成了物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一。中國古代的茶藝自唐宋而明清，日漸成熟、完善，與之無法分割的中國茶道也日益融于生活習(xí)俗、思想觀念中，顯示出內(nèi)斂而不張揚的個性。
記者：現(xiàn)在很多人包括國人和外國人，十分熱愛和重視中國茶道和茶文化，并想以茶道作為深入了解中國傳統(tǒng)文化的媒介，那么，茶道、茶文化在中國傳統(tǒng)文化中占據(jù)著怎樣的地位？
駱少君：歷史悠久、形式完美、內(nèi)涵厚重的中國茶文化．是一個從形式到內(nèi)容、從物態(tài)到精神的結(jié)合體系，是中國人民智慧的特殊創(chuàng)造和中華民族思想的集中體現(xiàn)。中國文化的核心就是天人合一，而天人合一所要達到的便是一種和諧，一種人與周圍環(huán)境的和諧及人的身體和精神的有機和諧。茶是一種中正平和之物，茶得到講求和諧的中國國民的特別喜愛，在這種文化思想和環(huán)境下形成的中國茶文化，反過來成為這種文化的最生動體現(xiàn)和實現(xiàn)這種文化追求的途徑，而講求和諧也成為中國茶文化應(yīng)有的內(nèi)在特質(zhì)。明白了這一點，茶在中國人傳統(tǒng)習(xí)俗、行為活動中所表現(xiàn)出來的重要的地位就不足為奇了。比如茶是禮———客來敬茶是我國的傳統(tǒng)禮節(jié)；茶是情，千里寄茶表示對親人的懷念；茶是媒，許多地區(qū)行聘以茶為禮，稱“茶禮”，叫“下茶”，古時諺語曰“一女不吃兩家茶”，即女家受了“茶禮”便不再接受別家聘禮；還有“茶禪一味”以茶敬佛，以茶祭祀等等。中國古代的文士和茶最有不解之緣，嗜茶雅興，成為中國茶俗、茶藝中最有韻味的一章。在中國傳統(tǒng)文化中有一個說法，叫做“琴棋書畫詩酒茶”，這是中國傳統(tǒng)文人的七種修養(yǎng)，屬知識分子追求的至高境界，其中有茶；在中國民間也有一種說法，叫做“柴米油鹽醬醋茶”，這是老百姓過日子的開門七件事，其中也有茶。茶在兩種文化層面里都扮演著重要角色，它是唯一的，因此也是不可替代的。
記者：您能不能讓我們對茶在中國歷史上所起的作用、扮演的角色有一個更清楚的認識？
駱少君：翻開歷史的每個篇章，數(shù)千年來，無論在政治、經(jīng)濟、文化及民族等各個方面，都可以感覺到茶的強烈脈動，茶與我們這古老的文明大國的歷史進程緊緊相伴。在長期的封建社會里，茶業(yè)是各王朝的重要經(jīng)濟來源之一，是國家的經(jīng)濟命脈和支柱產(chǎn)業(yè)之一。茶稅、貢茶、榷茶、茶馬互市與歷代財政、國防、文化與社會生活密切相關(guān)。茶經(jīng)濟是中國封建社會經(jīng)濟的“關(guān)節(jié)”。茶同時也是中國從內(nèi)閉的封建王朝破殼而出、萌發(fā)資本主義及時尚潮流的先驅(qū)之一，歷史上最早、影響最大的商派如晉商、滇商、川商、徽商等幾乎都曾有過以茶為業(yè)的輝煌經(jīng)歷。從明代直至２０世紀(jì)40年代之前，茶葉一直是各類出口商品的第一位，占出口總額的主要份額?？梢哉f，無茶不商，無茶不華。而每到盛世太平的朝代，茶總是以熱鬧非凡的角色登場：斗茶、比茶、寫茶……成為百姓安居樂業(yè)的體現(xiàn)———無茶不祥（祥和），特別是我們這一國土遼闊、多民族的大國，無論是“柴米油鹽醬醋茶”的普通漢族百姓，還是“寧可三日無糧，不可一日無茶”的少數(shù)民族，都因茶而安詳。由于茶的保健性及其難以數(shù)盡的文化內(nèi)涵，無論時代如何變遷，茶征服了越來越多的人們。
我國茶樹種植資源雄厚，茶區(qū)地域遼闊，茶類齊全，名茶品目豐富多彩，在對外交流上，茶起到了重要作用。通過茶葉商貿(mào)、宗教與茶文化交流等活動，中國把種茶、制茶及飲茶文化傳播到世界各地，茶因此被稱為文化大使。中國茶道在走向海外的歷程中，對日本茶道的形成與發(fā)展影響最大。中國茶文化傳播于日本，日本茶道源于中國，這已經(jīng)成為中日兩國專家學(xué)者的共識。而茶道對日本國的影響絕不僅僅只是茶文化的范疇，而是深入到了日本人的思想深處，成了他們?yōu)槿颂幨涝瓌t、陶冶性情的方式。
現(xiàn)代人可以以適合自己的茶道方式養(yǎng)生，當(dāng)煮茶品茶成為一種習(xí)慣，閑適、自然、詩意的心境就會油然而生
記者：對于現(xiàn)代人來說，紛繁復(fù)雜的社會讓許多人感覺壓力倍增，煩惱增多；剛才您講到了茶道，此時如果靜下來品一杯茶，也許會讓我們心境變得更好一些，這也許是當(dāng)代人更需要茶的原因吧？
駱少君：是的，唐代劉貞亮在《茶十德》中曾將飲茶的功德歸納為十項：以茶散悶氣，以茶驅(qū)腥氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除癘氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可雅心，以茶可行道。這十項對現(xiàn)代人尤為需要。人們越來越講究養(yǎng)生，那么品茶、茶藝、茶道可以作為科學(xué)養(yǎng)生的重要手段。作為我們一般人來說，喝茶也許沒有那么多“茶藝”講究，但即使這樣，通過煮茶品茶同樣可以平和人的心情，使精神得到放松，心靈處于一種安詳?shù)臓顟B(tài)，或成為一種入靜的手段，或成為一家人、朋友間融洽交流的重要方式。也許，達到這二點已經(jīng)夠了，但如果這種狀態(tài)成為一種習(xí)慣，那種清新、淡雅、閑適、悠然，自然的心境會油然而生，讓人更睿智地領(lǐng)悟人與事，走進品茗審美、詩意人生的境界。這樣，你就會越來越感受到沏茶、觀賞茶色、品茶飲茶是一種由技術(shù)而藝術(shù)、由藝術(shù)而晉至一種境界的奇妙歷程。
我國是世界獨一無二的“茶葉大觀園”，參與國際茶業(yè)市場競爭，讓中國茶文化惠及世界是我們義不容辭的責(zé)任
記者：我國是茶葉的原產(chǎn)國、主產(chǎn)國，也是最大的茶葉消費國之一，而當(dāng)前茶作為一種健康飲料，已經(jīng)躋身于世界三大飲料行業(yè)，所以如何發(fā)展茶經(jīng)濟、參與國內(nèi)外茶市場的競爭、同時使中國茶文化走向世界，成為人類文明的共同精神財富，是我們面臨的一個重要課題，請您談?wù)勥@方面的情況和想法？
駱少君：作為茶的故鄉(xiāng)，千百年來，我國以不可替代的產(chǎn)地環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種、獨到的加工工藝及由此而形成的多彩而獨特的品質(zhì)風(fēng)格和強勁的保健功能，成為世界獨一無二的“茶葉大觀園”和“滿漢全席”。茶不僅是過去、也是現(xiàn)在和將來我們大踏步走向世界、展示中國人智慧、勤勞、勇敢和自信自尊、為人類的健康和繁榮作出貢獻的重要角色之一。這是我們把茶推向世界，參與市場競爭必須認識到的。鴉片戰(zhàn)爭之后，西方用我們的茶的一部分以粉身碎骨的形式（紅碎茶）紅遍了全球，成為他們掌管全球市場經(jīng)濟中的一張重要王牌，從此茶使東西方的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟形式、文化交流等等發(fā)生了重大的變化和推進，茶在國際市場中的總值一直攀升，至今已超過了9000多億元，還不包括附加及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟價值。近年來，全世界更是掀起了一股茶文化熱，對茶葉的醫(yī)學(xué)研究熱情也是空前高漲，這使我國茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨著難得一遇的歷史機遇。作為讓西方更加了解中國的有效載體，茶葉越來越多地扮演著“小行業(yè)，大舞臺”的角色。因為有了茶，我可以很自豪地與全世界任何一個國家的人進行交流。2004年我國茶葉出口世界100多個國家和地區(qū)，茶葉出口總量28萬噸，位居世界第二，出口額4.37億美元。顯示了我國茶產(chǎn)業(yè)強勁的發(fā)展態(tài)勢與廣闊的前景。但國際茶葉行業(yè)，特別是我國茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展同時也面臨嚴峻挑戰(zhàn)。一是各國對茶葉飲用安全高度重視，進口國對茶葉的農(nóng)殘、藥殘標(biāo)準(zhǔn)日趨嚴格。據(jù)了解，日本、歐盟今年將出臺新法規(guī)進一步加強對茶葉農(nóng)殘、藥殘的限量標(biāo)準(zhǔn)。這就需要我們加強茶葉生產(chǎn)環(huán)境的原始生態(tài)建設(shè)。二是就中國茶及茶飲料企業(yè)而言，其市場營銷、國內(nèi)外市場開拓能力亟待提高，比如，我們出口的茶葉每500克的平均單價還不足1美元！而有些國家的茶葉，比如英國立頓茶一年的銷售額接近30億美元，單價是我們的數(shù)倍。要學(xué)會在國際市場上的運作，中國茶產(chǎn)業(yè)首先要找出與世界先進國家的差距，同時也必須愛護自己的傳統(tǒng)文化與產(chǎn)品，這才能在進入國際市場后站穩(wěn)腳跟。
如何泡一杯好茶
古代眾多的茶道著作，盡管年代不同、流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的自然美，反映茶的“香甘醇”，在今天看來就是科學(xué)性和藝術(shù)性的統(tǒng)一。即根據(jù)茶葉的特點、品質(zhì)，以科學(xué)的沖泡方法沖泡；而所謂的藝術(shù)性就是根據(jù)茶葉的外形和特點、選擇適應(yīng)的器具和程序、充分體現(xiàn)茶的色、香、形、味、藝。
首先注意茶葉本身，除了安全性、理化指標(biāo)必須符合規(guī)定之外，好的茶葉必須符合該類別、品種、等級的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)要求。水，主張用輕、清之水煎茶，有條件可用泉水、江水，甚至用松上雪化水煎茶；講求水沸適度，即水溫；注意浸泡時間，一般頭泡為3分鐘；茶具，大概可分為玻璃、磁杯、陶器（或紫砂）等常見的三大類。保溫性以陶器最佳，而玻璃最差。在需要較低溫度及可觀賞外形的茶類如綠茶以玻璃杯為好，而磁器則較適合有一定保溫要求，尤其是清香類的烏龍茶，對于茶湯的香氣能完整的保留下來，散熱又比較快，不會影響到第二泡的香味。而陶器中又以中國宜興的紫砂壺最有名。而茶壺的材質(zhì)、厚薄及燒成的溫度都會影響到泡茶的滋味。這點則需要一些經(jīng)驗，若常泡茶，自然就會有所體會及了解。這些都是泡好一杯茶的基本要求。茶的種類和口味不同，各項要求不盡相同。
人物檔案：
駱少君，研究員、高級評茶師，我國著名的茶葉品質(zhì)化學(xué)研究專家，第九屆、第十屆全國政協(xié)委員。1942年出生。1984年至今，在中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院工作，現(xiàn)為中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院名譽院長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任、勞動和社會保障部特有工種（茶葉）職業(yè)技能鑒定站站長。長期從事茶葉生化、品質(zhì)檢定及加工的研究，創(chuàng)建了我國茶葉香氣化學(xué)實驗室，填補了我國茶葉香氣化學(xué)及茶用香花化學(xué)研究的空白，使我國進入了世界風(fēng)味化學(xué)研究的最新領(lǐng)域；革新了我國已沿用數(shù)百年且是國內(nèi)銷售量較大的茉莉花茶加工工藝，極大地降低了勞動強度、能耗、生產(chǎn)成本，取得了顯著的社會效益和經(jīng)濟效益，是我國茶葉加工史上的重大革命。編著日本出版的《即將到來的茶葉世紀(jì)》中中國茶部分，主編《飲茶與健康》和《評茶員》等。如何泡一杯好茶
古代眾多的茶道著作，盡管年代不同、流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現(xiàn)形式都是為反映茶的自然美，反映茶的“香甘醇”，在今天看來就是科學(xué)性和藝術(shù)性的統(tǒng)一。即根據(jù)茶葉的特點、品質(zhì)，以科學(xué)的沖泡方法沖泡；而所謂的藝術(shù)性就是根據(jù)茶葉的外形和特點、選擇適應(yīng)的器具和程序、充分體現(xiàn)茶的色、香、形、味、藝。
首先注意茶葉本身，除了安全性、理化指標(biāo)必須符合規(guī)定之外，好的茶葉必須符合該類別、品種、等級的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)要求。水，主張用輕、清之水煎茶，有條件可用泉水、江水，甚至用松上雪化水煎茶；講求水沸適度，即水溫；注意浸泡時間，一般頭泡為3分鐘；茶具，大概可分為玻璃、磁杯、陶器（或紫砂）等常見的三大類。保溫性以陶器最佳，而玻璃最差。在需要較低溫度及可觀賞外形的茶類如綠茶以玻璃杯為好，而磁器則較適合有一定保溫要求，尤其是清香類的烏龍茶，對于茶湯的香氣能完整的保留下來，散熱又比較快，不會影響到第二泡的香味。而陶器中又以中國宜興的紫砂壺最有名。而茶壺的材質(zhì)、厚薄及燒成的溫度都會影響到泡茶的滋味。這點則需要一些經(jīng)驗，若常泡茶，自然就會有所體會及了解。這些都是泡好一杯茶的基本要求。茶的種類和口味不同，各項要求不盡相同。
