好茶用好水，好水沏好茶。茶圣陸羽曾有《六羨歌》曰:“不羨黃金壘， 不羨白玉杯......千羨萬(wàn)羨江西水......”乾隆皇帝為求好水飲茶，特制一 銀斗，以水的輕重來(lái)品評(píng)泉水?！都t樓夢(mèng)》中的妙玉則用珍藏的梅樹之上雪 水煮茶待客。宋代大政治家、大詩(shī)人王安石用三峽水飲茶的故事更是讓人津 津樂(lè)道：傳說(shuō)，王安石患了痰火之癥，需“瞿塘中峽水”沏“陽(yáng)羨茶”方可 治愈。蘇東坡欲過(guò)三峽，王安石便托他帶一甕瞿墉中峽水。蘇東坡等船過(guò)了 中峽才想起此事，因無(wú)法返回，便帶回一甕下峽水交王安石。王安石喝了茶 水之后則大呼此水不是中峽水，蘇東坡大吃一驚，忙問(wèn)為何，王安石說(shuō)：上 峽水泡茶味濃色重，下峽水味淡色清高，只有中峽水濃淡相宜，此水泡茶半 晌方有色，故知為下峽水。這個(gè)故事雖然有些夸張，但水質(zhì)對(duì)沖茶確實(shí)至關(guān) 重要。信陽(yáng)多山則多泉，清碧澄澈，絕無(wú)污染，以山泉沏山茶，慢斟細(xì)飲， 樂(lè)在其中。陸羽《茶經(jīng)》曾有這樣描述：山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰(zhàn) ，如聽松濤 ，傾瀉入杯，云光瀲滟，此時(shí)幽趣，難與俗人言矣！可見品茶的 樂(lè)趣。
“茶貴新而善藏”。茶葉制作十分不易，要保持茶的色、香、味、形不 變則更加不易。茶山上的茶農(nóng)炒制出茶葉后，用能裝幾十斤及至上百斤的白 鐵罐裝好封牢，放在避光干燥的庫(kù)房里能持久不變。家庭儲(chǔ)藏則有多種方式 ，有將新茶放進(jìn)白鐵罐里，用宣紙包裹燃燒之后除去煙氣的木炭里在茶葉之 中，蓋嚴(yán)封口。不用鐵罐，用無(wú)損的暖水膽也可。忌用小罐、小瓶、小盒放 置，啟開后再存放則容易變質(zhì)?？涩F(xiàn)在好啦！信陽(yáng)縣茶葉總公司籠潮茶葉總 廠，引進(jìn)力爭(zhēng)上游先進(jìn)技術(shù)，采用先進(jìn)設(shè)備興建的我國(guó)第一座茶葉保鮮庫(kù)， 可使茶葉保持常年三綠（條索綠、湯色綠、葉底綠）及香氣永駐、滋味醇爽 常鮮的特色。還要注意，茶葉的吸附力特別強(qiáng)，千萬(wàn)不可與香皂、樟腦等氣 味較重的物品存放在一起。
1992年5月15日至22日，第一屆中國(guó)信陽(yáng)茶葉節(jié)在信陽(yáng)隆重舉行，來(lái)自海內(nèi)外的5000多位賓客參加了茶葉節(jié)。開幕式上，舉行了規(guī)?？涨暗奈乃嚤硌荩⒄?qǐng)著名藝術(shù)家和歌星前來(lái)助興，茶節(jié)以茶葉搭臺(tái)，經(jīng)貿(mào)唱戲，成交總 額達(dá)7億多元。從1992年開始，信陽(yáng)茶葉節(jié)將于每年5月舉辦一次。信陽(yáng)茶葉節(jié)已成為信陽(yáng)走向世界的一個(gè)重要窗口。
