長期以來，我國藏、蒙、哈薩克、維吾爾等少數(shù)民族，就有飲磚茶的習(xí)慣。這些磚茶產(chǎn)自四川雅安、湖南益陽等地，這種茶不是通常采摘的嫩芽加工而成的，而是用整技老樹葉加工而成。有研究指出，茶葉中的氟含量，與茶葉的新鮮程度、茶葉的質(zhì)量成反比。故此種磚茶，氟含量高。專家們監(jiān)測，雅安磚茶含氟量每公斤達(dá)543——586毫克，益陽產(chǎn)的磚茶為每公斤365——400毫克，約為一般綠茶、花茶的幾十倍到幾百倍。為此，專家們呼吁，為了預(yù)防飲磚茶氟中毒，關(guān)鍵是要盡快設(shè)法降低磚茶的氟含量，要開展低氟磚茶的研究。對于飲茶者來講，為防止飲磚茶氟慢性中毒，應(yīng)注意做到如下幾點(diǎn)：
1、每天飲磚茶的量應(yīng)該控制，成人以不超過10克為度，兒童以不超過5克為好。
2、已慢性氟中毒的嗜茶者，不應(yīng)再飲磚茶或低檔茶，應(yīng)選用高檔茶。
3、提倡飯后飲茶，避免空腹飲茶；茶葉沖泡時(shí)間不要太長，也不要煎煮。
茶中抗氧化劑在食品加工中可起什么作用？
中國農(nóng)科院茶葉研究所，最近研究指出，每百公斤大路茶，可從中提取4公斤抗氧化劑。這種抗氧化劑，加入到茶葉可樂、花生醬及方便面等中，可明顯延長保存時(shí)間。這項(xiàng)發(fā)明，也解決了做月餅的一個大問題。因月餅含油量高，易干固變質(zhì)。使用這種茶中提取的抗氧化劑，可以使月餅存放時(shí)間，從40天延長到5個月。
紅茶提取物在煙熏制品中的作用是什么？
將紅茶在80——130度用水提取，殘留茶葉再在120——210度用水提取，合并兩次提取液，濃縮、干燥后，即得茶葉粗提取物，其提取率一般為5%——10%。在火腿、香腸、咸肉等腌熏制品加工過程中，如添加此種提取物，能抑制致癌物亞哨胺的合成。有人研究指出，如出火腿加工過程中，加入0.25%此種茶液提取物，能減少95%以上的亞硝胺的合成。
