潮汕工夫茶藝玲瓏精致的茶具,講究入微的烹茶工夫,釅厚濃郁的茶湯,和敬靜樂(lè )的茶道而著(zhù)稱(chēng)于世,遐邇聞名。然而,在潮汕地區還有一種鮮為人知的可與功夫茶相媲美的茶飲——“女子茶”。因僅流行于惠來(lái)葵潭及普寧南陽(yáng)客家地區,故又稱(chēng)“葵潭女子茶”、“媽人擂茶”或“油麻茶”。
這種“女子茶”的烹制方法是:選用福建武夷山的“鐵觀(guān)音”或潮汕鳳凰山的單叢奇種茶,放入帶齒的缶缽內,用番石榴樹(shù)的粗干特制而成的擂茶槌,將茶葉擂成粉末,然后加入炒熟的油麻、花生、黃豆、香菜、蒜頭和少量的鹽、糖,將其拌和起來(lái),并加上開(kāi)水。飲用時(shí),加上炒米,或配以潮汕“米方”,效果甚佳,另有一番滋味。其茶湯的特點(diǎn)是香、甜、咸、甘、澀各味俱全,與擂茶仿似而味道更香。
這種泡茶始于何時(shí),現已無(wú)從查考,而民間卻有一個(gè)關(guān)于其起源的有趣的傳說(shuō)??h川崎市潮汕有一子女,件男人們常圍坐一起,邊品功夫茶邊高談闊論,甚感興趣,便想仿效男人們的烹茶宴友的做法。有一次,她邀請了幾個(gè)女友,一起來(lái)烹茶暢飲。但由于她烹制不得法,最終將香茗變成了苦茶,從而受到了男人們的譏笑。于是,他發(fā)誓要創(chuàng )制出一種女子專(zhuān)用的茶飲來(lái)。經(jīng)過(guò)不懈努力,終于創(chuàng )出了風(fēng)味獨特、令人垂涎的“女子茶”。
這種“女子茶”為女人們聚會(huì )、待客的專(zhuān)用產(chǎn)品。男人們是無(wú)??上硎艿?。如果想嘗一下口味,女人們就會(huì )毫不客氣地對他們說(shuō):“去跟阿婆借個(gè)‘髻’來(lái)(本地女子把頭發(fā)盤(pán)結于腦后之俗)?!币馑技词钦f(shuō)想要飲“女子茶”,就必須扮成女人。如今,一年中的重要節日,或是有尊貴的客人到來(lái)時(shí),家家戶(hù)戶(hù)的女主人便會(huì )烹制出“女子茶”來(lái)款待,形成了節日飲茶和待客的特殊禮俗。