首屆太湖慧谷茶文化節上拍攝的浙江茶葉研究所三位茶藝師正在表演茶藝
何謂茶藝？目前并無(wú)統一而明確的定義。
但是我歸納了一些名家和網(wǎng)上的查詢(xún)，認為茶藝就是科學(xué)藝術(shù)地泡好一壺(杯)茶的技藝和熟練地品飲茶的藝術(shù)。也就是說(shuō)，茶藝師不但要熟練掌握茶葉鑒別、泡茶用水和器具的選擇以及沖泡的水溫、時(shí)間等技術(shù)問(wèn)題，還要講究整個(gè)沖泡過(guò)程中操作的藝術(shù)美感等問(wèn)題，通過(guò)茶藝表演，讓客人(觀(guān)眾)不僅能欣賞到不同茶類(lèi)科學(xué)地沏泡和品飲的整套技藝，而且能得到一種美的享受和藝術(shù)的熏陶。因此，茶藝從業(yè)人員不同于演員，更不同于一般餐飲服務(wù)人員，必須認真學(xué)習茶葉科學(xué)和茶文化知識，經(jīng)過(guò)長(cháng)期鉆研和領(lǐng)悟，熟悉茶性，熱愛(ài)茶藝，真心地泡茶、奉茶。通過(guò)純熟的技能調理出色香味俱佳的茶湯來(lái)，讓人們領(lǐng)略到飲茶的樂(lè )趣，普及茶文化知識；并通過(guò)自然優(yōu)雅的動(dòng)作和沉靜友善的表情等，展現自己的個(gè)性，愉悅和感化客人(觀(guān)眾)，使他們走向與自己一致的心境，美化人們的心靈。
下面就讓我們一起來(lái)看看碧螺春的茶藝的12個(gè)程序。
1、焚香通靈
我國茶人認為“茶須靜品，香能通靈?！痹谄凡柚?，首先點(diǎn)燃這支香，讓我們的心平靜下來(lái)，以便以空明虛靜之心，去體悟這碧螺春中所蘊含的大自然的信息。
2、仙子沐浴
用玻璃杯來(lái)泡茶，晶瑩剔透的杯子好比是冰清玉潔的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示對各位的崇敬之心。
3、玉壺含煙
沖泡碧螺春只能用80℃左右的開(kāi)水，在燙洗了茶杯之后，我們不用蓋上壺蓋，而是敞著(zhù)壺，讓壺中的開(kāi)水隨著(zhù)水汽的蒸發(fā)而自然降溫。請看這壺口蒸汽氤氳，所以這道程序稱(chēng)之“玉壺含煙”。
4、碧螺亮相
“碧螺亮相”即請大家傳著(zhù)鑒賞干茶。碧螺春有“四絕”—“形美、色艷、香濃、味醇”，賞茶是欣賞它的第一絕：“形美”。生產(chǎn)一斤特級碧螺春約需采摘六萬(wàn)多個(gè)嫩芽，你看它條索纖細、卷曲成螺、滿(mǎn)身披毫、銀白隱翠，多像民間故事中嬌巧可愛(ài)且羞答答的田螺姑娘。
5、雨漲秋池
唐代李商隱的名句“巴山夜雨漲秋池”是個(gè)很美的意境，“雨漲秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分滿(mǎn)，留下三分裝情。
6、飛雪沉江
即用茶導將茶荷里的碧螺春依次撥到已沖了水的玻璃杯中去。滿(mǎn)身披毫、銀白隱翠的碧螺春如雪花紛紛揚揚飄落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬間白云翻滾，雪花翻飛，煞是好看。
7、春染碧水
碧螺春沉入水中后，杯中的熱水溶解了茶里的營(yíng)養物質(zhì)，逐漸變?yōu)榫G色，整個(gè)茶杯好像盛滿(mǎn)了春天的氣息。
8、綠云飄香
碧綠的茶芽，碧綠的茶水，在杯中如綠云翻滾，氤氳的蒸汽使得茶香四溢，清香襲人。這道程序是聞香。
9、初嘗玉液
品飲碧螺春應趁熱連續細品。頭一口如嘗云玉之膏，方華之液，感到色淡、香幽、湯味鮮雅。
10、再啜瓊漿
這是品第二口茶。二啜時(shí)茶湯更綠、茶香更濃、滋味更醇，并開(kāi)始感到了舌根回甘，滿(mǎn)口生津。
11、三品醍醐
醍醐直釋是奶酪，在佛教典籍中用醍醐來(lái)形容最玄妙的“法味”。品第三口茶時(shí)，我們所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的氣息，在品洞庭山盎然的生機，在品人生的百味。
12、神游三山
古人講茶要靜品、茶要慢品、茶要細品，唐代詩(shī)人盧仝在品了七道茶之后寫(xiě)下了傳頌千古的《茶歌》，他說(shuō)：“五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生?！痹谄妨巳诓柚?，請各位嘉賓繼續慢慢地自斟細品，靜心去體會(huì )七碗茶之后：“清風(fēng)生兩腋，飄然幾欲仙”。神游三山去，何似在人的絕妙感受。
