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          1. 首頁(yè) /  茶文化 /  茶藝茶道 /  古代烹茶品飲二十四器

            古代烹茶品飲二十四器

            “工欲善其事,必先利其器”,這是說(shuō)一般勞動(dòng)工作。茶藝是一種物質(zhì)活動(dòng),更是精神藝術(shù)活動(dòng),器具則更重要講究,不僅要好使好用,而且要有條有理,有美感。所以,早在《茶經(jīng)》中,陸羽便精心設(shè)計(jì)了適于烹茶、品飲的二十四器。

            1、風(fēng)爐:為生火煮茶之用,以中國(guó)道家五行思想與儒家為國(guó)勵(lì)志精神而設(shè)計(jì),以鍛鐵鑄之,或燒制泥爐代用。其具體設(shè)計(jì)思想見(jiàn)后章茶道部分。

            2、笤:以竹絲編織,方形,用以采茶。不僅要方便,而且編制美觀(guān),這是由于古人常自采自制自食而特意設(shè)置。

            3.炭撾:六棱鐵器,長(zhǎng)一尺,用以碎炭。

            4、火夾:用以?shī)A炭入爐。

            5、釜:用以煮水烹茶,似今日本茶釜。多以鐵為之,唐代亦有釜瓷石釜,富家有銀釜。

            6.交床:以木制,用以置放茶釜。

            7.紙囊:茶灸熱后儲(chǔ)存其中,不使泄其香。

            8、碾、拂末:前者碾茶,后者將茶拂清。

            9.羅合,羅是篩茶的,合是貯茶的。

            10.則:有如現(xiàn)在的湯匙形,量茶之多少。

            11.水方:用以貯生水。

            12、漉水囊:用以過(guò)濾煮茶之水,有銅制、木制、竹制。

            13.瓢:杓水用,有用木制。

            14.竹莢:煮茶時(shí)環(huán)擊湯心,以發(fā)茶性。

            15.鹺簋、揭:唐代煮茶加鹽去苦增甜,前者貯鹽花,后者杓鹽花。

            16.熟盂:用以貯熱水。唐人煮茶講究三沸,一沸后加入茶直接煮,二拂時(shí)出現(xiàn)泡沫,杓出盛在熟盂之中,三沸將盂中之熟水再入釜中,稱(chēng)之謂‘救沸”、“育華”。

            17.碗:是品茗的工具,唐代尚越瓷,此外還有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、壽州瓷、洪州瓷。以越瓷為上品。唐代茶碗高足、偏身。

            18.畚:用以貯碗。

            19、扎:洗刷器物用,類(lèi)似現(xiàn)在的炊帚。

            20、滌方:用以貯水洗具。

            21.渣方:匯聚各種沉渣。

            82.巾,用以擦拭器具。

            23.具列:用以陳列茶器,類(lèi)似現(xiàn)代酒架。

            24.都籃:飲茶完畢,收貯所有茶具,以備來(lái)日。

            用現(xiàn)在人的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看,飲一杯茶有這么多復(fù)雜的器具似乎難以理解。但在古代人說(shuō),則是完成一定禮儀,使飲茶至好至精的必然過(guò)程。用器的過(guò)程,也是享受制湯、造華的過(guò)程。其實(shí),現(xiàn)代烹飪所用器具較陸羽二十四器更為復(fù)雜,只不過(guò)廚師作,客人吃,不知其中艱辛而已。中國(guó)古代茶人,用這樣細(xì)膩的描述體味自煎自食的樂(lè)趣,也從中表現(xiàn)實(shí)踐精神。陸羽當(dāng)時(shí)便說(shuō)明,所謂“二十四器必備”,是指正式茶宴,至于三五友人,偶而以茶自?shī)剩蓳?jù)情簡(jiǎn)化。

            宋代不再直接煮茶,而用點(diǎn)茶法,因而器具亦隨之變化。宋代茶藝,處處體現(xiàn)了理學(xué)的影響,連器具亦不例外,如烘茶的焙籠叫“韋鴻臚”,自漢以來(lái),鴻臚司掌朝廷禮儀,茶籠以此為名,禮儀的含義便在其中了。碎茶的木槌稱(chēng)為“木侍制”;茶碾叫作“金法曹”,羅合稱(chēng)作“羅樞密”,茶磨稱(chēng)“石轉(zhuǎn)運(yùn)”,連擦拭器具的手巾都起了個(gè)高雅的官銜,叫作“司職方”。且不論這些名稱(chēng)所表達(dá)的禮制規(guī)范是保守還是進(jìn)步,其中的文化內(nèi)涵則一目了然。可見(jiàn),中國(guó)古代茶具不是為繁復(fù)而繁復(fù),主要是表達(dá)一定思想觀(guān)念。宋代全套茶具以“茶亞圣”盧仝名字命名,叫作“大玉川先生”。足見(jiàn),僅以使用價(jià)值來(lái)理解古代茶器是難得要旨的。今人參觀(guān)日本茶道表演,看見(jiàn)方巾、水方、小刷子等一堆器物,而不知其義。不用說(shuō)現(xiàn)代中國(guó)人,即便日本茶道師,使用這些器物也不一定盡知其中含義。因此只能從文化觀(guān)念上,才可能作出合理的解釋。

            明清廢團(tuán)茶,散茶大興,烹煮過(guò)程簡(jiǎn)單化,甚至直接用沖泡法,因而烹茶器皿亦隨之簡(jiǎn)化。但簡(jiǎn)化不等于粗制濫造,尤其對(duì)壺與碗的要求,更為精美、別致,出現(xiàn)各種新奇造型。由于中國(guó)瓷器到明代有一個(gè)高度發(fā)展,壺具不但造型美,花色、質(zhì)地、釉彩、窯品高下也更為講究,茶器向簡(jiǎn)而精的方向發(fā)展。壺、碗歷代皆出現(xiàn)珍品,如明代宜德寶石紅、青花、成化青花、斗彩等皆為上乘茶具。壺的造型也千姿百態(tài)。有提梁式、把手式、長(zhǎng)身、扁身等各種形狀。圖案則以花鳥(niǎo)居多。人物山水也各呈異彩。我國(guó)唐代茶碗重古樸,而宋代由于斗茶的出現(xiàn),以茶花沫餑較品質(zhì)高低,需要碗色與茶色和諧或形成鮮明對(duì)比,所以重瓷器色澤,而明清以后,茶之種類(lèi)日益增多,茶湯色澤不一,壺重便利、典稚或樸拙、奇巧,碗則爭(zhēng)妍斗彩,百花齊放。所以,僅明清壺碗組成一個(gè)大型展覽亦并不費(fèi)難。

            清代京師,則自有獨(dú)特的高雅茶具。老北京大家貴族、宮室皇廷,乃至以后許多高檔茶館,皆重蓋碗茶。此種茶杯一式三件,下有托,中有碗,上置蓋。蓋碗茶又稱(chēng)“三才碗”。三才者,天、地、人也。茶蓋在上,謂之“天”,茶托在下,謂之“地”,茶碗居中,是為“人”。一副茶具便寄寓一個(gè)小天地,小宇宙,包含古代哲人“天蓋之,地載之,人育之”的道理。

            蓋碗茶源于何時(shí),至今無(wú)定論。茶托又稱(chēng)“茶船”,民間相傳為唐代西川節(jié)度使崔寧之女所造,始為木托,后以漆制,始稱(chēng)茶船。但從目前考古發(fā)掘來(lái)看,茶托的出現(xiàn)肯定更早,所以崔寧之女創(chuàng)茶船之說(shuō)也只能作故事傳說(shuō)來(lái)看。益碗茶具有許多花樣,常繪山水花鳥(niǎo),多出名人手筆。碗內(nèi)又繪避火圖。有的連同茶托為十二式;也有的十二碗加十二托,為二十四式,以備茶會(huì)之用。清化茶托花樣繁多,有圓形、荷葉形、元寶形等等。北京氣候高寒,茶具以保溫為要,所以蓋碗茶具一時(shí)風(fēng)行,此風(fēng)一起,影響各地。尤其是四川等地,大街小巷,處處茶館皆備蓋碗茶,至今特色不減。

            明清以后,茶具不僅為實(shí)用,而且成為十分典雅的工藝品,許多家庭喜歡擺一套精美茶具,有客來(lái)沏一壺好茶,列杯分茗,既是親朋情誼,又是藝術(shù)品的陳列欣賞。中國(guó)人茶藝觀(guān)點(diǎn)可以說(shuō)已深入千家萬(wàn)戶(hù)。

            中國(guó)瓷器向來(lái)知名世界,飲中國(guó)茶,又用中國(guó)茶具方為完美。茶與茶具結(jié)合,推動(dòng)了中國(guó)茶文化向外擴(kuò)展。自明以來(lái),我國(guó)出口貿(mào)易中茶與瓷器皆為大宗,近代更是如此。直至現(xiàn)代,中國(guó)茶具仍為世界各國(guó)所寶愛(ài)。今之東南亞國(guó)家,明明是自己燒制的茶具,卻以“中國(guó)瓷器”相標(biāo)榜,以抬高身價(jià)。小小茶具對(duì)推動(dòng)中外文化交流起了重要作用。

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