不知從什么時候開始，周圍喝花茶的朋友漸漸少了，都轉而喝綠茶、烏龍或者普洱茶去了。據說是因為花茶添加了花香的緣故，如茉莉、珠蘭、梔子、玳玳花等。還有一種說法是因為茶葉經過窨制后，許多營養(yǎng)成分都破壞掉了，而且外形上也不美觀，品飲起來夠不上檔次等等。且不論這樣的說法是否合理，時至今日，我們的茶池盞畔漸漸缺失了那一縷熟悉的花香，不能不說是一種遺憾。
花茶也稱“香片”，在過去很長一段時期內，曾經非常流行。譬如過去的老北平，吃茶是必定要吃香片的，如果你不會品飲香片，就如同江南的茶客不會吃龍井一樣，是要被茶客們恥笑的。梁實秋先生早年曾在北平任教，后來到了臺灣，回憶往事，在一篇名為《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的飲茶習俗。梁先生是南方人，喜歡喝龍井，卻因抵擋不住香片的誘惑，于是“獨創(chuàng)”了一種花茶與龍井合飲的方法——“玉貴茶”?！坝褓F茶”據說是由他家一位叫玉貴的旗人創(chuàng)制的，泡茶時以一半清茶、一半香片入壺，然后沖水，這樣泡出的茶湯既有香片的濃馥，又有清茶的清苦，風味堪稱絕佳，結果很受歡迎。
每到秋冬之際，經常會烹點一甌花茶，有時獨飲，有時和朋友一起分享，一邊輕呷著茶湯，一邊沉浸在幽幽花香里，神清自若，淡然自足，蕭然有遺世意。喝完茶，朋友經常會驚訝地問：您剛才沖泡的是什么茶？怎么以前從未喝過？冷香齋主人通常都會淡淡笑道：也沒什么特別，只是尋常花茶罷了。朋友不信，又品嘗一口，喃喃道：奇怪，怎么和我平時喝花茶的感覺不一樣呢？我于是告訴朋友說，這是冷香齋主人獨創(chuàng)的“點花茶”法，所以無論香氣、滋味還是韻味，都會和普通沖泡法有所不同，這也屬于冷香齋的“煎茶秘法”呢。朋友先是不信，主人于是重新煎水瀹茶，茶湯出，花香發(fā)，如飲甘露，如沐春風，身心爽然快然，有玉川子七碗茶的況味，朋友這才擊掌稱絕，并說回家也要沖泡一壺茉莉花茶，重新找回那久已失去的快樂。
其實所謂“點花茶法”，并不神奇，也不復雜，所用都是尋常茶葉，尋常茶器，只是在具體的烹點方法上稍稍做了些調整，以順茶性，以合茶理，以盡茶情。但烹來卻頗有情趣，能令舊者新、苦者甘、淡者有味，因此稱作“煎茶秘法”。因朋友所請，不敢私藏，于是將具體烹點方法介紹出來，愿與天下茶友共享。
方法：
1. 備器。點花茶法所用茶器以簡約為好，主要用器包括點香杯，茶甌（或蓋甌、玻璃杯、紫砂壺等），公道杯、茶盞數只，其他用器如常。
2. 煎水。水以山泉水為首選，自來水也可用，但需貯放一晝夜。煎水以純熟最為適用，也就是大家通常說的“三沸水”。
3. 備茶。首先要準備上好茉莉花茶一聽，“本茶”一聽，并準備納茶紙和茶匙。
4. 投茶。分別將本茶、花茶投入茶甌、點香杯中。投茶量是這樣的：以綠茶為例，如果投本茶4克，花茶2克足矣。
5. 洗茶。由于“點花茶”法所用本茶皆為較陳的茶葉，所以要先行洗茶?；ú枰惨匆槐椋^湯要快，以3秒為佳。
6. 點花茶。這是點花茶法的關鍵步驟，用沸水直接沖入點香杯后，約10秒，即可出湯，過濾入公道杯中待用。
7. 烹茶。將公道杯中的茶湯直接沖入茶甌（或蓋甌、玻璃杯、紫砂壺等）即可，約半分鐘后，開湯。
8. 點香杯中的花茶一般可沖瀹兩次，如果還要繼續(xù)沖瀹，需要更換一道花茶。
以上是“點花茶法”的大概內容，至于其中奧秘，需要反復實踐、體悟才能領會，有興趣的茶友不妨一試。
時值寒冬，萬物凋零，遂謝絕塵累，究心茶事。工作之余，惟以讀書烹茶自娛。茶不拘新舊，入甌即為佳品；書不論漢唐，開卷即能有益。于是作閑文一則，以供天下愛茶人品味，并就正于諸方茶家，如此，心愿足矣。
