怎樣才能泡出好茶？
茶意：有人把茶道說(shuō)得很玄、很高深莫測(cè)似的，然而品茗最直接的作用乃在于「茶趣」的享受與欣賞。泡茶者在泡茶前應(yīng)抱著一顆泡好茶的心，了解茶的特性，再融入自己的泡茶經(jīng)驗(yàn)，掌握適當(dāng)?shù)呐莶璺椒?，便能泡出一壺好茶?lái)細(xì)心品茗，盡享茶趣。
茶具：「工欲善其事，必先利其器」，選用一組好茶具方能使泡茶時(shí)揮灑自如。因此，即使沒(méi)有全套齊備的茶具，也至少要備有水壺、茶壺、茶船、茶海、杯等五項(xiàng)基本茶具。
水質(zhì)：俗語(yǔ)稱(chēng)「水為茶之母」，古人用山水、江水、泉水、井水等泡茶，現(xiàn)代人則多用自來(lái)水泡茶?？墒怯捎谧詠?lái)水含有消毒藥劑及偶有氣味，因此需經(jīng)過(guò)濾器，然后儲(chǔ)放于干凈適當(dāng)容器里，待沉淀后，再取上面的水質(zhì)來(lái)泡用。此外，燒水時(shí)切勿使開(kāi)水開(kāi)得太久，因?yàn)殚_(kāi)得過(guò)久，水蒸氣蒸發(fā)過(guò)多，水中所含礦物質(zhì)及氯化物較多、堿性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開(kāi)后幾秒鐘內(nèi)即應(yīng)取之泡用，或以文火維持溫度。
溫度：茶葉因其品種及制造環(huán)境的不同，也有其不同的特性及適合揮揚(yáng)的溫度。水的溫度即是古代所稱(chēng)的「火候」與「湯候」。古人以「形辨」、「聲辨」、「氣辨」三種方法辨識(shí)茶湯的滾識(shí)程度，「形辨」指觀察茶湯滾沸至騰波鼓浪、水氣全消時(shí)才是純熟的「熟湯」；「聲辨」指細(xì)聽(tīng)湯沸至無(wú)聲時(shí)才是純熟的「熟湯」；「氣辨」指觀察水氣直沖貫時(shí)才是純熟的「熟湯」。現(xiàn)代人煮水泡茶時(shí)，亦應(yīng)注意煮水的火候與泡茶的適溫。煮火時(shí)，應(yīng)用溫火慢慢煮沸，然后再以文火保溫或熄火即可。
泡茶時(shí)，要依茶的酦酵程度與焙火程度的輕重來(lái)調(diào)節(jié)：
綠茶類(lèi)：以不超過(guò)75度為原則，因?yàn)榫G茶的單寧酸相當(dāng)豐富，高溫會(huì)泡出苦澀味及破壞維生素，所以不宜高溫。
香片：85度上下，此為花香與茶味配合最佳的溫度。
生茶：95度上下，上選品以100度泡就更能品到最佳的茶質(zhì)。
一般而言，水開(kāi)時(shí)的溫度是100度，水開(kāi)后一兩分鐘的溫度約95度，如將壺打開(kāi)約五至十分鐘，水溫即降至85度左右，或?qū)㈤_(kāi)水倒存于熱水瓶中，在一兩個(gè)小時(shí)內(nèi)也應(yīng)可保持在85度以上。
時(shí)間：泡茶的時(shí)間不足會(huì)使不成熟的生澀浮于水上，時(shí)間過(guò)久卻又產(chǎn)出苦澀，因此泡茶時(shí)間應(yīng)掌握得宜。
喜品濃茶者，可多泡一些時(shí)間；喜品淡茶者，宜少泡一些時(shí)間。
