喝烏龍茶要的是優(yōu)雅的茶香，泡茶的水溫如低于攝氏八十五度，茶香就大幅度降低，尤其是杯底香。況且茶葉溶出的物質(zhì)會較少，茶渣這樣丟了太可惜。泰國人喝茶目前年消費(fèi)量在世界上比起來算是極少的國家，難道他們是處于熱帶國家而不喜歡喝茶嗎？錯了，他們也很喜歡喝茶。由以下的例子證明，泰國天氣熱用餐時一定提供冷飲，高級餐館提供的冷飲就是冰茶水，他們稱為“冰茶”，而冰茶的茶葉是什么“茶”（注一）？即然高級餐館提供涼水泡茶，我們?yōu)槭裁匆欢ㄒ獰釤岬臎_茶呢？真是被熱昏頭了。根據(jù)筆者長時間研究“冷泡法”的心得，在此和大家分享。
茶要涼涼的泡，必須的條件是：
一、茶的滋味重，涼泡才可喝到茶味；
二、茶香要特別高，茶湯才有香氣；
三、茶葉里的物質(zhì)容易溶出，具備以上三種因素選擇茶葉就對了。
條型包種茶具備高度清香，泡時壓碎就可易于溶出。四季春品種做的烏龍茶同時具備高度揚(yáng)香重滋味。青心烏龍手采茶就不適合了，勉強(qiáng)沖泡恐怕僅有淡淡的“水香”，沖泡時用常溫開水，建議將茶壓碎，稍微即可。浸泡時間拉長，您就可喝到清涼、甘爽、止渴、甜香的涼茶。
最近健康飲料盛行，茶可防癌，促進(jìn)血液循環(huán)，護(hù)齒提神，增進(jìn)免疫力等已受肯定、被公認(rèn)。但茶與咖啡還是被懷疑會干擾鈣質(zhì)吸收造成骨質(zhì)疏松。茶被懷疑是茶鹼作崇，所以建議您飯后用茶漱口就好，一般泡茶若不夠熟練可能會將茶鹼泡出來，或者高溫泡時浸泡太久以及沖泡多次，都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯就完全沒有喝太多茶鹼的機(jī)率了。在此提供一種簡易“冷泡法”給各位茶友，現(xiàn)在市售罐裝礦泉水很方便，明天喝的礦泉水六百西西，今晚放約十公克的茶葉，隔天就有涼涼的“好茶”喝了。
注一：冰茶的泡法：干葉葉片隨便抓就碎掉，直接將干葉泡于涼水中，就是冰茶。喝冰茶不像喝烏龍茶要香、醇、甘韻，它只要去腥、辛、辣解渴即可。
