“斗茶”是年輕人之間交流、休閑的一種流行方式，而老年人對(duì)它是怎樣的說(shuō)法呢？
“斗茶其實(shí)就是功夫茶另外的一種延伸?！边@是市區(qū)某茶藝館內(nèi)的一位戴姓顧客在接受記者采訪時(shí)說(shuō)的話。
“斗茶并不是現(xiàn)在年輕人的專利，它只是功夫茶另外的一種品嘗方式。”老戴對(duì)在年輕人之間流行的“斗茶”提出了自己的看法，只是“斗茶”這種品茶方式不局限在某一特定的茶葉，而是帶有比較性的品茶方式，但它的沖泡過(guò)程還是出于“功夫茶”手法。老戴是泉州人，對(duì)泉州的“功夫茶”可謂是情有獨(dú)鐘。他說(shuō)，泉州人喝“功夫茶”，選鐵觀音這一品種，因鐵觀音具備“弘”、“酸”、“香”三性。“斗茶”的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)中最講究的就是這三性了。
記者了解到，泉州人品茗，講究“十法”，即后火、龍須水、揀茶、裝茶、燙杯、熱壺、高沖、低斟、蓋沫、淋頂，然后將第一泡的茶水沖杯洗盞，立刻香氣四溢。
洗過(guò)盞后，沖入第二道水，此時(shí)茶葉已開(kāi)漲，且性味俱發(fā)，才開(kāi)始行茶，將三五只小杯并圍在一起，以飽含精茗的小壺沏到扣碗中，然后巡回穿梭于三五杯之間，直到它們均七分滿為止，這叫“關(guān)公巡城”，而到最后，則一點(diǎn)一點(diǎn)地將余津滴入三五杯茶杯里面，稱之為“韓信點(diǎn)兵”。
老戴解釋說(shuō)，三五杯并圍，含主客相聚之間，“關(guān)公巡城”表示巡回圓滿，而“韓信點(diǎn)兵”則代表雨露均分的大同精神。之后便是泉州人的“走水”一技，就是含一口茶湯，先不讓它骨碌一聲直落到喉，而是讓它在口腔內(nèi)做“運(yùn)動(dòng)”，頃刻茶水在攪動(dòng)你的舌頭，而茶珠卻闖到你的舌面。這樣飲過(guò)一巡又一巡，味過(guò)一道又一道，賓主的情誼已在茶香中融為一體，彌漫于天地之間。
記者發(fā)現(xiàn)，在老戴光顧的這家茶館里，就有好幾個(gè)年輕人正在品嘗自己帶來(lái)的茶葉，“評(píng)茶論道”味兒融融。為什么他們會(huì)選擇在茶館里“斗茶”呢？
老戴認(rèn)為，喝“功夫茶”，上茶樓是多數(shù)泉州人的選擇。一來(lái)這些茶樓、茶藝館環(huán)境清新典雅，大多點(diǎn)綴著名人字畫(huà)，具有較濃厚的文化氣息；最讓人賞心悅目的是茶館里那些訓(xùn)練有素的茶藝“姿娘”們優(yōu)雅熟練的茶藝表演，那極為講究的一招一式都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和人生哲理，讓客人在欣賞茶道、品味清茶的同時(shí)，還可以領(lǐng)悟人生。二來(lái)這些茶樓、茶藝館已不再是某種單一的飲茶風(fēng)格，而是集古今中外之大成，這種茶樓里外可以學(xué)習(xí)到不同的茶文化。
記者了解到，為了滿足顧客們的需求，茶樓的經(jīng)營(yíng)方式也是多種多樣的，不僅提供茶藝服務(wù)，還提供各種小吃。
“在茶樓喝‘功夫茶’，這種愜意，絕非熱鬧的酒吧、卡拉OK廳氛圍所能比擬的?！崩洗黝H為自得。
