茶的沖泡是一門綜合技藝，需要有文化修養(yǎng)、茶學(xué)及相關(guān)知識(shí)，還要深諳地方和民族飲茶風(fēng)俗習(xí)慣。
茶，人人會(huì)喝，但是要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶，卻非易事。泡茶要講究科學(xué)性和藝術(shù)性。
科學(xué)性，就是了解茶葉的特點(diǎn)，掌握沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分表現(xiàn)出來。這里要講究的是水質(zhì)、水溫、茶量、時(shí)間等。
藝術(shù)性，就是要根據(jù)不同的茶葉選取相宜的茶具，以及講究傳統(tǒng)、典雅的沖泡程序的禮儀等。
泡茶要有好茶葉、好水和好茶具，三者缺一不可。
茶葉是確保沖泡好茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。西湖龍井茶，采摘細(xì)嫩芽葉為原料，如一芽一葉或一芽二葉初展，氨基酸含量豐富，茶多酚含量則相對(duì)較低。其共同的品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤清澈明亮，有清香、栗香或花香，滋味甘醇鮮爽。
對(duì)于龍井茶，干茶的鑒別特別有效。龍井茶葉，摸上去要滑，抓起一把撒下來，好茶會(huì)散開不成堆。只有技術(shù)高超的人，才能做出翠綠而且香純的龍井茶。好的干茶很清香，陳茶或保存不好的茶，都有異味或悶氣。所以干茶的好壞，會(huì)多少給人以初步的印象。
古人說：“水為茶之母”，好茶必須配以好水。為世人津津樂道的杭州雙絕--“龍井茶，虎跑水”以及流傳千古的“蒙山頂上茶，揚(yáng)子江中水”，都是說的這個(gè)道理。
古往今來的烹茶試水經(jīng)驗(yàn)，皆以山泉為上。據(jù)說清乾隆皇帝曾用特制的銀斗，以泉水的輕重來品評(píng)各地名泉，結(jié)果是北京的玉泉為第一 、鎮(zhèn)江金山寺的冷泉為第二；杭州虎跑泉和無錫的惠泉并列第三，因此虎跑水有“天下第三泉”之稱。居住杭州的喝茶人士，得天獨(dú)厚，多用虎跑泉的水泡龍井茶。
茶具能保持茶葉的香與味，襯托出茶葉的色與形，而且其本身往往還有藝術(shù)欣賞價(jià)值，因此是泡茶時(shí)不容忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)。
品飲細(xì)嫩的名貴龍井茶，宜用玻璃杯泡飲法，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。玻璃茶具透明，茶葉經(jīng)浸泡后，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過程，人們稱其為茶舞。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡龍井。
