茶的質(zhì)地優(yōu)良，水質(zhì)純凈，沖泡得法，茶器精美，這是飲茶的基本要求。但要使飲茶從物質(zhì)享受上升到精神和藝術(shù)的享受，那么，品茶的環(huán)境就顯得相當(dāng)重要。
一、品茶環(huán)境的塑造
茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個(gè)品茶的幽雅環(huán)境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門(mén)綜合的生活藝術(shù)。因此，茶的品飲，除了對(duì)茶本身“啜英咀華”外，品茶環(huán)境的塑造，也是很重要的。亭臺(tái)軒榭，小橋流水，幽居雅室，便是理想的品茗環(huán)境了。 品茗環(huán)境，通常由園林、建筑物、擺設(shè)等幾方面組成。一般說(shuō)來(lái)，公共飲茶場(chǎng)所，因?qū)哟?、格調(diào)以及飲茶者的目的不一，要求當(dāng)然也不一樣。凡層次較高的聚會(huì)茶宴，不但要求講究室內(nèi)擺設(shè)，而且也講究居室、建筑富有特色。所以，我國(guó)凡屬高檔的茶館、茶室、茶樓等，無(wú)一不是按此擇址建設(shè)的。如北京的“老舍茶館”，其建筑富有濃郁的清代風(fēng)格，室內(nèi)搭有一個(gè)戲臺(tái)，墻上掛有名家書(shū)畫(huà)，周?chē)o以四時(shí)花草，人們可以在茶館內(nèi)品飲各地名茶，嘗到風(fēng)味食品，觀看曲藝演出。 設(shè)在車(chē)船碼頭，大道兩旁，工廠車(chē)間，田間工地的茶水供應(yīng)點(diǎn)，喝茶的目的在于解渴消暑，因此除了要求清潔衛(wèi)生之外，并無(wú)多大講究。如北方的大碗茶，南方的涼茶等，一桶茶水，幾個(gè)潔凈茶碗（杯），在人們路途疲勞，口渴舌干之際，喝上幾碗，既可解倦，又可止渴。因此，盡管這種飲茶方式缺少品飲情趣，但它與現(xiàn)代生活節(jié)奏比較合拍，更加貼近人民生活，具有簡(jiǎn)便實(shí)惠的特點(diǎn)，所以，同樣受到人民群眾的歡迎。 至于家庭飲茶，環(huán)境是固有的，難以選擇，但同樣可以營(yíng)造一個(gè)適宜的品茶環(huán)境。例如，可以選擇在向陽(yáng)靠窗的地方，配以茶幾、沙發(fā)、臺(tái)椅等。窗臺(tái)上擺設(shè)一些盆花或切花，或者把室內(nèi)的物品放得整潔，窗明幾凈，盡量做到安靜、清新、舒適、干凈，同樣也能成為令人賞心悅目的品飲場(chǎng)所。
二、從“茶宜”說(shuō)到“茶禁”
對(duì)茶的品飲環(huán)境，歷代都有眾多的敘述。其中說(shuō)得最詳細(xì)的要數(shù)明代馮可賓的《岕茶錄》。它在“宜茶”中提出適宜品茶的 13 個(gè)條件，分別如下： 一要“無(wú)事”：可超凡脫俗，自由自在，悠然自得。 二要“佳客”：人逢知己，志同道合，推心置腹。 三要“幽坐”：環(huán)境幽雅，心平氣靜，無(wú)憂(yōu)無(wú)慮。 四要“吟詩(shī)”：茶可引思，品茶吟詩(shī)，以詩(shī)助興。 五要“揮翰”：茶墨結(jié)緣，品茗潑墨，可助清興。 六要“倘佯”：青山翠竹，小橋流水，花園小徑，勝似閑庭信步。七要“睡起”：一覺(jué)醒來(lái)，香茶一杯，可清心凈口。 八要“宿醒”：酒醉飯飽，茶可破醒。 九要“清供”：杯茶在手，佐以茶果、茶食，自然相得益彰。 十要“精舍”：居室要幽雅，以增添品飲情趣。 十一要“會(huì)心”：品嘗茶中時(shí)，深知茶中事，做到心有靈犀。 十二要“賞鑒”：精于茶道，會(huì)鑒評(píng)，懂欣賞。 十三要“文僮”：有茶僮侍侯，燒水奉茶，得心應(yīng)手。 與宜茶 13 個(gè)條件相應(yīng)的，馮氏還提出了不適宜品茶的“禁忌”7 條，即不利于飲茶的7 個(gè)條件，它們分別是： 一“不如法”：指燒水、泡茶不得法。 二“惡具”：指茶器選配不當(dāng)，或質(zhì)次或玷污。 三“主客不韻”：指主人和賓客，口出狂言，行動(dòng)粗魯，缺少修養(yǎng)。 四“冠裳苛禮”，指官場(chǎng)間不得已的被動(dòng)應(yīng)酬。 五“葷肴雜陳”：指大魚(yú)大肉，葷油雜陳，有損茶的“本質(zhì)”。 六“忙冗”：指忙于應(yīng)酬，無(wú)心賞茶、品茶。 七“壁間案頭多惡趣”：指室內(nèi)布置零亂，垃圾滿(mǎn)地，令人生厭，俗不可耐。 以上的宜茶 13 條和禁忌 7 條，歸納起來(lái)，就是品茶包括 4 個(gè)方面，即品飲者的心理素質(zhì)，茶的本身?xiàng)l件，人際間的關(guān)系，以及周?chē)匀画h(huán)境。從古到今，我國(guó)就十分重視品茗環(huán)境，認(rèn)為人與自然應(yīng)成為和諧的一體。一個(gè)有修養(yǎng)的人，就要把握好自然，使人的生命活動(dòng)與自然的環(huán)境條件相契合。飲茶，特別是品茶，即是物質(zhì)享受，又含藝術(shù)欣賞，這樣，對(duì)自然環(huán)境必然有所選擇，使心與大自然相互感應(yīng)，從而使茶的品飲達(dá)到忘我、無(wú)我的境界。至于人際關(guān)系，“酒逢知己千杯少，話(huà)不投機(jī)半句多”。這就是說(shuō)，人與人之間，須有一種心靈上的默契，推心置腹，心心相印。
