茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香味充分發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據(jù)茶的不同特征，應(yīng)用不同的方法才能達(dá)到。
綠茶的沖泡，要求茶具潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。尤以玻璃杯為佳，玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明、光澤奪目、外形可塑性大、形態(tài)各異而受人青睞。玻璃茶杯（或玻璃茶壺）泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)綠茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動(dòng)，葉片逐漸舒展亭亭玉立等，一目了然，可以說是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞，別有風(fēng)趣。
綠茶沖泡的水質(zhì)要好。通常先用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80攝氏度左右最為適宜，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1∶50——1∶60（即1克茶葉用水50毫升——60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中、口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米——2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。
