茶之品飲，即品茶與飲茶。這其中更注重“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也可帶出神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣。袁枚在《隨園食單》中對此作了描述：“……杯小如核桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍邃咽，先嗅其香，舌有余甘，一杯以后，再試二杯，令人釋燥平矜……”盧全的七碗茶詩：“……一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”更將品茶的好處描繪得生動、透徹無比。
古人對品茶有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶”的說法，其意思就是品茶的形式是多種多樣。而真正懂得品嘗茶葉品質(zhì)優(yōu)次的人很少，有的喝了一輩子的老茶客也并非懂得“品茶”的方法和內(nèi)容，有關(guān)品茶藝術(shù)的內(nèi)容與要求可包括如下幾個方面。
（1）品茶環(huán)境
不管在家庭或公共場所，對室內(nèi)要求整潔、空氣新鮮、無異味，無噪音干擾，室內(nèi)光線柔和、明亮、無陽光直射、無雜色反射光，室內(nèi)溫度適宜，使人在正常生理狀態(tài)下品茶。品茶人員應無任何感覺方面的缺陷，否則就失去了品茶的意義。同時通過欣賞茶具設計和茶室裝飾，可以從中獲得藝術(shù)的享受，增加知識。故茶室的布置也是十分講究的，領(lǐng)略其四壁的名人字畫以及陳列的雕刻品和插花，會把你帶入茶文化的更高藝術(shù)境界。
（2）品茶用具
茶具種類繁多，品茶所用的主要是茶壺、杯和碗。許多茶具都繪有山水、人物、花鳥蟲魚，或白鶴飛翔，或游龍戲鳳，或彩蝶戀花，或翠鳥舒展，顯得古雅樸實，充滿詩情畫意，美不勝收。有些茶具上的書文，更是妙趣橫生。對品嘗不同的茶類可選用不同的茶具，品嘗紅茶可用瓷或紫砂壺沖泡，然后倒入白瓷碗里品嘗；品嘗各種名優(yōu)茶如龍井、碧螺春、君山銀針等，則選用無色透明玻璃杯最為理想，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿，二則可防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味一般的綠花、花茶常用瓷杯、碗泡茶；品嘗青茶類宜用紫砂茶具；至于普通茶，則選用茶壺泡，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。然而不論選用何種茶具，要求容量宜小不宜大，茶具（杯、碗）顏色、規(guī)格要一致，并保持茶具清潔衛(wèi)生。
（3）泡茶技術(shù)
有好水和好的茶具，若是沒有好的泡茶技術(shù)，仍然泡不出一杯好茶，這就要掌握好泡茶的技術(shù)。泡茶技術(shù)包括茶葉用量、泡茶水溫和浸泡時間三個要素。
茶葉用量與用水的比例要掌握合理，茶多水少，則味太濃；茶少水多，則味太淡，都會影響品茶的效果。如泡紅茶、綠茶、花茶等，茶與水的比例，大致掌握在1:50～60，即每杯放3克茶葉，加沸水150～200毫升。泡青茶類的用茶量較多，一般茶、水用量比例約1:18～20。
以剛煮沸起泡的水泡茶，茶湯香味俱佳。高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80℃左右的沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100℃的沸滾開水沖泡。邊陲少數(shù)民族飲用緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。
在此特別要提及的便是泡茶所用之好水：古人主張品茶先試水，“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分茶，茶只八分耳?！笨梢姴枧c水的密切關(guān)系。 歷代對于品茗之水非常講究。唐陸羽《茶經(jīng)》說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上?！碧啤抖凡栌洝分杏涊d：“水石問江井，要之貴活?！碧K軾詩中也說：“活水還需活火烹，自臨釣石取深情?！泵鞔恫韫{》持同樣的看法：“山泉為上，江水次之，如用井水，必取多波者（即深水井）為佳?！彼?，好茶的人有時往返幾十上百里，就為了取一壺好水。有趣的文人曾就天下好水做出過一番比較，得出：
北京玉泉山玉泉??天下第一泉
廬山康王谷水簾水??天下第一泉
鎮(zhèn)江金山中泠泉??天下第一泉
濟南趵突泉??天下第一泉
無錫惠山寺石泉水??天下第二泉
杭州虎跑泉??天下第三泉
杭州龍井泉??天下第三泉
蘇州虎丘寺石泉水??天下第三泉
濟南珍珠泉??天下第三泉
扇子山蛤蟆石泉水??天下第四泉
上饒廣教寺陸羽泉??天下第四泉
揚州大明寺泉水??天下第五泉
懷遠縣白乳泉??天下第七泉
柏巖縣淮水源??天下第九佳水
玉虛洞下香溪水??天下第十四佳水
商州武關(guān)西洛水??天下第十五佳水
天臺山西南峰千丈瀑水??天下第十七佳水
桐廬嚴陵灘水??天下第十九佳水
由此看出文人對品泉辨水是相當精到的。正有鑒于此，唐代有“蒙泉水沏蒙頂茶”之說，稱為仙茶。明代有“虎跑泉泡龍井茶”之說，稱為雙絕?？梢娒璋槊廊?，二者不可缺一。
（4）茶的品嘗
品嘗茶葉要做到一審茶名，二觀茶形色澤，三觀茶湯，四聞茶香，五嘗滋味。
品茶時先審議茶名，那些優(yōu)美的名稱如詩如詞，往往會使人陶醉、芳津四溢、妙想聯(lián)翩。特別是名茶，欣賞茶名能使人們增長知識，博學多才，能使人們憶古思今，展望未來、去探索、追求。
觀察茶葉千姿百態(tài)的形狀，在茶葉大家庭中，形形色色的茶葉，有扁形、針形、卷曲形、顆粒形、圓珠形、花狀形等等，還有緊壓茶的磚塊形、圓柱形、餅形、竹節(jié)形等，似珠、似花、似針、似矛、似眉、似碗、似螺、似片……能使人們隨著想到茶葉加工工藝的復雜性和加工技術(shù)精湛。
從茶葉不同形狀的外觀上，可以看到有綠色、黃色、白色、青色、黑色等等。茶葉沖泡后從湯色和葉底的五光十色：紅色、綠色……由此使人們易記住我國茶類有六大類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青花和黑茶類；認識到茶葉色素成分多樣性。對細嫩名優(yōu)茶，在泡飲之前，可先取一杯之量的干茶置于白紙上，先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略它的天然之韻。
觀湯即欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜后的姿態(tài)。同時鑒賞茶葉沖泡后散發(fā)出清香（包括留在研究會蓋上的“蓋面香”）。在沖泡的過程中，品飲者可以觀賞茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以領(lǐng)略茶的天然風姿。
聞茶香是品茶中最難掌握的一環(huán)，沒有一定經(jīng)驗和技術(shù)是難以獲得這種享受的。在聞茶香時，既要正確應用鼻子和喉部，又要掌握聞茶的溫度。同樣在品嘗茶湯滋味，既要充分運用舌感覺器官，尤其是舌的最敏感部位，即舌尖來感受其不同的滋味，又要掌握好茶湯溫度。
另外品茶上口時還得注意動作優(yōu)美，把茶杯舉至鼻端先聞其香，再悠閑地啜飲。切不可只注重解渴，或捧著大碗大口大口往下吞，或舉起茶壺往嘴里灌，不注重品茶動作的形態(tài)美（此之謂灌茶）。品茶與灌茶之間的情趣完全不同，前者要求品味出茶葉的各種香型和味型以及茶湯、葉底色澤類型。如香型中的毫香型、嫩香型、花香型、果香型或松煙香型、甜香型等；滋味又區(qū)別出濃烈型、濃強型、濃醇型、醇爽型、醇甜型、醇和型、平和型或淡薄型等；茶湯和葉底色澤又分淺綠型、碧綠型、深綠型、黃綠型、淺黃型、金黃型、橙黃型、紫紅型、紅艷型、紅亮型、紅暗型、黃褐型和青褐型等。而灌茶只注重解渴效果，不講究茶葉品質(zhì)特征特性的鑒賞和品茶的動作等。
故曰：品茶如參禪。飲茶因能清心寡欲、養(yǎng)氣頤神，故向有“茶中帶禪、茶禪一味”之說。中華歷來以茶香與書香、墨香齊名（號稱“三香”），是高雅、安祥、和諧之社會精神的體現(xiàn)。文人墨客，清茶一杯，淡風論雅；蕓蕓眾生，一茗在手，照樣海闊天空。平易近人，寧靜淡泊，雅俗共賞，這就是茶之性，茶之品。
而茶道在日本其實已經(jīng)不再是喝茶的藝術(shù)了，而是一種哲學，一種將精神修練至奧妙高深境界的禪了。它把以茶待客的程序規(guī)則化、嚴肅化、藝術(shù)化，整個環(huán)境及過程都得符合茶道的基本精神??四規(guī)，即“和”（和平和好）、“敬”（尊敬長輩、敬愛朋友及晚輩）、“清”（潔凈、幽靜）、“寂”（閑寂幽雅），缺一則為不敬。然后還對居室、布景、工具以及泡茶的姿勢、茶水的溫度、濃淡、水源，爐子的位置、大小，茶具的規(guī)格形貌也一一規(guī)定，不得有錯；再就是敬茶的方式、受茶的方式同樣要求嚴格。也就是說，你若有幸前往品茶，你就不得不忍著嗓子冒煙的干渴，一面還得與主人一起做這枯燥的儀式，另一面又要微笑著裝成一副“渴漢之意不在茶”的樣子。
